Hauptgericht – Die Frischlinge

Allgemein/ Hauptgericht/ Saucen und Dips/ Vorspeise

Maissuppe

Köstliche, Maissuppe!
Schnell gemacht, cremig und lecker!

Zutaten für 4 Portionen
360 g Mais (plus etwas mehr als Einlage)
2 EL Bratöl
1 gr. Zwiebel (ca. 100 g)
2 Stangen Sellerie
1 Möhre (ca. 100 g)
2-3 Kartoffeln (ca. 250 g)
800 ml Gemüsebrühe
250 ml Hafersahne
1/2 TL Cayenne Pfeffer
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
etwas frischer Dill
etwas frische Petersilie
frische Chili (optional)

Zubereitung
Die Zwiebel hacken, Sellerie, Möhre und Kartoffeln würfeln.

Zwiebel, Sellerie und Möhre mit einer Prise Salz in Öl anbraten.
Die Kartoffel, Cayenne Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Alles einen Augenblick weiter braten und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.
So lange mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Den Mais und die Hafersahne dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen.
Die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben und cremig mixen (oder alles grob mit einem Pürierstab anpürieren) und dann wieder zur restlichen Suppe gießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Dill und Petersilie und evtl. noch etwas extra Mais servieren.

Man kann auch die gesamte Suppe fein pürieren. Ich mag es aber, wenn sie noch etwas Struktur hat.
Wer es scharf mag, gibt noch ein paar frische Chiliringe dazu.

5. Februar 2024 By susanne

Allgemein/ Hauptgericht/ Knabberkram/ Snack/ Vorspeise

Blätterteigstangen mit Spinat & Feta

Mit Blätterteig lassen sich so einfach und schnell leckere Köstlichkeiten zaubern. Und die meisten fertigen Blätterteige aus dem Kühlregal sind auch vegan.
Veganen Feta gibt es inzwischen von unterschiedlichen Marken. Er schmilzt eher als nicht veganer Feta, da er auf Fettbasis (z.B. Kokosöl) hergestellt wird.

Zutaten für 8 Stangen
2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
1 rote Zwiebel
etwas Pflanzenöl zum Anbraten
250 g TK Babyspinat, gehackt
150 g veganer Feta
eine Hand voll eingelegter Zwiebelringe
etwas Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und 1 Prise Salz glasig braten.
Den Spinat dazugeben, so dass er auftaut und ebenfalls mit angebraten wird.
Alles mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine der beiden Blätterteigrollen auf einem Backblech (inklusive des Backpapieres) ausbreiten.
Den Spinat gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Feta darüber zerbröckeln und die eingelete Zwiebel ebenfalls verteilen.

Die zweite Rolle entrollen und auf den belegten Teig legen.
Mit einem Pizzaschneider den Teig in 8 Streifen teilen und diese mehrfach um sich selber drehen.
Die Stangen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Wenn der Teig goldbraun und der Feta zerlaufen ist, sind die Stangen fertig.

Um sie besser vom Blech zu bekommen, sollten sie etwas abkühlen.
Die Stangen sind weich und lassen sich am besten mit Messer und Gabel essen.

30. Dezember 2023 By susanne

Allgemein/ Hauptgericht/ Kartoffelgericht/ Suppen/ Vorspeise

Minestrone

Köstliche Minestrone!

Unser Lieblingsgericht mit Wirsing ist diese bunte, italienische Suppe.

Zutaten
1/2 Wirsingkohl (400 g)
2 Zwiebeln (150 g)
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 rote oder gelbe Paprika
1 Karotte (150g)
250 g Kartoffeln
1 Zucchini (200 g)
1/2 Liter Wasser und entsprechend viel Gemüsebrühe (Pulver)
1 EL italienische Kräuter
etwas Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
Passata (700 ml)
weiße Bohnen, vorgekocht (ca. 250 g)
Kidneybohnen, vorgekocht (ca. 250 g)
1 EL Balsamico Essig

Toppings: frischer Basilikum, eingelegte Tomaten, schwarze Oliven, geröstete Pinienkerne

Vorbereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, halbieren, den Strunk entfernen, 400g abwiegen, und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden.
Die Paprika entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden bzw. in kleine Würfel.
Die Zucchini längs halbieren und dann quer in halbe Scheiben schneiden.

Die Bohnen abgießen, in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.
1/2 Liter Wasser aufkochen.

Zubereitung:
1 EL Olivenöl in einen großen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen.
Den Wirsing dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten.
Mit dem Wasser aufgießen, die Brühe und den Pfeffer dazugeben. Hitze runterdrehen.
Die Kartoffeln und die Karotten, sowie die Passata dazugeben.
Den Deckel auf den Topf legen und alles 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Zucchini, die Paprika, die itl. Kräuter, Chili und Balsamico reingeben, und die Suppe nochmals 15-20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, die eingelegten Tomaten und die Oliven klein schneiden, sowie den Basilikum hacken.
Sind die Kartoffeln gar, können die Bohnen dazu gegeben werden.

Die Suppe mit den Toppings dekoriert servieren.

