Pesto im neuen Kleid!
Pesto muss nicht immer grün sein. Dieses knallpinke Pesto wird mit frischer Roter Bete zubereitet.
Mein Tipp:
Ein Schuss Pastawasser ins Pesto gerührt, lässt die Sauce noch ein bisschen cremiger werden. So legt sie sich ganz wunderbar um die Nudeln.
Als Topping habe ich einen EL veganen Parmesan auf meine Spaghetti gegeben.
Zutaten (für 500 g Pasta)
140 g geschälte, frische Rote Bete
100 g Cashewkerne
2 EL Würzhefe
Saft von 1/2 Zitrone
30 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung
Die Rote Bete in Stückchen schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einem (Hochleistungs-) Mixer zu einer Creme verarbeiten.
Auf frisch gekochter Pasta servieren.
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