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susanne

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Zucchinikuchen

Zucchinis kann man ebenso in den Kuchen geben wie Karotten. Dadurch wird er schön saftig.

DSC_1204Zutaten für eine Kastenform oder 10 Muffins:
300 g Zucchini
100 g Margarine
200 g Zucker
100 g gemahlene Nüsse
1 Päckchen Backpulver
je 1/2 TL Zimt und Vanillepulver
2 EL Chiamehl mit 4 EL Wasser verrührt (Eiersatz)

Zubereitung:

DSC_1211Die Zucchini raspeln. Die trockenen Zutaten vermischen. Alles zusammen gut mit dem Pürierstab durchmixen. Den Teig in eine gefettete Form (oder Muffinförmchen) geben.

DSC_1214Im vorgeheizten Ofen (Umluft) auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft backen. Unser Kuchen war nach 50 Min. fertig, Muffins brauchen etwa 20 Min. Evtl. die Backform nach 40 Min. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
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Allgemein/ Nachtisch

Rohe Schokocreme mit Erdbeeren

Diese Schokocreme wird ohne Zucker hergestellt. Die Süße kommt allein von den Datteln. Schlemmen ohne schlechtes Gewissen!

Zutaten für 3 Personen:
1 reife Avocado
2 Bananen
8 Softdatteln
1 geh. EL Kakaopulver
frische Erdbeeren
1 EL gehackte Nüsse

Zubereitung:
Avocado, Bananen, Softdatteln und Kakaopulver mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Erdbeeren klein schneiden und darauf geben, mit gehackten Nüssen toppen.

Allgemein/ Beilage/ Käse/ Mozzarella

Cashew-Mozzarella

DSC_0926Zutaten:
2 EL gemahlene Flohsamenschalen
200 ml Wasser
50 g Cashewkerne
1 EL Zitronensaft
1 gute Prise Salz
etwas Pfeffer

 

Zubereitung:
Die Flohsamenschalen ins Wasser einrühren und 2 Std. quellen lassen. Die Cashewkerne zeitgleich in einem Becher Wasser einweichen. (Je länger diese einweichen, desto leichter sind sie zu verarbeiten. Also gern auch schon früher ins Wasser geben.)

Den entstandenen Flohsamenpudding mit den abgegossenen Cashewkernen, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles so lange mixen, bis eine weiße, homogene Masse entstanden ist.

DSC_0949Diese Masse in eine Schale drücken und 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann entsteht unsere Mozzarella-Halbkugel, die in Scheiben geschnitten werden kann.

Dieses Rezept haben wir am 17.2.2015 in unserer Anfangszeit schon einmal veröffentlicht. Der Cashewmozzarella schmeckt einfach super. Bis jetzt haben wir kein Rezept gefunden, das näher ans „Original“ herankommt.

Probiert es unbedingt aus😋

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Zimtschnecken

Oh, es duftet im ganzen Haus!
Einfach und gut die kleinen Dinger!

DSC_0854Zutaten für ca. 20 Stück:
480 g Dinkelmehl
250 ml Soja-/Pflanzenmilch
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
60 g Margarine
1 TL Salz
50 g Zucker mit 1 TL Zimt und etwas Margarine für die Füllung

DSC_0856Zubereitung:
Die Sojamilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Mehl mit Zucker, Salz, Hefemilch und Margarine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen mit etwas Mehl bestreuen und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
DSC_0859Den Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte ausrollen.
Diese leicht mit etwas Margarine einfetten und mit dem Zimtzucker bestreuen.
Die Platte von der langen Seite her aufrollen und in etwa 20 Stücke schneiden.
DSC_0871Diese Stücke leicht platt drücken und auf ein mit Backpapier/Backmatte ausgelegtes Blech setzen. (Wir haben die Hälfte auf dem Blech und die andere Hälfte in einer Auflaufform gebacken).
Ab in den vorgeheizten Ofen (Umluft 170 Grad). Nach 12 Minuten sind sie fertig.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Rhabarberkuchen

Diesen leckeren Rhabarberkuchen haben wir auf der Seite vom Laubfresser gefunden. (Der Zuckeranteil und die Menge des Rhabarbers wurden etwas reduziert.)

Wir haben ihn gleich an zwei Tagen hintereinander gebacken, und das nicht nur, weil er supereinfach und superlecker ist, sondern auch weil er als Testobjekt für eine vegane Baiserdecke aus Aquafaba herhalten musste.

Aber erstmal das Rezept:

DSC_0803Zutaten:
260 g Mehl
120 g Zucker
20 g  Vanillezucker
160 g Margarine
1 Päckchen Backpulver
200 ml Pflanzenmilch
1 Prise Salz
500 g Rhabarber

Zubereitung:

Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den übrigen Zutaten dazugeben.

Den Rhabarber ggf. schälen und in kleine Stückchen schneiden.

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und die Backform einfetten.

DSC_0809Etwa 1/3-1/2 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen, den Rest mit den Rhabarberstückchen vermischen und dann ebenfalls in die Form geben.

Auf der mittleren Schiene 55 Min. backen.

