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Juni 2015

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Shia’s Bananenshakekuchen mit Erdnussbutter

Diesen locker, luftig, leckeren Kuchen habe ich letzte Woche gebacken. Das Rezept ist aus dem tollen Blog cake invasion von Shia.

Ich habe es ganz leicht abgewandelt, da ich keine Schokolade/Streusel im Haus hatte.

Besonders an diesem Kuchen ist der interessante süß-salzige Geschmack durch die Erdnussbutter.

Zutaten:
325 g Mehl
50 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
130-150 g Zucker
10 g Vanillezucker
2 EL Kakaopulver und eine kl. Tüte gehobelte Mandeln (sie nimmt stattdessen 200 g Zartbitter Schokostreusel)
2 kl. Reife Bananen
50 g Erdnussbutter (bei mir crunchy)
340 g Hafermilch
150 ml Öl
(3 EL Rum) habe ich weggelassen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform einfetten und mehlen.

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und  Backpulver vermischen. Salz, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Mandeln (oder Schokostreusel) dazugeben.

Die Bananen mit der Erdnussbutter, der Hafermilch und dem Öl (und ggf. dem Rum) pürieren. Diesen „Shake“ zur Mehlmischung geben und gut verrühren.

Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 60 Min. backen. Wird er oben zu braun, kann der Kuchen mit Alufolie abgedeckt zu Ende backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch super am 2. Tag😋

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Salat/ Vorspeise

Bruschetta

Auch wenn der Sommer mal wieder eine Pause eingelegt hat, schmeckt Bruschetta immer wieder fantastisch frisch!

Zutaten:
Ciabattabrot
Olivenöl
Balsamico
Salz, Pfeffer, Chili, ital.Gewürzmischung
frischer Knoblauch
Lauchzwiebeln
Tomaten
Basilikum
ich habe noch ein paar fein geschnittene Blätter der Kapuzinerkresse hineingegeben.

Zubereitung:
Das Ciabatta in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Ofen auf 100-150 Grad vorheizen. In einem Becher Olivenöl, Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch mischen. Dieses würzige Öl auf den Brotscheiben verteilen und diese für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bis sie etwas knackig geworden sind.
In der Zwischenzeit die Tomaten und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und in eine Schüssel geben. Dazu kommt: Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, ital. Gewürze, Chili, Basilikum, Knoblauch (gepresst oder/und klein geschnitten) und bei uns Kapuzinerkresse.
Die Tomatenmischung etwas durchziehen lassen und auf den warmen Brotscheiben verteilen. LECKER! LECKER! LECKER! LECKER! LECKER!

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Brot

Knuspriges Dinkel-Hanf-Brot

Wir hatten zum ersten Mal Hanfsamen zu Hause. Im Müsli waren sie doch recht hart. Da haben wir kurzerhand dieses knusprige Brot gebacken. Entdeckt bei Chefkoch und etwas abgewandelt 😀

Zutaten:
300 g Dinkelmehl
200 g Weizenvollkornmehl
100 g helles Weizenmehl
100 g Hanfsamen, gemörsert
2 TL Kräutersalz
1 Würfel Hefe
100 g Sojajoghurt
375 ml Wasser

Zubereitung:

Im lauwarmen Wasser die Hefe auflösen. Die Hanfsamen im Mörser zerstoßen. Alle trockenen Zutaten vermischen, den Joghurt und das Hefewasser dazugeben und alles 10 Min. kneten.

Den Teig 45 Min. gehen lassen und wieder ordentlich durchkneten, in eine Silikonform (oder gefettete Form) geben und nochmals 30 Min. gehen lassen.

Den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Schüssel Wasser mit hineinstellen. Das Brot zunächst 15 Min. backen, dann auf 180 Grad runterschalten und weitere 35 Min. backen.

Das Brot ist durch die Hanfsamen wirklich sehr knusprig. Wir werden es das nächste Mal mit geschälten Samen ausprobieren.

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Salat

Wassermelonensalat

Heute haben wir meinen Lieblingssommersalat zubereitet.

Zutaten:
Wassermelone
Ruccola
veganer Feta
Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Früher haben wir ihn mit nichtveganem Feta gemacht. Heute haben wir den VegiBelle No.03 von Nagel ausprobiert. Er ist lecker gewürzt, nicht so salzig und bröckelig wie nichtveganer Feta, und er passt prima in diesen Sommersalat.

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Salat

Wassermelonensalat

Heute haben wir meinen Lieblingssommersalat zubereitet.

Zutaten:
Wassermelone
Ruccola
veganer Feta
Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Früher haben wir ihn mit nichtveganem Feta gemacht. Heute haben wir den VegiBelle No.03 von Nagel ausprobiert. Er ist lecker gewürzt, nicht so salzig und bröckelig wie nichtveganer Feta, und er passt prima in diesen Sommersalat.

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Allgemein/ Saucen und Dips

Rotes Pesto mit Gänseblümchen 

Unser Garten ist übersäht mit Gänseblümchen. Da haben wir gleich mal eine Schüssel geerntet und ein leckeres Pesto gemacht.

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Zutaten:
Eine große Hand Gänseblümchen (25g)
Ein paar Blätter Basilikum (20g)
150 g halbgetrocknete Tomaten
30 g Mandeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Würzhefe
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Etwas Wasser

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten und in der Küchenmaschine fein hacken. Die übrigen Zutaten dazugeben und alles gut zerkleinern lassen.

Allgemein/ Hauptgericht

Herzhafte Zucchinispaghetti

Dieses Gericht hat Attila Hildmann in der Sendung TVTotal zusammen mit Stefan Raab gekocht. Wir haben es heute getestet: Lecker und sehr sättigend!

Zutaten für ca. 3 Personen:
175 g Rächertofu
1 gr. Zwiebel
2 EL weißes Mandelmus
2 Zucchinis
frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Wasser
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Öl in eine Pfanne geben, den Rächertofu in kleine Würfel schneiden und anbraten. Die Zwiebel fein schneiden und dazugeben. Nach einer Weile das Mandelmus und einen guten Schuss Wasser unterrühren. In der Zwischenzeit die Zucchinis mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Die Zucchinispaghetti dazugeben, alles kurz aufkochen lassen, so dass die Spaghetti in der Soße warm werden. Mit Petersilie dekorieren.

Fertig!

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