Zutaten für ca. 4 Pers.:
3 Paprikas
2 Auberginen
2 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen (oder mehr nach Geschmack)
500 ml passierte Tomaten
1 gr. Tasse Reis (bzw. gekochter Reis für 4 Pers.)
1 TL Chilipulver
1 TLPaprikapulver
ein paar Zweige frischer Oregano oder 1 EL getrockneter
1 Bund Petersilie, gehackt
Olivenöl
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen und mit der gehackten Petersilie und einem guten Schuß Olivenöl vermischen.
Eine Auflaufform fetten.
Von den Paprikas und den Tomaten die Deckel abschneiden (aufbewahren!) und die Kerne entfernen bzw. aushöhlen. Die Auberginen halbieren und ebenfalls aushöhlen. Den Inhalt und eine Hälfte der Auberginen klein schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, das gehackte Auberginenfleisch dazugeben.Mit Chilli- und Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die passierten Tomaten dazugeben und alles kurz aufkochen lassen, dann pürieren.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Tomatensauce in die Auflaufform geben. Das Gemüse mit dem Reis füllen, den Paprikas und Tomaten ihre Deckel wieder aufsetzten und auf die Sauce setzen.
Die Form für ca. 45 Min. in den Ofen schieben.
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