 

 

Etwas aufwändiger wird der Kuchen mit Baiserdecke.
DSC_0819Der erste Versuch ist uns etwas in die Hose gegangen: Die schaumige Creme ist im Ofen in sich zusammengefallen, was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch getan hat.

 

 
DSC_0818Der zweite Versuch, mit der doppelten Menge Puderzucker, heute ist geglückt. Jedenfalls blieb eine zarte weiße Baiserschicht oben auf dem Kuchen.

Für die Zubereitung der Aquafaba gibt es einen Extrapost.

 

DSC_0838Die fertige Schaumcreme wird 10 Minuten vorm Ende der eigentlichen Backzeit auf den Kuchen gestrichen und dann bei nur noch 100 Grad mit leicht geöffneter Ofentür für 15 Minuten mitgebacken.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Aquafaba -Veganer Eischnee-

Aquafaba nennt man das Einweichwasser von Bohnen, Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten.

Aus diesem Sud kann man einen Ersatz für Eischnee herstellen und diesen vielfältig weiterverarbeiten. Z.B. in Desserts, als Baiser oder Baiserdecke (s. unser Rezept für Rhabarberkuchen).

Zutaten:
100 ml Kichererbsenwasser (wir hatten ein Glas von Alnatura), gekühlt
1/2 TL Backpulver
1 TL Zitronensaft
100 g Puderzucker
1 Prise Vanillepulver

Zubereitung:

Das kalte Kichererbsenwasser mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine aufschlagen. Es dauert etwa 10 Minuten bis eine schöne schaumige Creme entsteht.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Black Bean Brownies

Endlich haben wir mal Brownies mit schwarzen Bohnen ausprobiert. Und was sollen wir sagen: wirklich superlecker! Und auch noch glutenfrei.
Es schwirren ja einige Rezepte dieser Art im Netz herum. Unseres orientiert sich an dem von Oh Sophia.

DSC_0711Zutaten für 9 Brownies:
1 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 265g)
2 EL Sojamehl vermischt mit 4 EL Wasser (Eiersatz)
4-5 EL Zucker
1 EL Kokaopulver
3 gr. EL Kokosöl
1/2 Päckchen Backpulver
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz

50 g dunkle Schokolade
1 EL Sesam

Zubereitung:
Die Bohnen abgießen, abwaschen und abtropfen lassen.
Das Sojamehl mit dem Wasser glatt rühren.
DSC_0712Alle Zutaten, außer der Schokolade und dem Sesam, in einen Mixer geben. Gut durchmixen lassen und den Teig in eine rechteckige (ca. 24 cm x 24 cm) mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Im vorgeheizten Ofen 20 Min. bei 180 Grad Umluft (mittlere Schiene) backen.
Während der Kuchen auskühlt, die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

DSC_0742Den abgekühlten Kuchen mit der flüssigen Schokolade verzieren und mit Sesam bestreuen.

 

 

 

DSC_0747Nachdem die Schokolade fest geworden ist, den Kuchen in 9 Stücke schneiden.

 

Allgemein/ Getränke

Apfel-Gurken-Saft

Wunderbar frisch an heißen Tagen, dann auch gern mit Eiswürfeln, ist dieser grüne Saft:

DSC_0722Zutaten für 2 große Gläser:
1 Gurke
2 Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
einige Minzblätter

 

Zubereitung:
Äpfel und Gurke (wenn bio alles mit Schale und Kernhaus) klein schneiden und in die Saftpresse geben. Zitronensaft und klein geschnittene Minzblätter unterrühren. Ggf mit einigen Eiswürfel servieren.

Allgemein/ Eis/ Nachtisch

Bananen-Erdnuss-Eis

Lust auf Eis? Mit gefrorenen Bananenscheiben ganz schnell gemacht. Die haben wir glücklicherweise fast immer vorrätig.
Heute gab es die Erdnussvariante, lecker ist auch unser Bananen-Mandeleis.

DSC_0651Zutaten für 2 große Portionen:
4 in Scheiben geschnittene und gefrorene Bananen
2 EL Ernussbutter
1 Schuß Pflanzenmilch

als Topping: Kakaonibs, AgavendicksaftSaft oder was sonst noch lecker ist

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Blaubeertorte mit Cashewcreme

Dieses ist quasi eine halbrohe Torte. Der Boden ist gebacken, die Creme mit den Beeren ist roh.

DSC_0616Zutaten Tortenboden:
80 g gehackte Mandeln
150 g Dinkelmehl
1 Msp Vanillepulver
1 TL Natron
60 g Zucker
250 ml Pflanzenmilch
100 g Sojajoghurt
40 ml Pflanzenöl
2 TL Apfelessig

Zutaten Cashewcreme:
200 g Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht
3 EL Kokosöl
1 guten Schuß Agavendicksaft
Saft von einer Zitrone
1 Msp Vanillepulver

400 g Blaubeeren

DSC_0621Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Alle Zutaten zusammenmischen und in eine gefettete Springform oder Tarteform geben. Ca.10-12 Min. backen und dann auskühlen lassen.

Für die Creme die abgegossenen Cashewkerne mit den übrigen Zutaten (außer den Blaubeeren) fein pürieren.

Die Creme auf den Tortenboden streichen, mit Blaubeeren belegen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.