13. November 2023 By susanne

Allgemein/ Aufstrich/ Hauptgericht/ Pasta/ Saucen und Dips

Pink Pesto

Pesto im neuen Kleid!

Pesto muss nicht immer grün sein. Dieses knallpinke Pesto wird mit frischer Roter Bete zubereitet.
Mein Tipp:
Ein Schuss Pastawasser ins Pesto gerührt, lässt die Sauce noch ein bisschen cremiger werden. So legt sie sich ganz wunderbar um die Nudeln.
Als Topping habe ich einen EL veganen Parmesan auf meine Spaghetti gegeben.

Zutaten (für 500 g Pasta)
140 g geschälte, frische Rote Bete
100 g Cashewkerne
2 EL Würzhefe
Saft von 1/2 Zitrone
30 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung
Die Rote Bete in Stückchen schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einem (Hochleistungs-) Mixer zu einer Creme verarbeiten.
Auf frisch gekochter Pasta servieren.

13. November 2023 By susanne

Allgemein/ Brot/ Hauptgericht/ Kuchen und Gebäck

Pikante Spinatschnecken

Zutaten für 1 Blech (16 Stück)

500 g helles Weizenmehl
250 ml Pflanzenmilch
1 gestr. TL Salz
1 Prise Zucker
½ Würfel Hefe
1 EL Kokosöl
600 g frischer Spinat (oder etwas mehr)
3 gehäufte TL gehackter Knoblauch in Chiliöl
1 Paket veganer Kräuterfeta
1 gute Prise Muskatnuss

Zubereitung
Die Pflanzenmilch leicht erwärmen, Zucker, Kokosöl und Hefe darin auflösen.
Mehl und Salz vermischen, die Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat grob zerkleinern und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne (ohne Fett) zerfallen lassen. Den Knoblauch dazugeben und alles kurz anbraten. Dann etwas abkühlen lassen.
Den Feta zerkrümeln.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nochmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.

Spinat und Fetakrümel gleichmäßig darauf verteilen und Muskatnuss über alles streuen. Dann von der langen Seite her einrollen.
Die Rolle in 16 gleichmäßige Teile schneiden und diese flach aufs Blech legen.
Die Schnecken ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann ggf.nochmal 3 Minuten auf der obersten Schiene bei Grillfunktion bräunen.

27. April 2021 By susanne

Allgemein/ Hauptgericht/ Pasta/ Saucen und Dips

Karottengrün-Pesto

Unsere Nachbarn sind tolle Gemüsegärtner. Nachdem sie ihre Karotten geerntet haben, durften wir aus dem wunderbaren, frischen Grün Pesto zubereiten. Es ist lecker würzig und schmeckt auch ohne Knoblauch. Wobei eine kleine Zehe als weitere Zutat bestimmt auch ganz passend wäre.

Zutaten:
1 Bund frisches (bio) Karottengrün
3 EL Cashewkerne
3 EL Würzhefe
100 ml Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Karottengrün gründlich waschen und die harten Stiele entfernen. Die Cashews in einer heißen Pfanne ohne Öl unter Wenden rösten.
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pesto verarbeiten. Je nach Geschmack und Konsistenz mehr Olivenöl, Zitronensaft, Salz oder Pfeffer dazugeben.
Mit al dente gekochten Spaghetti und frischen Karottenscheiben servieren.

2. August 2017 By kai

Allgemein/ Aufstrich/ Beilage/ Brot/ Hauptgericht/ Saucen und Dips

Dreierlei Hummus mit Pfannenbrot

Zutaten:

Gemüse:
3 Rote Beete
1 EL Kümmel
4 Karotten
1/2 TL Zimt
1/2 TL geräucherte Paprika
3 kleine rote Zwiebeln

Pfannenbrot:
200 ml Sojamilch
50g Alsan oder Margarine
175g weisses Mehl
125g Dinkelmehl oder Vollkornmehl
1TL Salz
2EL gehackter Rosmarin
1EL Knoblauchpulver
1EL Rapskernöl oder ein anderes neutrales Öl

Basis- Hummus:
400g Kichererbsen (gekocht)
150ml Rapskernöl oder Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
Saft einer gepressten Zitrone
Salz / Pfeffer

Zubereitung Gemüse:
Aus zwei Stücken Alufolie (in der Länge des Backbleches) werden „Würste“geformt. Das Gemüse wird geputzt und in Stücke geschnitten.
Dann gibt man dieses auf das Backblech und trennt es mit der Alufolie.
Die Stücke werden jeweils mit ein wenig Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nun kommt das Gemüse für 25 Min. in einen auf 220 Grad vorgeheizten Backofen. Dann gibt man über die Rote Beete den Kümmel und schiebt das Blech für weitere 5 Minuten in den Ofen.

Zubereitung Pfannenbrot:
Zunächst vermischt man alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel. Nun gibt man die Milch und die Alsan in einen Topf, erwärmt diesen und wartet, bis sich die Alsan aufgelöst hat.
Jetzt wird diese Mischung zu den trockenen Zutaten gegeben und so lange verrührt / geknetet, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Dieser wird jetzt abgedeckt und 30 Minuten stehen gelassen.
Währenddessen kann man den Hummus zubereiten.

