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susanne

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Bananenbrot

Was gibt es Besseres als frisches Bananenbrot? Genau: frisches Bananenbrot mit Erdnussbutter!
Wenn die Bananen mal wieder überreif geworden sind, ist dieses Rezept genau richtig, um sie zu verarbeiten.

Zutaten:
3oog Dinkelmehl
65g Zucker
1 EL Sesam (optional)
1 Prise Salz
2TL Backpulver
150ml Hafermilch
50ml Rapskernöl (oder Kokosöl)
2L Apfelessig
3 reife Bananen

Zubereitung:
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform einfetten.
Die Hafermilch, das Öl, die Bananen und den Apfelessig pürieren. Die übrigen trockenen Zutaten vermengen. Beides miteinander vermischen und in die gefettete Form füllen.
Auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Min. backen. nach 30 Min. ggf. abdecken, damit das Bananenbrot nicht zu dunkel wird.

Auskühlen lassen und z.B. mit Erdnussbutter bestrichen genießen.

Das Rezept kann man nach Herzenslust variieren. Es schmeckt auch toll, wenn 2 Hände voll frischer Blaubeeren oder ein paar Schokotropfen mit in den Teig gegeben werden.

Allgemein/ Frühstück

Granola mit Pekannüssen

Vor langer Zeit haben wir zum ersten Mal selber Granola gemacht, oder besser gesagt gebacken, und das schöne große Blech voll leckerer Körner, Nüsse und Samen ist uns verbrannt! Seitdem haben wir es nicht wieder versucht…

Bis heute! Und  diesmal ist es so, so lecker geworden, dass wir es Euch nicht vorenthalten wollen:
Für alle großen Frühstücker kommt hier das ultimative Granola Rezept:

Zutaten:
150g kernige Haferflocken
50g Mandeln
30g Leinsamen, gold
30g Kürbiskerne
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1 Prise Vanillepulver
50g Pekannüsse
1EL Ahornsirup
50g Cranberries, getrocknet
1 Prise Salz
50g Kokosöl
2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Kokosöl mit 2 EL Ahornsirup bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen lassen.
Haferflocken, Mandeln, Leinsamen, Kürbiskerne, Salz und Zimt vermengen und die Kokosölmischung darüber geben. Alles sehr gut vermischen und auf dem Backblech ausbreiten.
Im Ofen für etwa 10 Min. rösten. Stellt Euch auf jeden Fall eine Uhr.  1 bis 2 Minuten können entscheidend sein!
In der Zwischenzeit könnt Ihr die Pekannüsse in einer heißen Pfanne anrösten. Das solltet Ihr lieber separat vom restlichen Granola machen, da sie sehr leicht zu dunkel werden.
Gebt die Pekannüsse in eine fettfreie Pfanne und röstet sie unter häufigem Wenden, bis sie duften. Dann löscht ihr sie rasch mit 1 EL Ahornsirup und schüttet sie rasch zum Abkühlen auf einen Teller. Eine kleine Prise Salz gibt den karamelisierten Pekkannüssen noch eine besondere Note.  Schiebt die einzelnen Nüsse auseinander, damit sie nicht alle zusammenkleben.
Wenn das Granola fertig gebacken ist, solltet Ihr es zum Auskühlen in eine Schüssel geben.
Zum Schluß die Pekannüsse und die Cranberries unterheben und alles in ein großes Glas füllen.

Das Granola ist mit Eurer Lieblings-Pflanzenmilch oder Joghurt ein Genuss!
Natürlich könnt Ihr die Flocken und Nüsse ganz nach Eurem Geschmack austauschen oder weglassen.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Vanille Blondies

Zutaten für 9 Blondies:

2 EL Sojamehl vermischt mit 4 EL Wasser (Sojaeier)
125g flüssige, vegane Butter
180g Rohrzucker
160g Dinkelmehl
1TL Backpulver
1/2 TL Vanillepulver
1TL Apfelessig
1/2 TL Salz
80ml Hafermilch
55g reife Banane

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine eckige Backform (ca. 20cm x 20cm) mit Backpapier auslegen.
Das Mehl mit Rohrzucker, Vanillepulver, Backpulver und Salz vermegen.
Die Hafermilch mit Banane, Sojaeiern und Apfelessig pürieren. Diese Flüssigkeit zusammen mit der flüssigen, veganen Butter rasch in die Mehlmischung einrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.
Auskühlen lassen und in 9 Stücke schneiden.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Bananenbrot mit Dattelsüße und Haferflocken

Zum Geburtstag gab es von Mama früher schon immer Bananenkuchen. Der war damals allerdings noch nicht vegan, aber immerhin mit Vollkornmehl.
Jetzt backen wir Bananenbrot für unsere Kinder 🙂

