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Kuchen und Gebäck

Kuchen und Gebäck

Apfelrosen

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Diese tollen Törtchen hat eine Bekannte gebacken. Sind die nicht süß? Jetzt beim dritten Versuch habe ich das für uns perfekte Rezept gefunden:

Zutaten für 4 Stück:

1 Rolle veganen Fertigblätterteig
3 Äpfel
Zimtzucker
Marzipan oder Erdbeermarmelade
evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Äpfel entkernen und in feine Scheiben schneiden oder reiben. Die Scheiben in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen. In der Zwischenzeit den Blätterteig ausrollen, die Platte mit der Kuchenrolle noch etwas vergrößern. Die Teigplatte mit Zimtzucker bestreuen und längs in 4 breite Streifen schneiden. Die Äpfel abtropfen lassen und am oberen Rand des ersten Streifens überlappend auslegen ( nochmal mit Zimtzucker bestreuen). Dabei sollen die Apfelscheiben etwas über den Teigrand rausgucken. Darunter einen dünnen Streifen Marzipan oder Erdbeermarmelade verteilen. Dann die untere Teighälfte nach oben umschlagen und den Streifen vorsichtig von links nach rechts aufrollen, so dass eine Rose entsteht. Diese Rose in ein Papiermuffinförmchen setzten und dann in eine Muffinform stellen. Mit den anderen Streifen genauso verfahren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 18 Min. backen. Etwas aufpassen, da der obere Apfelrand leicht dunkel wird.
Die Apfelrosen in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ein Augen- und Gaumenschmaus!

1. November 2015 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Quinoa-Brownies

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Seit wir dieses tolle Superkorn Quinoa entdeckt haben, könnten wir jeden Tag Quinoa Salat essen!

Heute haben wir überlegt, dass man damit doch bestimmt backen könnte. Am liebsten einen Quinoa-Schoko-Kuchen. Aber irgendwie gab das Netz kein brauchbares Rezept her.

Daraufhin ist diese leckere Eigenkreation entstanden:

Zutaten:
155 g Quinoa (ungekocht) plus die doppelte Menge Wasser
40 g Mehl
150 g Zucker
1 Banane
2 gehäufte TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
60 ml Hafermilch
60 ml Sonnenblumenöl
1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Salz
90 g Pekannüsse (grob gehackt)
24 halbe Pekannüsse zur Dekoration
Margarine zum Fetten der Backform

Zubereitung:
Den Quinoa in einem Sieb waschen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Dann 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. 5 Min ziehen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Form einfetten, die Pekannüsse grob hacken und den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Banane mit der Hafermilch und dem Sonnenblumenöl pürieren.
Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver, Salz und Vanillepulver vermischen.
Den abgekühlten Quinoa in der Küchenmaschine zerkleinern, die Mehlmischung und die Bananenölmilch dazugeben. Zum Schluss die gehackten Pekannüsse unterheben.
Alles in eine (eckige) Form geben, mit den halben Pekannüssen verzieren und etwa 25 Min. auf mittlerer Schiene backen.

3. Oktober 2015 By
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Kuchen und Gebäck

Mangomuffins mit Cashews

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Wer braucht noch ein schnelles, leckeres Kuchenrezept fürs Wochenende? Hier ist es:

Zutaten für 12 Muffins:

250 g helles Weizenmehl
180 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Sojamilch
1 kl. reife Banane
50 ml Sonnenblumenöl
50 g Cashews, gehackt
2 TL Apfelessig
1 Dose Mangos

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Banane, die Sojamilch und eine der Mangoscheiben pürieren. Alle trockenen Zutaten vermischen. Das Öl und die Bananenmilch dazugeben. Die Mangoscheiben in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben.
Den Teig in die Förmchen geben und auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Min. backen.

29. September 2015 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Kokos-Bananen-Muffins

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Ein leckeres Rezept, auch toll für Kleinkinder (hier würde ich dann den Zucker reduzieren). Kokos-Banane eine Superkombi! Gefunden bei leckeresinvegan und hier leicht abgewandelt.

Zutaten für 12 Muffins:

300 g Dinkelmehl (Typ 630)
4 kleine Bananen
50 ml Sonnenblumenöl
150 g Zucker oder Agavendicksaft
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 TL Apfelessig
60 g Kokosrapsel

Zubereitung:

Die Bananen, das Öl, den Apfelessig und den Agavendicksaft bzw. Zucker mit einem Pürierstab mixen.
Die anderen trockenen Zutaten vermischen und mit einem Holzlöffel beide Mischungen verrühren.
Den Teig in Muffinförmchen geben und bei 180 Grad 15 Min. auf mittlerer Schiene backen.

