Mangomuffins mit Cashews

Wer braucht noch ein schnelles, leckeres Kuchenrezept fürs Wochenende? Hier ist es:

Zutaten für 12 Muffins:

250 g helles Weizenmehl
180 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Sojamilch
1 kl. reife Banane
50 ml Sonnenblumenöl
50 g Cashews, gehackt
2 TL Apfelessig
1 Dose Mangos

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Banane, die Sojamilch und eine der Mangoscheiben pürieren. Alle trockenen Zutaten vermischen. Das Öl und die Bananenmilch dazugeben. Die Mangoscheiben in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben.
Den Teig in die Förmchen geben und auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Min. backen.