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Suppen

Allgemein/ Hauptgericht/ Kartoffelgericht/ Suppen/ Vorspeise

Minestrone

Köstliche Minestrone!

Unser Lieblingsgericht mit Wirsing ist diese bunte, italienische Suppe.

Zutaten
1/2 Wirsingkohl (400 g)
2 Zwiebeln (150 g)
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 rote oder gelbe Paprika
1 Karotte (150g)
250 g Kartoffeln
1 Zucchini (200 g)
1/2 Liter Wasser und entsprechend viel Gemüsebrühe (Pulver)
1 EL italienische Kräuter
etwas Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
Passata (700 ml)
weiße Bohnen, vorgekocht (ca. 250 g)
Kidneybohnen, vorgekocht  (ca. 250 g)
1 EL Balsamico Essig

Toppings: frischer Basilikum, eingelegte Tomaten, schwarze Oliven, geröstete Pinienkerne 

Vorbereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, halbieren, den Strunk entfernen, 400g abwiegen, und den Kohl in  sehr feine Streifen schneiden.
Die Paprika entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden bzw. in kleine Würfel.
Die Zucchini längs halbieren und dann quer in halbe Scheiben schneiden.

Die Bohnen abgießen, in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.
1/2 Liter Wasser aufkochen.

Zubereitung:
1 EL Olivenöl in einen großen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen.
Den Wirsing dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten.
Mit dem Wasser aufgießen, die Brühe und den Pfeffer dazugeben. Hitze runterdrehen.
Die Kartoffeln und die Karotten, sowie die Passata dazugeben.
Den Deckel auf den Topf legen und alles 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Zucchini, die Paprika, die itl. Kräuter, Chili und Balsamico reingeben, und die Suppe nochmals 15-20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, die eingelegten Tomaten und die Oliven klein schneiden, sowie den Basilikum hacken.
Sind die Kartoffeln gar, können die Bohnen dazu gegeben werden.

Die Suppe mit den Toppings dekoriert servieren.

Allgemein/ Hauptgericht/ Suppen

Lauchcreme Suppe mit Brokkoli

dsc_2390Zutaten für 4 Personen:
600 g Lauch
200 g Kartoffeln
12 EL Rapskernöl
2 Lorbeerblätter
400 ml Pflanzenmilch
200 ml Pflanzensahne
500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Muskat
1/2 TL Salz
1/2 TL Cayennepfeffer
500 g Brokkoli
Chiliflocken

Zubereitung:
Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalotten ebenfalls klein schneiden.
2 EL von dem Rapskernöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Schalotten darin anschwitzen. Den Lauch, die Kartoffelwürfel, die Lorbeerblätter und die Hälfte des restlichen Öls dazugeben. Alles einige Minuten weiter anschwitzen und dann mit Pflanzenmilch, Sahne und Brühe ablöschen. Mit Salz und Muskat würzen und bei geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze 30 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen und in kleine Stückchen schneiden. Das restliche Öl un den Cayennepfeffer in eine Pfanne geben und den Brokkoli unter mehrmaligem Wenden braten.
Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen und alles gut pürieren.
Die Suppe in einer Schüssel anrichten, mit dem gebratenem Brokkoli und Chiliflocken toppen.

Allgemein/ Hauptgericht/ Suppen/ Vorspeise

Brokkoli- Erbsen- Cremesuppe

dsc_1915Zutaten:
1 großer Brokkoli
4 große Kartoffeln
2 große Zwiebeln
350g Erbsen
1 Packung vegane Sahne
Gemüsebrühe
1 gestrichener TL Cayennepfeffer
Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl und einer guten Prise Salz bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten glasig dünsten. Die Kartoffeln und den Brokkoli putzen und in 2-3cm große Stücke schneiden.
Jetzt das Gemüse und 2/3 der Erbsen in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Dazu 2 TL Gemüsebrühe, den Cayennepfeffer und 1-2 EL Agavendicksaft geben.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen. Mit einem Messer prüfen, wann das soweit ist.
Jetzt das Gemüse mit einem Pürierstab sämig pürieren. Dann die restlichen Erbsen und die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf dem Teller mit Chiliflocken garnieren.

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Tomatensuppe mit Kichererbsen

Wir lieben einfache und schnell gemachte Gerichte. Diese Suppe ist eines davon.

DSC_1157Zutaten für 3-4 Personen:

500 g passierte Tomaten
400 g (1 Dose) gestückelte Tomaten
400 ml (1 Dose) Kokosmilch
350 g (1 Glas) vorgekochte Kichererbsen
1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer
1/2 Chilischote
Olivenöl
ein paar Blätter Basilikum
1 gr. Prise Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Ingwer grob hacken, die Chilischote entkernen und klein schneiden. Alles in einem Topf in heißem Olivenöl unter Rühren anbraten. Die passierten und die gestückelten Tomaten sowie die Kokosmilch (1-2 EL zur Deko übrig lassen) und die Hälfte der Kichererbsen dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, den Basilikum und die Prise Salz dazugeben und die Suppe pürieren. Die andere Hälfte der Kichererbsen unterrühren und nochmal auf die heiße Herdplatte stellen.

Mit einem Klecks Kokosmilch, ein paar Chiliflocken und ein paar Blättern Basilikum garnieren.

Allgemein/ Suppen

Linsencurry

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Zutaten für 4-6 Personen:
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Prise Chilipulver
2 EL Öl (Oliven- und/oder Kokosöl)
2 TL Kurkuma
175 g rote Linsen
500 ml pass. Tomaten
1 Dose Kokosmilch
600 ml Wasser
3 TL Gemüsebrühe
ggf. frischer Koriander

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und mit dem Chilipulver zusammen im Öl anbraten. Kurkuma kurz mitdünsten, die restlichen Zutaten dazugeben und 20 Min. köcheln lassen. Herd abschalten und das Curry weitere 10 Min. Ziehen lassen. Nach Belieben mit gehacktem Koriander toppen.