Zutaten:
300g Haferflocken (fein zu Mehl vermahlen)
120g Dattelsüße zum Streuen
3 EL Backkakao
1 Msp Vanillepulver
1 gr. Prise Salz
3TL Backpulver
3 sehr reife Bananen (plus eine zur Deko)
120ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
1 Schuß Apfelessig
40 ml Rapskernöl
40 ml Kokosöl

 

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten vermischen. Die Bananen mit Hafermilch, Öl und Apfelessig pürieren. Alles rasch vermischen und in eine gefettete Kastenform (oder in ein Silikonform) geben.
Die Dekobanane längs in zwei Hälften schneiden und obenauf nebeneinander leicht in den Teig drücken.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 45 Min. backen.
Wir haben den Kuchen die letzten 15 Min. abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Zimtiger Schokoladenpudding

Ein weihnachtliches Dessert, das ein bisschen wie ein Tiramisu daherkommt. Für alle Schokofans und alle anderen Nachtischliebhaber ein Traum.

Zutaten:
Biscuit:
180g Weizenmehl
50g Vollkornweizenmehl
100g Rohrzucker
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
5 Spekulatius
200ml Mineralwasser
60ml Rapskernöl
1TL Apfelessig

Schokopudding:
500ml Hafermilch
40g Maisstärke
2EL Rohrzucker
1Msp Vanille
1Prise Salz
2 geäufte EL vegane Schokoladencreme (z.B. Bionella)

Topping: 5 EL gehobelte Mandeln und 1 Spekulatius

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform fetten. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und zerkleinerte Spekulatius vermischen. Mineralwasser, Öl und Apfelessig zügig unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und 35 Min. backen. Es wir nur knapp der halbe Kuchen benötigt. Den Rest kann man gut einfrieren und so für das nächste Mal aufbewahren.

Die Maisstärke mit dem Rohrzucker, der Vanille und dem Salz vermischen. 5 EL von der Hafermilch abnehmen und die Mischung damit glatt rühren. Die Hafermilch kurz aufkochen, von der Herdplatte nehmen und die glatte Flüssigkeit einrühren. Alles (unter ständigem Weiterrühren) nochmal aufkochen und dann die Schokocreme dazugeben.

5 Dessertgläser bereitstellen und auf dem Boden jeweils einige Stückchen vom Biscuit verteilen und andrücken. Den Pudding darauf geben.

Die Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne leicht rösten und den Pudding damit toppen. Zum Schluß noch ein paar Spekulatiusbrösel darüber streuen.

 

Allgemein/ Salat/ Saucen und Dips

Cremige Salatsauce mit Hanfsamen

Essig und Öl Vinaigrette ist auf die Dauer zum Salat etwas eintönig.
Eine lecker cremige und dazu auch noch gesunde Salatsauce bekommt man durch Zugabe von Hanfsamen. Sind diese gerade mal nicht vorhanden, schmeckt sie auch lecker mit Pinienkernen. Die Kräuter kann mal wahlweise frisch oder tiefgekühlt nehmen.

Zutaten:
200 ml Olivenöl
100 ml Wasser (oder etwas mehr, wenn es flüssiger sein soll)
2 EL Apfelessig
15 g Würzhefe
30 g Hanfsamen
ein kleines Bund frischer Dill (oder 1-2 EL TK Dill)
ein kleines Bund frische Petersilie (oder 1-2 EL TK Petersilie)
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixbecher gut durchpürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Allgemein/ Brot/ Kuchen und Gebäck

Pikante Franzbrötchen

Zutaten für 12 Stück:

500g Weizenmehl
250ml Hafermilch
1 gestr. TL Salz
1 Prise Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
1 EL Kokosöl
1-2 Gläser Pesto (gekauft oder selbstgemacht)

Zubereitung:

Das Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Hafermilch leicht erwärmen und darin die Hefe und das Kokosöl auflösen.

Beides zusammengeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Diesen abgedeckt 45 Min. ruhen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Großzügig das Pesto auf dem Teig verteilen und von der langen Seite her aufrollen.

Die Rolle in 12 Teile schneiden und jeweils ein Teil mit einem Eßstäbchen in der Mitte durchdrücken, so dass die typische Franzbrötchenform entsteht.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier oder Backmatte ausgelegtes Blech setzten (wir haben in zwei Etappen gebacken) und 20 Min. backen.

Allgemein/ Hauptgericht/ Käse

„Käse-„Fondue 2 Rezepte

Wir haben zwei verschiedene Käsefondue Rezepte ausprobiert und können uns gar nicht entscheiden, welches besser ist. Beide sind wunderbar cremig, aromatisch und käsig und stehen einem „echtem“ Käsefondue in nichts nach.

