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Röstkartoffeln mit Bohnen und Pesto

Heute haben wir ein durch ligurische Nudeln inspiriertes Gericht gegessen.

Zutaten:

500g Kartoffeln
Brechbohnen (TK)
2 Zwiebeln
1 Hand voll Cashew-Kerne
3 Teelöffel Würzhefe
1 Bund Basilikum
etwas Giersch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:

Zunächst wird das Pesto zubereitet. Dazu werden alle Zutaten außer den Bohnen, den Zwiebeln und den Kartoffeln in einem Mixer mit einem Schluck Wasser zu einer Paste vermixt.

Anschließend  werden die geschälten Kartoffeln in Würfel geschnitten und in Salzwasser bissfest gegart.

Parallel können die Bohnen ebenfalls in Salzwasser bissfest gegart werden.

Nun die Zwiebeln in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten, dann die Kartoffeln hinzugeben und ein wenig Farbe annehmen lassen.

Abschließend vermengt man alles mit den Bohnen und dem Pesto.

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