Kuchen und Gebäck – Seite 4

Blaubeertorte mit Cashewcreme

Dieses ist quasi eine halbrohe Torte. Der Boden ist gebacken, die Creme mit den Beeren ist roh.

Zutaten Tortenboden:
80 g gehackte Mandeln
150 g Dinkelmehl
1 Msp Vanillepulver
1 TL Natron
60 g Zucker
250 ml Pflanzenmilch
100 g Sojajoghurt
40 ml Pflanzenöl
2 TL Apfelessig

Zutaten Cashewcreme:
200 g Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht
3 EL Kokosöl
1 guten Schuß Agavendicksaft
Saft von einer Zitrone
1 Msp Vanillepulver

400 g Blaubeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Alle Zutaten zusammenmischen und in eine gefettete Springform oder Tarteform geben. Ca.10-12 Min. backen und dann auskühlen lassen.

Für die Creme die abgegossenen Cashewkerne mit den übrigen Zutaten (außer den Blaubeeren) fein pürieren.

Die Creme auf den Tortenboden streichen, mit Blaubeeren belegen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

15. Mai 2016 By susanne

Diese überaus dekorativen und nicht minder leckeren Brownies haben wir auf dem Blog cakeinvasion der wunderbaren Shia Su (schon vor einiger Zeit) entdeckt und endlich auch gebacken. Sie werden auf jeden Fall die nächste Kaffeetafel krönen.

Zutaten Brownie-Teig:

375 g Dinkelmehl
100 g dunkles Kakaopulver
1/4 TL Natron
300 g Zucker
200 ml Kaffee
330 ml Pflanzenmilch (bei uns Hafermilch)
300 ml geschmacksneutrales Öl (bei uns Sonnenblumenöl)
1 TL Vanillepulver

Zutaten Matcha-Teig:

100 g Dinkelmehl
80 g Zucker
1/4 TL Backpulver
Schale einer (Bio-)Zitrone
100 ml Pflanzenmilch (bei uns Hafermilch)
30 ml geschmacksneutrales Öl (bei uns Sonnenblumenöl)
1 geh. TL Matcha

etwas Öl für das Backblech

Zubereitung:

Für den ersten Teig Mehl, Kakao, Natron, Zucker und Vanillepulver vermischen. Pflanzenmilch, Kaffee und Öl dazugeben, und alles zu einem Teig verrühren.
Ein Backblech einölen und den Teig darauf verteilen.

Für den zweiten Teig Mehl, Zucker, Zitronenschale und Backpulver vermischen, dann Öl und Pflanzenmilch dazugeben und gut verrühren. (Matcha noch nicht hineingeben!)

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Jetzt werden mit 1/3 des hellen Teiges kleine Kleckse auf dem dunklen Teig verteilt und diese mit einem dünnen Holzstäbchen verziert.

Der Matcha wird in den Rest des hellen Teiges eingerührt. Mit diesem grünen Teig werden ebenfalls Kleckse auf dem Brownieteig verteilt und diese ebenso verziert.

Die Matcha Brownies werden ca. 20 Minuten im 160 Grad heißen Ofen gebacken.
Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden und servieren, am besten natürlich mit einem leckeren Matcha Latte 😉

27. April 2016 By kai

Allgemein/ Brot/ Kuchen und Gebäck

Bananen Kokos Brot

Dieses Brot (Kuchenbrot) ist schnell gemacht und eignet sich perfekt, um überreife Bananen zu verarbeiten.

Zutaten:
2 reife Bananen
250 g Dinkelmehl
50 g Zucker
2 TL Backpulver
2 EL Kokosöl
25 g Kokosflocken
2 EL Chiasamen

Zubereitung:

Die Bananen mit Sojamilch und Kokosöl pürieren
Die übrigen Zutaten vermischen und die Bananenmilch unterrühren. Es entsteht ein zähflüssiger Teig.
Eine Kastenform fetten (oder eine Silikonform benutzen) und den Teig hineingeben.

Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) 40 Min. backen.

28. März 2016 By kai

Allgemein/ Brot/ Kuchen und Gebäck

Sternbrot süß

Schon lange wollten wir mal dieses dekorative Brot ausprobieren. Sieht toll aus und schmeckt auch toll!

