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Kuchen und Gebäck

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Haselnuss- Marzipan Kuchen

Vom Töchterlein (fast) ganz allein gebacken gab es zum Kaffee diesen tollen Kuchen. Er schmeckt absolut haselnussig und ist nicht zu süß.

Zutaten:
200 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
2 EL Sojamehl
1 Prise Salz
250 ml Sojamilch
200 g Marzipanrohmasse
120 g Margarine und 2 TL für die Form
25 g dunkle Schokolade (für die Deko)

Zubereitung:
dsc_1860Mehl, Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Salz und Sojamehl vermischen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Gugelhupfform fetten.
In einem Topf die Sojamilch erwärmen, die Marzipanrohmasse hineinbröckeln und die Margarine dazugeben. So lange verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben, zu einem Teig verrühren und diesen gleichmässig in die Form streichen.
Auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.dsc_1855
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und ggf. mit geschmolzener Schokolade garnieren.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Bananen-Schoko-Kuchen aus dem Glas

Unseren Bananenkuchen gibt es heute mal in der Glasversion.

Zutaten für 6-7 Stück (140 ml Gläser).
190 g Dinkelvollkornmehl
50 g gehackte dunkle Schokolade
85 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1/2 Päckchen Backpulver
1,5 reife Bananen
125 g Sojamilch
60 ml Sonnenblumenöl
50 g dunkle Schokolade, geschmolzen für die Deko
Margarine zum Fetten der Gläser

Zubereitung:
Die Gläser einfetten und den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten vermischen, die Bananen mit der Sojamilch und dem Öl mixen.
Alles mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Diesen auf die Gläser verteilen. Am besten nur zu 3/4 füllen, sonst läuft der Teig beim Backen leicht über.
Die kleinen Gläser backen 15 Min., verwendet man größere erhöht sich die Backzeit.

Auskühlen lassen und mit flüssiger Schokolade dekorieren.

 

 

 

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Rohe Cashew-Mango-Torte

Zutaten:

für den Teig:
130 g Mandeln
75 g Datteln
2 EL Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Msp.Kokosöl zum Fetten der Form

für die Creme:
170 g Cashews
50 ml Zitronensaft
70 g Ahornsirup
75 g Kokosmus
60 ml Wasser
1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
240 g TK Mangostücke als Topping

Zubereitung:

Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen. (Oder mit kochendem Wasser übergießen und 15 Min.ziehen lassen. Dann ist die Torte allerdings nicht mehr roh.)

Die TK Mangostücke zum Antauen in eine Schüssel geben.

Alle Teigzutaten in der Küchenmaschine (oder mit dem Pürierstab, was allerdings etwas mühsam ist) zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Form/flache Schale leicht mit Kokosöl einfetten und den Teig hineindrücken. Rundherum einen kleinen Rand hochziehen. Die Form in den Tiefkühler stellen.

dsc_1743Die Cashews abgießen und abspülen. Alle Cremezutaten mit dem Pürierstab oder Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.
Die Creme auf den gekühlten Teig geben und alles nochmal zum Erhärten in den Tiefkühler stellen.

Die Mangostücke ebenfalls pürieren und oben auf die Creme streichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen und kühl servieren.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Applecrumble mit Bananensauce

DSC_1523Zutaten für 4 Personen:
4 Äpfel
4 TL Rohrzucker
1 TL Zimt
40 g Kokosöl

 

 

60 g Haferflocken
60 g Vollkornmehl
40 g Haselnüsse, gehackt
40 g Ahornsirup
60 g Margarine
1/2 TL Zimt

4 Bananen
1 Msp.Vanillepulver
2 EL dunkles Mandelmus

Zubereitung:
DSC_1531Haferflocken, Mehl, Haselnüsse, Ahornsirup, Margarine und Zimt verkneten und in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Rohrzucker, Zimt und Kokosöl vermischen.
Eine Auflaufform leicht fetten und die Äpfel hineingeben. Die kühl gestellte Streuselmischung über den Äpfeln zerkrümeln.
Den Crumble für 25 Min. backen.

Für die Sauce die Bananen mit Vanillepulver und Mandelmus pürieren.

Den Applecrumble etwas auskühlen lassen und mit der Bananensauce servieren.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Zitronenkuchen

Vor einigen Tagen hat uns unsere liebe Nachbarin Zitronenkuchen vorbeigebracht. Danke!
Da musste gleich in der Küche experimentiert werden. Und rausgekommen ist dieses Rezept:

DSC_1418Zutaten:

250 g Weizenmehl
50 g Stärke
250 ml Mandelmilch (o.ä.)
125 ml Öl
125 g Zucker

1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Msp. Vanillepulver
Saft von 1-2 Zitronen
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
1 Msp Kurkuma (nach Belieben)
1 TL Apfelessig
Fett für die Form

evtl. Saft von 1 Zitrone zum Tränken und Saft von 1/2 Zitrone mit 6 EL Puderzucker verrührt für einen Guß.

Zubereitung:

Eine Kastenform einfetten und den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Die trockenen Zutaten vermengen. Die übrigen Zutaten unterrühren und in die Form geben.
Für 30 Min. in den heißen Ofen stellen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 15 Min.backen.
Den Kuchen auskühlen lassen.

