Rhabarber-Cheesecake (17 cm Springform)
Ein cremiger, fruchtiger Cheesecake mit Rhabarberkompott – komplett vegan und einfach zuzubereiten.
Zutaten
Kompott:
220 g Rhabarber
40 g Rohrzucker
Teig:
80 g Mehl
20 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln)
40 g Zucker
65 g vegane Butter
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
1 Prise Vanilleextrakt
Creme:
350 g veganer Skyr, Vanille
50 g vegane Butter (flüssig)
50 g Zucker
etwas Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
ca. 200 g Rhabarberkompott (aus dem oberen Rezeptteil)
Zubereitung
Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit dem Rohrzucker in einem Topf weich kochen. Anschließend abkühlen lassen.
Eine 17 cm Springform leicht einfetten. Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und leicht andrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Skyr, flüssige vegane Butter, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Creme auf den Teig geben. Das Rhabarberkompott vorsichtig darauf verteilen und mit einer Gabel leicht marmorieren (swirlen).
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 55 Minuten backen.
Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.