susanne

Dieser Stracciatella Cheesecake mit Oreoboden ist an Cremigkeit nicht zu überbieten!
Er muss über Nacht in den Kühlschrank, doch die Wartezeit wird belohnt.

Zutaten:
Boden:
275 g Oreo Kekse
70 g vegane Butter

Füllung:
1200 g Sojaquark (Skyr) Vanille
150 g vegane Butter
100 g Zucker
200 ml Hafermilch
1/2 TL gemahlene Vanille
80 g Vanillepuddingpulver
Saft einer Zitrone
70 g dunkle Schokolade
etwas Schokolade für die Deko

Zubereitung:
Eine Springform (24-26cm) mit Backpapier auslegen.
Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Die Oreos in der Küchenmaschine klein mahlen (oder in einer Tüte mit dem Nudelholz zerkleinern).
Die flüssige Butter darunter mischen und den Teig auf dem Boden der Form verteilen und fest drücken.
Die Form in den Kühlschrank stellen.

10 EL der Hafermilch abnehmen und mit dem Puddingpulver glatt rühren.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Sojaquark in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft verrühren.
Die Schokolade grob hacken.
In einem Topf Butter, Zucker, die restliche Hafermilch und Vanille schmelzen und aufkochen lassen. Die Mischung vom Herd nehmen, die Puddingmilch einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Masse zügig und gründlich in den Sojaquark einrühren.
Die gehackte Schokolade unterheben.

Die Füllung auf den Boden geben und den Kuchen ca. 80 Min. auf der mittleren Schiene backen.
In der Form auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. So wird der Cheesecake richtig schnittfest.

Den Kuchen mit Schokolade dekorieren.

Diese wunderbar, fluffigen Muffins kommen richtig dekadent daher.
Sie enthalten nicht nur einen weichen Kern aus Biscoff Creme, sondern auch noch geröstete Cashews und weisse Schokoladenstückchen.
Die Verbindung gibt eine reife Avocado. Sie ist in diesem Rezept unser Eiersatz. Daher kommt auch die leicht grünliche Färbung.
Als Topping haben wir noch zwei Esslöffel von der karamelligen Biscoffscreme im Wasserbad geschmolzen und über die Muffins geträufelt.

Zutaten für 12 Muffins:
250 g Dinkelmehl
150 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepulver
2 TL Backpulver
80 g weisse Schokolade, grob gehackt
50 g Cashewkerne, grob gehackt
50 ml Rapskernöl
200 ml Mandelmilch
1 reife Avocado
12 TL Biscoff Creme

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinblech stecken.
Mehl, Zucker, Salz, Vanille, Backpulver, Schokolade und Cashews vermengen.
Die Mandelmilch mit Öl und Avocado pürieren. Diese Mischung rasch unter die Mehlmischung heben. Kleine Klümpchen können ignoriert werden.
Den Teig nicht überrühren, sonst wird er zu zäh.
Die Hälfte des Teiges in die Muffinförmchen geben und jeweils mittig einen TL von der Biscoff Creme daraufgeben. Die andere Hälfte des Teiges darübergeben.
Die Muffins 25-30 Min. backen, aus der Muffinform nehmen und auf einem Brett auskühlen lassen.
Wer mag, dekoriert sie mit flüssiger Biscoffscreme, geschmolzener Schokolade und einer Hand voll gehackter Cashewkerne.

Zucchinis kann man ebenso in den Kuchen geben wie Karotten. Dadurch wird er schön saftig.

Zutaten für eine Kastenform oder 10 Muffins:
300 g Zucchini
100 g Margarine
200 g Zucker
250 g helles Weizenmehl
100 g gemahlene Nüsse (oder Mandeln)
1 Päckchen Backpulver
je 1/2 TL Zimt und Vanillepulver, 1 Prise Salz
2 EL Chiamehl (oder gemahlene Leinsamen) mit 4 EL Wasser verrührt (Eiersatz)

Zubereitung:

Die Zucchini raspeln. Die trockenen Zutaten vermischen. Alles zusammen gut mit dem Pürierstab durchmixen. Den Teig in eine gefettete Form (oder Muffinförmchen) geben.

Im vorgeheizten Ofen (Umluft) auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft backen. Unser Kuchen war nach 50 Min. fertig, Muffins brauchen etwa 20 Min. Evtl. die Backform nach 40 Min. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.