DSC_1476Wer es sehr zitronig mag, kann den Kuchen mit dem Saft einer halben Zitrone tränken und mit einem Guß aus Zitronensaft und Puderzucker versehen.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Blaubeermuffins

Zutaten für 14 Stück:

DSC_1306250 g frische Blaubeeren (TK ist auch möglich)
250 g Mehl

200 g Zucker
2 TL Natron
1 Prise Salz
50 ml Pflanzenöl (z.B. Rapskernöl)
100 ml Sojamilch
150 g Sojajoghurt
2 TL ApfelessigDSC_1308

Zubereitung:

DSC_1315Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die trockenen Zutaten vermischen, die feuten dazugeben und zuletzt die Blaubeeren unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Natas

Heute haben wir portugisische Vanilletörtchen, sogenannte Pastés de Nata, oder kurz Natas gebacken. Cremig, süß und lecker! Die Hälfte haben wir sofort warm vertilgt…

Zutaten für 12 Stück:

1 Rolle Blätterteig
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Mandelmilch
1 Msp. Vanillepulver
1 Msp. Kurkuma
2 EL Zucker
1 EL Zimtzucker
etwas Margarine zum Einfetten der Form

Zubereitung:

DSC_1253Den Vanillepudding nach Packungsanweisung (mit Vanillepulver, Kurkuma, Zucker und Mandelmilch) zubereiten und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform einfetten.
DSC_1257Den Blätterteig etwas weiter ausrollen, mit Zimtzucker bestreuen und in 12 Quadrate schneiden. Diese Quadrate in die Mulden der Muffinform drücken und mit Vanillepudding füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen.
Wer mag, kann die Natas  mit je 1/2 TL Rohrzucker bestreuen und flambieren.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Zucchinikuchen

Zucchinis kann man ebenso in den Kuchen geben wie Karotten. Dadurch wird er schön saftig.

DSC_1204Zutaten für eine Kastenform oder 10 Muffins:
300 g Zucchini
100 g Margarine
200 g Zucker
100 g gemahlene Nüsse
1 Päckchen Backpulver
je 1/2 TL Zimt und Vanillepulver
2 EL Chiamehl mit 4 EL Wasser verrührt (Eiersatz)

Zubereitung:

DSC_1211Die Zucchini raspeln. Die trockenen Zutaten vermischen. Alles zusammen gut mit dem Pürierstab durchmixen. Den Teig in eine gefettete Form (oder Muffinförmchen) geben.

DSC_1214Im vorgeheizten Ofen (Umluft) auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft backen. Unser Kuchen war nach 50 Min. fertig, Muffins brauchen etwa 20 Min. Evtl. die Backform nach 40 Min. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
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Allgemein/ Frühstück/ Kuchen und Gebäck

Frühstücks-Schnitten

Diese leckeren Schnitten mit Dattelsüße und Haferflocken gab´s heute morgen frisch aus dem Ofen. Hmm!

Zutaten für 18 Stück:

2 Bananen
50 g Apfelmus
80 g feine Haferflocken
4 weiche (oder eingeweichte) Datteln
je 1 Msp. Zimt, Vanille, Salz und Nelken
2 TL Kokosöl für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und eine flache Form (unsere hat die Maße: 29cm x 23cm) mit Kokosöl einfetten.
Alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einem Teig verarbeiten und in die Form streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 18-20Min. backen, auskühlen lassen und in 18 Stücke schneiden.

Einfach, schnell, gesund und lecker.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Kleine Mangotorte rohvegan

DSC_1063Zutaten:

Boden:
100 g Haselnüsse
3-5Datteln
1 TL Kokosöl
1 EL rohes Kokaopulver

Creme:
1 Mango
100 g Cashewkerne
2 EL Kokosmus
3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 EL Zitronensaft
1 gestr. EL gemahlene Flohsamenschalen
1 Msp. Vanillepulver

Zubereitung:

Die Cashewnüsse und Datteln jeweils über Nacht in Wasser einweichen.

Wenn es schneller gehen soll, kann man auch beides mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. stehen lassen. Dann ist die Torte allerdings nicht mehr roh.

Für den Boden die Haselnüsse nicht ganz fein mahlen. Die eingeweichten Datteln, das Kokosöl und das Kakaopulver dazugeben und alles vermengen.
Einen Tortenring (Durchmesser auf ca. 19 cm gestellt) oder eine Springform von innen mit Kokosöl leicht einfetten. Die Haselnussmasse darin verteilen, fest drücken und in den Kühlschrank stellen.DSC_1064

Die Mango schälen und zusammen mit den abgetropfeten Cashewkernen, dem Kokosmus, dem Ahornsirup, dem Zitronensaft, den Flohsamenschalen und dem Vanillepulver in einen Mixer geben. Alles etwa 2 Min. auf höchster Stufe zu einer glatten Creme mixen. (Im Hochleistungsmixer geht es schneller).
Die Creme auf den gekühlten Boden in den Tortenring geben und mind. 2 Std. wieder in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring lösen, nach Belieben mit etwas Kakaopulver und Mangostückchen dekorieren.

DSC_1073Der Boden ist bei uns sehr bröckelig geworden. Vielleicht sollte man etwas mehr Kokosöl nehmen oder eine andere Nussart. Aber lecker war es trotzdem. Sehr lecker!

(Inspiriert von healthyhappysteffi.com)