Zubereitung Hummus:
Zunächst bereitet man die Basis für die Hummus- Variationen zu.
Dazu gibt man alle Hummus-Zutaten in eine Küchenmaschine und mixt diese so lange, bis sich eine schön cremige Konsistenz ergeben hat. Dann würzt man den Hummus noch mit Salz und Pfeffer und teilt 2/3 davon in eine Schüssel ab.
Nun gibt man der Reihe nach jeweils die Zutaten für die Variationen hinzu (1.Karotten, Zimt und Paprika 2.Zwiebeln 3. Rote Beete), mixt bis es cremig ist, und füllt ihn in separate Schüsseln. Um das beste „Farb“- Ergebniss zu erhalten, sollte man erst Karotte, dann Zwiebel und dann Rote Beete mixen. Es ist aber nicht nötig die Küchenmaschine zwischendurch sauber zu machen.

Pfannenbrot braten:
Dazu löst man ungefähr Billiardkugel- große Stücke aus dem Teig und rollt diese auf einer bemehlten Arbeitsplatte aus.
Diese Fladen brät man in ein paar Tropen Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten an.

26. Juni 2017 By kai

Allgemein/ Hauptgericht/ Pasta

Nudel-Spinat-Auflauf

Zutaten:
500 g Farfalle
6 gr. Champignons
500 g frischer Spinat
2 Zwiebeln
40 g Alsan (vegane Butter)
40 g Mehl
600 ml Pflanzenmilch
2 EL Misopaste
2 EL Würzhefe
2 Prise Muskatnuss
5 Scheiben Toast (getoastet oder altbacken)
1 EL itl. Kräuter
2-3 Knoblauchzehen
1 Schuß Olivenöl
1 gestr. TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:
Die Farfalle nicht ganz gar kochen, abgießen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln hacken und in einer Pfanne mit einem Schuß Olivenöl andünsten. Die Champignons klein schneiden und dazugeben. Wenn diese etwas Farbe bekommen haben, portionsweise den Spinat dazugeben.
Das funktioniert gut, wenn man ihn nach jeder Zugabe mit einem Topfdeckel beschwert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem kleinen Topf die Alsan schmelzen, das Mehl einrühren und kurz unter Rühren leicht bräunen. Nach und nach die Pflanzenmilch dazugeben. Misopaste und Muskatnuss einrühren und zum Schluß die Würzhefe unterrühren.
Die Toastscheiben in der Küchenmaschine zu Krümeln verarbeiten, Knoblauchzehen dazupressen, itl. Kräuter, Salz, Pfeffer und Olivenöl untermixen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Farfalle mit der Sauce vermischen, das Spinatgemüse unterheben, und alles in eine große Auflaufform füllen.
Mit den Brotstreuseln bedecken und 20 Min. backen.
Dazu passt gut ein leckerer, frischer Salat.

15. April 2017 By kai

Allgemein/ Hauptgericht

Paella mit Chorizo

Eine leckere, bunte Paella kann man natürlich auch vegan zubereiten. Wir haben sie mit würziger Chorizo (wärmstens empfohlen und geschenkt von Susanne´s Bruder 😉 ) verfeinert.

Zutaten für 4 Personen:

Olivenöl
1 rote Paprika, in Streifen
1 gelbe Paprika, in Streifen
2 Zwiebeln, in Streifen
2 Stangen Sellerie, in Würfel
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Lorbeerblätter
200 g Risottoreis
125 ml Weißwein
500 ml heiße Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
200 g TK Erbsen
10 Tomaten, in Achteln
1 Hand voll Oliven
1 Chorizo (z.B. Vegane Gran Chorizo von Veggyness)
1 Zitrone, in Sechstel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Chorizo würfeln und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Die Würfel aus der Pfanne nehmen, in diese etwas mehr Olivenöl geben und darin die Paprika, Zwiebeln, Sellerie und den Knoblauch anbraten. Ab und zu wenden. Wenn das Gemüse weich ist, Reis, Lorbeerblätter und Kurkuma unterrühren. Dann alles mit Weißwein ablöschen und diesen in ca. 5 Min. verkochen lassen.
Die Brühe dazugeben und bei offener Pfanne 25 Min. simmern lassen. Dabei mehrmals umrühren und ggf. noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Erbsen, Tomaten, Oliven und Chorizo dazugeben und die Paella mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Zitronenspalten garnieren.

6. April 2017 By kai

Allgemein/ Brot/ Hauptgericht

Bunte Sandwiches

Seit einer Woche sind wir auf dem Sandwichtrip. Es macht Spaß kross aufgebackenes Brot mit verschiedenstem Gemüse, Saucen und anderem zu belegen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Welches sind eure Sandwichfavoriten?

Mögliche Belege/Saucen:
Avocado
Tomaten
Gurken
Paprika
Balsamicozwiebeln
angebratener Rotkohl
Champignons
Karottenstreifen
Salat
Chips
Gemüsechips
Basilikum
gebratene Tofuscheiben
Majo
Siracha
Pesto
Aioli

15. Februar 2017 By kai

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