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Diesen locker, luftig, leckeren Kuchen habe ich letzte Woche gebacken. Das Rezept ist aus dem tollen Blog cake invasion von Shia.

Ich habe es ganz leicht abgewandelt, da ich keine Schokolade/Streusel im Haus hatte.

Besonders an diesem Kuchen ist der interessante süß-salzige Geschmack durch die Erdnussbutter.

Zutaten:
325 g Mehl
50 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
130-150 g Zucker
10 g Vanillezucker
2 EL Kakaopulver und eine kl. Tüte gehobelte Mandeln (sie nimmt stattdessen 200 g Zartbitter Schokostreusel)
2 kl. Reife Bananen
50 g Erdnussbutter (bei mir crunchy)
340 g Hafermilch
150 ml Öl
(3 EL Rum) habe ich weggelassen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform einfetten und mehlen.

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und  Backpulver vermischen. Salz, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Mandeln (oder Schokostreusel) dazugeben.

Die Bananen mit der Erdnussbutter, der Hafermilch und dem Öl (und ggf. dem Rum) pürieren. Diesen „Shake“ zur Mehlmischung geben und gut verrühren.

Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 60 Min. backen. Wird er oben zu braun, kann der Kuchen mit Alufolie abgedeckt zu Ende backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch super am 2. Tag😋

Sehen die nicht toll aus!

Sie schmecken auch so: Ich habe gleich 5(!) gegessen!

Der Teig ist mal wieder aus dem Backbuch von Nicole Just: Rührteig Grundrezept. Habe ein Paket gefrorene Blaubeeren dazugegeben. Sehr einfach, schnell und lecker!

Oh, das Tortenfieber hat mich gepackt! Die halbe Torte ist schon verputzt, die andere Hälfte wartet im Kühlschrank…

Zutaten:
300 g TK Himbeeren (aufgetaut)
200 ml aufschlagbare Sojasahne
30 g Speisestärke
6 EL Agavendicksaft
2 Msp Agar-Agar
100 ml Mandelmilch
200 g Dinkelmehl
100 g Puderzucker
1 TL Natron
2 TL Apfelessig
1 Msp Vanillemark
1 Prise Salz
60 ml Sonnenblumenöl
140 ml Mineralwasser
90 g Sojajoghurt (ungesüßt)
30 g gehackte Nüsse (hier: Pekannüsse)
25 g dunkle Schokolade (gehobelt)
Margarine für die Form

Für die Kokoscreme:
50 ml Kokosmilch (gekühlt)
2 EL Sojajoghurt
1 TL Sahnesteif
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Eine Springform fetten, den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Aus Dinkelmehl, Puderzucker, Salz, Vanillemark, Natron, Apfelesssig, Sojajoghurt, Sonnenblumenöl und Sprudelwassser einen Teig herstellen. Gehackte Nüsse dazugeben.

In die gefettete Form füllen und auf mittlerer Schiene 30 Min. backen.

Die aufgetauten Himbeeren pürieren und mit der Sahne verrühren. 1/3 der Flüssigkeit abnehmen und mit Speisestärke, Agar-Agar und Agavendicksaft glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit in einem Topf aufkochen und die Stärkemischung einrühren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank weiter runterkühlen.

Um den ausgekühlten Tortenboden einen Rortenring legen. Die erkaltete Himbeermasse mit 100 ml Mandelmilch kurz aufschlagen und auf den Boden streichen. Das ganze 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vorm Servieren mit der gehobelten Schokolade toppen.

Wir haben dazu eine Kokoscreme aus Kokosmilch, Joghurt, Vanillezucker und Sahnesteif gemacht.