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Oktober 2015

Allgemein/ Nachtisch

Quinoa Schokocrossies

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Wir haben von Edeka ein Testpaket mit gepufftem Quinoa bekommen. Diesen haben wir in lecker, herbscharfe Schokocrossies eingearbeitet.

Zutaten:

125 g dunkle Schokolade (70%)
Cornflakes
1/2 TL Chilipulver
ca. 4 EL gepuffter Quinoa

Zubereitung:

Die Schokolade mit dem Chilipulver im Wasserbad schmelzen, einige Hände voll Cornflakes dazugeben, so dass alles noch gut mit Schokolade bedeckt ist. Den gepufften Quinoa unterrühren und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Crossies trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Wer es lieber süßer mag, nimmt (Reis-)Milchschokolade oder weiße Schokolade.

Allgemein/ Getränke

Goldene Milch

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Wunderbar durchwärmend für Körper und Seele ist die goldene Milch mit Kurkuma und Ingwer!

Zutaten für 2 Becher:

1 EL Kurkuma
120 ml Wasser
1 Stück frischer Ingwer (Größe je nachdem wie scharf man es mag)
1 gute Prise Muskatnuss
1 EL Agavendicksaft
1 gute Prise schwarzer Pfeffer
1 gute Prise Zimt
1/2-1 TL Kokosöl
350 ml Pflanzenmilch (wir nehmen gern Hafermilch)

Zubereitung:

Zuerst wird die Kurkumapaste hergestellt:
Den Kurkuma in einen Topf geben, das Wasser dazugießen und erhitzen. Den Ingwer fein reiben und einrühren, dann die Muskatnuss dazureiben. Das Ganze unter Rühren zu einer Paste eindicken lassen.  Diese beiseite stellen. (Man kann diese auch auf Vorrat zubereiten und im Kühlschrank verschlossen aufbewahren).
Jetzt die Pflanzenmilch erhitzen. Mit einem Schneebesen die Kurkumapaste, den Agavendicksaft, den Zimt und das Koksöl einrühren, kurz aufkochen lassen, zuletzt den Pfeffer darübermahlen.

Ist die Milch zu stark, einfach mit etwas Pflanzenmilch strecken oder weniger Kurkumapaste nehmen.

Ein tolles Herbstgetränk, welches u.a. das Immunsystem stärken soll!

Allgemein/ Pasta/ Saucen und Dips

Basilikum- Sesam Pesto

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Zutaten:
1 Bund / 1 Topf Basilikum
1 Hand voll Sesamkörner
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Tasse Olivenöl

Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren. Dann noch ein wenig Wasser (ca. 2 EL) hinzugeben und weiter mixen, bis eine homogene Masse entsteht.

Allgemein/ Smoothies

Grüner Smoothie für Einsteiger

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Wegen seines süßen Geschmacks eignet sich dieser grüne Smoothie besonders für Einsteiger und für Kinder.

Zutaten:
2 Scheiben frische Ananas (die harte Mitte kann dranbleiben)
2 Tassen TK Grünkohl
1 frische Feige
150 ml Kokoswasser (Wir haben Real Coconut Water/Pulp genommen)
1 EL geschälte Hanfsamen

Allgemein/ Saucen und Dips

Hummus

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Hummus haben wir viel zu spät für uns entdeckt! Dabei ist er so schnell gemacht, so lecker und passt zu so vielem!

Zutaten:

1 Glas Kichererbsen
75 ml Öl (wir haben Maiskeimöl genommen, es geht aber auch Olivenöl)
2 gr. Prisen Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
etwas Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Saft von einer Zitrone
eine Hand voll Petersilie

Alles zusammen in der Küchenmaschine zerkleinern.

Allgemein/ Saucen und Dips

Aioli vegan

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Die ist der Knaller und verdient ein eigenes Posting!

Wir haben aus unserer Mayonaise mit Knoblauch und Kurkuma so eine leckere Aioli gemacht! Ohne Eigelb, haltbar und gelingsicher!

Zutaten:

120 ml Sojamilch
1 gestrichener TL Kräutersalz
1 TL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
etwas Pfeffer
3 Knoblauchzehen
240 ml Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten außer des Olivenöls in einen Mixer geben und auf höchster Stufe 1 Min. mixen. Dann auf die niedrigste Stufe runterschalten und das Olivenöl langsam einlaufen lassen.

Allgemein/ Brot

Möhrenbrot

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Zutaten:
500 g Dinkelmehl Typ 630
1 Würfel Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz
2 EL Leinsamen
200 g Möhren (geschält und geraspelt)
100 g Sojajoghurt

Zubereitung:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit Salz und Leinsamen vermischen. Das Hefewasser, den Joghurt und die geraspelten Möhren dazugeben und alles verkneten. Der Teig ist sehr feucht. So richtig kneten geht gar nicht.

Danach den Teig für 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und in eine gefettete Kastenform (oder ungefettete Silikonform) geben.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (bis der Ofen vorgeheizt ist, geht der Teig nochmal ca. 5-10 Min.)

Die Form in den Ofen schieben und für 10 Min. auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) backen, dann auf 175 Grad runterschalten und 50 Min. zu Ende backen lassen.

Allgemein/ Hauptgericht

Burger Patty vegan

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Zutaten:
4 EL Sojamehl
8 EL Wasser
1 Glas gekochte Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
3 Reiswaffeln
1/2 Bund Petersilie
1 EL Kichererbsenmehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Sojamehl in einer Schüssel mit dem Wasser verrühren und zur Seite stellen.
Nun in einer größeren Schüssel die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Das Olivenöl, die Petersilie, die zerbröselten Waffeln, die gewürfelte Zwiebel und das Kichererbsenmehl hinzugeben und vermischen. Danach das Sojamehl / Wassergemisch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun aus dem Gemisch Patties formen und diese in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Allgemein/ Brot

Burger Brötchen

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Zutaten:
24g Zucker
5g Salz
120ml Pflanzenmilch (wir haben Sojamilch genommen)
80ml Wasser
400g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Avocado
30 g Zucker in 30 ml Wasser gelöst
1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:
Die Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken, Zucker, Salz und Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Die Hefe darüberbröckeln und verrühren. Nach und nach das Mehl dazugeben, wenn es sich nicht mehr verrühren lässt, anfangen zu kneten. Es soll ein geschmeidiger Teig entstehen. Evtl. muss noch etwas Mehl hinzugefügt werden. Den Teig abgedeckt 90 Min. gehen lassen.
Nach dem Originalrezept von the vegan Corner haben wir uns 7 Aluringe gebastelt, die wir dann später beim Backen um die Brötchen gelegt haben, damit sie eine schöne Form bekommen.
Den gegangenen Teig nochmal durchkneten und in Bällchen zu je 100 g formen.
30g Zucker und 30 ml Wasser auflösen (auf dem Herd erwärmen) und die Brötchen mit der Flüssigkeit einstreichen. Im kalten Ofen 30 Min gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Brötchen nochmal mit der Zuckerlösung einstreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen und ca. 13 Min. auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.