susanne

Seit wir dieses tolle Superkorn Quinoa entdeckt haben, könnten wir jeden Tag Quinoa Salat essen!

Heute haben wir überlegt, dass man damit doch bestimmt backen könnte. Am liebsten einen Quinoa-Schoko-Kuchen. Aber irgendwie gab das Netz kein brauchbares Rezept her.

Daraufhin ist diese leckere Eigenkreation entstanden:

Zutaten:
155 g Quinoa (ungekocht) plus die doppelte Menge Wasser
40 g Mehl
150 g Zucker
1 Banane
2 gehäufte TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
60 ml Hafermilch
60 ml Sonnenblumenöl
1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
90 g Pekannüsse (grob gehackt)
24 halbe Pekannüsse zur Dekoration
Margarine zum Fetten der Backform

Zubereitung:
Den Quinoa in einem Sieb waschen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Dann 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. 5 Min ziehen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Form einfetten, die Pekannüsse grob hacken und den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Banane mit der Hafermilch und dem Sonnenblumenöl pürieren.
Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver, Salz und Vanillepulver vermischen.
Den abgekühlten Quinoa in der Küchenmaschine zerkleinern, die Mehlmischung und die Bananenölmilch dazugeben. Zum Schluss die gehackten Pekannüsse unterheben.
Alles in eine (eckige) Form geben, mit den halben Pekannüssen verzieren und etwa 25 Min. auf mittlerer Schiene backen.

Ein leckeres Rezept, auch toll für Kleinkinder (hier würde ich dann den Zucker reduzieren). Kokos-Banane eine Superkombi! Gefunden bei leckeresinvegan und hier leicht abgewandelt.

Zutaten für 12 Muffins:

300 g Dinkelmehl (Typ 630)
4 kleine Bananen
50 ml Sonnenblumenöl
150 g Zucker oder Agavendicksaft
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 TL Apfelessig
60 g Kokosrapsel

Zubereitung:

Die Bananen, das Öl, den Apfelessig und den Agavendicksaft bzw. Zucker mit einem Pürierstab mixen.
Die anderen trockenen Zutaten vermischen und mit einem Holzlöffel beide Mischungen verrühren.
Den Teig in Muffinförmchen geben und bei 180 Grad 15 Min. auf mittlerer Schiene backen.

Diesen locker, luftig, leckeren Kuchen habe ich letzte Woche gebacken. Das Rezept ist aus dem tollen Blog cake invasion von Shia.

Ich habe es ganz leicht abgewandelt, da ich keine Schokolade/Streusel im Haus hatte.

Besonders an diesem Kuchen ist der interessante süß-salzige Geschmack durch die Erdnussbutter.

Zutaten:
325 g Mehl
50 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
130-150 g Zucker
10 g Vanillezucker
2 EL Kakaopulver und eine kl. Tüte gehobelte Mandeln (sie nimmt stattdessen 200 g Zartbitter Schokostreusel)
2 kl. Reife Bananen
50 g Erdnussbutter (bei mir crunchy)
340 g Hafermilch
150 ml Öl
(3 EL Rum) habe ich weggelassen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform einfetten und mehlen.

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und  Backpulver vermischen. Salz, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Mandeln (oder Schokostreusel) dazugeben.

Die Bananen mit der Erdnussbutter, der Hafermilch und dem Öl (und ggf. dem Rum) pürieren. Diesen „Shake“ zur Mehlmischung geben und gut verrühren.

Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 60 Min. backen. Wird er oben zu braun, kann der Kuchen mit Alufolie abgedeckt zu Ende backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch super am 2. Tag😋