Version 1 stammt von „Eat this„. Hier das Rezept:

Zutaten für 4 Personen:
2 EL vegane Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 ml Weißwein
200 ml Sojamilch
100 ml Wasser
1,5 TL Salz
50 g Kartoffel, gewürfelt
300 g gekochte, weiße Bohnen
50 g Cashews
3 EL Tapiokastärke
4 EL Hefeflocken
Zubereitung:
Die vegane Butter im Topf schmelzen und darin den Knoblauch unter Rühren bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Mit Weißwein, Sojamilch und Wasser ablöschen.
Die Kartoffelwürfel, Bohnen, Cashews und Salz dazugeben, aufkochen lassen, und alles bei niedriger Hitze 20 Min.ohne Deckel köcheln lassen.
Danach abkühlen lassen.
Im Mixer zusammen mit der Tapiokastärke und den Hefeflocken pürieren.
Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren (wichtig! sonst setzt es schnell an.) aufkochen lassen, bis es Fäden zieht.
In einen Fonduetopf umfüllen und mit den Beilagen genießen.

Version 2 haben wir bei „The edgy veg“   gefunden. Hier das Rezept mit amerikanischen cup Angaben (Umrechnungstabelle):
Zutaten für 4 Personen:
1/8 cup Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 kleine Zehen Knoblauch, gehackt
3 TL Gemüsebrühe
3 cups Wasser
4 kleine Kartoffeln
1/2 cup Risotto-/Sushireis
1/2 cup Cashews
1/4 cup Sauerkrautsaft
1/4 cup Würzhefe
2 EL Weißweinessig
3 EL Tapiokastärke
1 EL Misopaste
1 TL Salz
1 TL Senf
1/4 cup Weißwein
nach Belieben 2 EL Kirschwasser

Zubereitung:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Das Wasser, die Brühe, Kartoffeln, Reis und Cashews dazugeben und aufkochen. Das ganze 25-30 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In einen Mixer geben und fein pürieren. Sauerkrautsaft, Würzhefe, Essig, Tapiokastärke, Misopaste, Salz und Senf dazugeben und alles gut durchmixen.
Die Masse zurück in den Topf geben, Weißwein unterrühren und so lange erhitzen, bis das Fondue die richtige Konsistenz hat. Nach Belieben 2 EL Kirschwasser hinzufügen.
Alles in einen Fonduetopf umfüllen und mit den Beilagen genießen.

dsc_2246Zu beiden Fondues haben wir klassisch Baguettebrot und Kartoffeln gegessen. Es passen auch Oliven, Kirschtomaten, Mixed Pickles oder kurz gedünstetes Gemüse dazu.

 

Allgemein

Meet & Eat im Kurkuma

Gestern waren wir in Kai’s alter Heimat Hamburg Eimsbüttel. Wir haben im Kurkuma gefrühstückt. Dort findet jetzt wieder jeden Samstag von 10-15 Uhr das beliebte Meet & Eat statt.

DSC_1648Zum wirklich satt werden gibt es einen wunderbaren Marktteller. Wir bekamen 3 Scheiben leckeres Brot, Obst, Beeren, selbstgemachte Erdbeermarmelade, einen sagenhaften Süßkartoffelaufstrich, Gurkenscheiben und ein Gläschen Joghurt mit Apfelscheiben und Hanfsamentopping.

Wir waren begeistert. Alles ist frisch, lecker und liebevoll angerichtet. Zum Kaffee gibt es sowohl, Soja- als auch Reis- und sogar Hafermilch.

Das Kurkuma ist eigentlich eine vegane Kochschule, in der tolle Kurse und Vorträge angeboten werden.

Mit dem Kochlöffel in der Hand, bzw. am glühenden Waffeleisen haben wir auch Lena Suhr (A Very Vegan Life) angetroffen, die leckere Waffeln zubereitet hat. Schön mal ein Bloggergesicht live zu sehen.DSC_1653

Das war bestimmt nicht unser letzter Besuch im Kurkuma. Schaut mal rein, wir können es wärmstens empfehlen!

Allgemein/ Brot

Pitabrot

Die Pitabrote sind schnell gemacht und schmecken super als Beilage oder gefüllt, z.B. mit Krautsalat, Tomaten, Avocado, Zwiebeln und Sojajoghurt.

Zutaten für 6 Stück:
500 g helles Weizenmehl
300 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
je 1 TL Salz und Rohrzucker
3 EL Olivenöl
je 2 TL Sesam und Schwarzkümmel

DSC_1491Zubereitung:
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit Salz und Rohrzucker mischen. In die Mehlmitte eine Mulde drücken und dort hinein das Hefewasser gießen. Mittig leicht verrühren, so dass dort ein Brei entsteht. Alles abdecken und 15 Min. gehen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

3 EL Olivenöl auf den gegangenen Brei geben und schnell zu einem Teig verarbeiten. Diesen in 6 Teile teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 12cm großen Fladen ausrollen.

Die Fladen leicht anfeuchten und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

Im heißen Ofen 15 Min. backen.