Süßkartoffel Kuchen
Wie schön sind bitte lila Süßkartoffeln?
Sie behalten auch beim Backen oder Kochen ihre Farbe.
Dieser Kuchen, eigentlich würde ich ihn eher als Pie bezeichnen, da er sehr kompakt ist, eignet sich auch prima für ein Halloween Buffet. Die Süßkartoffel könnte man ggf. durch Kürbis (Hokkaido) ersetzen.
Zutaten für eine 17 cm Springform
1 (lila) Süßkartoffel (ca. 485 g)
150 g Spekulatius
50 g vegane Butter
200 g Kokosmilch, vollfett
120 g Zucker
je 1/2 TL Vanille und Zimt
1 Prise Salz
30 g Speisestärke
ggf. Sahne für die Deko
Zubereitung
Die Süßkartoffel Schälen, in Würfel schneiden und in 200 ml Wasser weich kochen (etwa 15 Min.). Dann durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
1 Spekulatius für die Deko beiseite legen. Die restlichen Kekse fein zerkrümeln (z.B. mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz).
Die Butter zerlassen und mit den Krümeln vermischen.
Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auskleiden (einklemmen) und den Rand leicht einfetten. Die Kekskrümel mit einem Löffel auf dem Boden fest drücken und die Form in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffelwürfel zusammen mit Kokosmilch, Zucker, Salz, Vanille, Zimt und (zuletzt) Stärke in einem Mixer fein pürieren.
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen, dann auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit veganer Schlagsahne und Spekulatius Stückchen dekorieren.
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