18. August 2015 By
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Kuchen und Gebäck

Bananen-Schoko-Muffins

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Zutaten:

200 g helles Weizenmehl
180 g Zucker
50 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 MS Vanillepulver
200 ml Sojamilch
1 reife Banane
50 g Margarine
50 g Zartbitterschokolade
2 TL Apfelessig

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
die Banane mit der Sojamilch pürieren. Alle trockenen Zutaten verrühren, Margarine, Apfelessig und Soja-Bananenmilch dazugeben und ab in die Muffinförmchen.

Bei uns waren sie nach 18 Min. fertig.

12. August 2015 By
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Kuchen und Gebäck

Vegan white chocolate muffins

Kennt Ihr schon die leckere vegane Schokolade von ichoc? Mit der White Vanilla habe ich heute diese tollen Muffins gemacht:

Zutaten für 12-14 Muffins:

250 g Weizenmehl
180 g Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
50 g Cashews
1 Paket Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Sonnenblumenöl
1 Tafel weisse vegane Schokolade (80g), z.B. ichoc white vanilla
1 reife Avocado
200 ml Sojamilch

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Cashewnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Die Schokolade ebenfalls grob hacken. Cashewnüsse, Schokolade, Mehl, Rohrzucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. die Sojamilch mit dem Sonnenblumenöl und der Avocado in einem Mixbecher pürieren. Diese Flüssigkeit zu der Mehlmischung geben.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 15 Minuten backen.

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31. Juli 2015 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Shia’s Bananenshakekuchen mit Erdnussbutter

Diesen locker, luftig, leckeren Kuchen habe ich letzte Woche gebacken. Das Rezept ist aus dem tollen Blog cake invasion von Shia.

Ich habe es ganz leicht abgewandelt, da ich keine Schokolade/Streusel im Haus hatte.

Besonders an diesem Kuchen ist der interessante süß-salzige Geschmack durch die Erdnussbutter.

Zutaten:
325 g Mehl
50 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
130-150 g Zucker
10 g Vanillezucker
2 EL Kakaopulver und eine kl. Tüte gehobelte Mandeln (sie nimmt stattdessen 200 g Zartbitter Schokostreusel)
2 kl. Reife Bananen
50 g Erdnussbutter (bei mir crunchy)
340 g Hafermilch
150 ml Öl
(3 EL Rum) habe ich weggelassen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform einfetten und mehlen.

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und  Backpulver vermischen. Salz, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Mandeln (oder Schokostreusel) dazugeben.

Die Bananen mit der Erdnussbutter, der Hafermilch und dem Öl (und ggf. dem Rum) pürieren. Diesen „Shake“ zur Mehlmischung geben und gut verrühren.

Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 60 Min. backen. Wird er oben zu braun, kann der Kuchen mit Alufolie abgedeckt zu Ende backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch super am 2. Tag😋

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23. Juni 2015 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Himbeertorte

Oh, das Tortenfieber hat mich gepackt! Die halbe Torte ist schon verputzt, die andere Hälfte wartet im Kühlschrank…

Zutaten:
300 g TK Himbeeren (aufgetaut)
200 ml aufschlagbare Sojasahne
30 g Speisestärke
6 EL Agavendicksaft
2 Msp Agar-Agar
100 ml Mandelmilch
200 g Dinkelmehl
100 g Puderzucker
1 TL Natron
2 TL Apfelessig
1 Msp Vanillemark
1 Prise Salz
60 ml Sonnenblumenöl
140 ml Mineralwasser
90 g Sojajoghurt (ungesüßt)
30 g gehackte Nüsse (hier: Pekannüsse)
25 g dunkle Schokolade (gehobelt)
Margarine für die Form

Für die Kokoscreme:
50 ml Kokosmilch (gekühlt)
2 EL Sojajoghurt
1 TL Sahnesteif
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Eine Springform fetten, den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Aus Dinkelmehl, Puderzucker, Salz, Vanillemark, Natron, Apfelesssig, Sojajoghurt, Sonnenblumenöl und Sprudelwassser einen Teig herstellen. Gehackte Nüsse dazugeben.

In die gefettete Form füllen und auf mittlerer Schiene 30 Min. backen.

Die aufgetauten Himbeeren pürieren und mit der Sahne verrühren. 1/3 der Flüssigkeit abnehmen und mit Speisestärke, Agar-Agar und Agavendicksaft glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit in einem Topf aufkochen und die Stärkemischung einrühren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank weiter runterkühlen.

Um den ausgekühlten Tortenboden einen Rortenring legen. Die erkaltete Himbeermasse mit 100 ml Mandelmilch kurz aufschlagen und auf den Boden streichen. Das ganze 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vorm Servieren mit der gehobelten Schokolade toppen.

Wir haben dazu eine Kokoscreme aus Kokosmilch, Joghurt, Vanillezucker und Sahnesteif gemacht.

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25. Mai 2015 By
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