Zutaten:

500 g helles Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
250 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
1 Prise Salz
110 g Margarine
1 MS Vanillepulver
60 g Zucker
Schokoaufstrich für die Füllung

Zubereitung:

Die Sojamilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt 40 Min. gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein mit Backpapier/Backmatte ausgelegtes Blech bereit stellen.
Den Teig nochmal durchkneten und in 4 Teile schneiden. Das erste Viertel ausrollen (wenn der Teig zu klebrig ist, Mehl dazugeben) und eine Kreisform ausschneiden, die aufs Blech passt. Wir haben eine Salatschüssel genommen.
Diesen Teigkreis aufs Backblech legen und mit Schokoaufstrich bestreichen.
Das zweite Viertel ausrollen, ausschneiden und auf den bestrichenen Kreis legen. Wieder bestreichen, den dritten Kreis ebenfalls darauflegen und bestreichen und mit dem letzten abschließen. Dieser wir nicht bestrichen.
Jetzt in die Mitte des Kreisstapels ein Wasserglas stellen und rundherum 16 Teile schneiden (s.Foto).
Das Wasserglas wegnehmen und jeweils 2 nebeneinander liegende Teile 2,5 x nach außen umdrehen und die Enden zusammendrücken. So entsteht in der Mitte eine Sternform.

Das Brot 20 Min. Auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Vorsichtig vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.

19. März 2016 By susanne

Kuchen und Gebäck

Raw Raspberry Cheese Cake

Ein echter Sattmacher… also nur kleine Stücke servieren!

Zutaten:

Boden:
250 g Mandeln
250 g Datteln
1 Msp. Vanillepulver
1 Prise Salz
etwas Kokosöl für die Form (wir hatten eine etwas kleinere Springform)

Creme:
60 g Cashewkerne (am besten über Nacht eingeweicht)
150 g KokosMUS
500 g Himbeeren (TK aufgetaut)
4 EL Agavendicksaft
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Für den Boden die Mandeln fein hacken, die Datteln in ebenfalls (in der Küchenmaschine) zerkleinern und beides zusammen mit Vanillepulver und Salz zu einem Teig verkneten.
Diesen in eine leicht mit Kokosöl gefettete Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Creme das Kokosmus im Wasserbad erwärmen und zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen, den Himbeeren, dem Agavendicksaft und dem Zitronensaft im Mixer pürieren.
Die Himbeercreme auf dem Boden verteilen und den Kuchen kalt stellen.

Wir hatten ihn nur ca. 30 Min im Tiefkühler, weil dann schon die Gäste vor der Tür standen. Daher war es etwas schwierig, Stücke zu schneiden und diese auf die Teller zu bekommen.
Also lieber frühzeitig mit dem Kuchen anfangen.

14. Februar 2016 By kai

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Apfel-Marzipan Scones

Heute nach einem Rezept aus La Veganista backt von Nicole Just gemacht und genossen:

Zutaten für ca. 22 Stück:

120 g ungesüßter Sojaghurt
2 Äpfel
70 g Marzipanrohmasse
230 g Dinkelmehl, 20 g Weizenmehl
40 g Zucker (nach Belieben 10g mehr, Kai fand sie nicht süß genug)
2 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
70 g Margarine
3 EL Sojamilch

Zubereitung:

Am Vortag den Sojaghurt in ein feines mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb schütten und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen.

Die Äpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Marzipan würfeln.
Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, und Salz vermischen. Die Margarine darüberschneiden, 60g von dem abgetropften Sojaghurt dazugeben und alles verkneten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Apfelstücke und das Marzipan mit in den Teig kneten, und diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen.
Mit einem Sektglas oder einer runden Ausstechform 22 Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Sojamilch bestreichen.
Die Scones auf der mittleren Schiene 13-15 Min. backen.

7. Februar 2016 By kai

Allgemein/ Brot/ Kuchen und Gebäck

Zimtwecken

Zimtwecken sind leckere, süße Hefebrötchen mit Zimt und Rosinen

Zutaten für 14 Stück:

1/2 Würfel Hefe
300 ml Sojamilch
50 g Agavendicksaft oder Zucker
1/2 TL Salz
500 g (Dinkel)Mehl
3 EL Goldleinsamen
40g Sonnenblumenöl
eine große Hand voll Rosinen
1 TL Zimt

Zubereitung:

Die Sojamilch leicht erwärmen und darin die Hefe auflösen.
Das Mehl mit Salz, Zimt, Leinsamen und Rosinen vermengen. Dazu die Sojamilch-Hefe-Mischung, den Agavendicksaft/Zucker und das Öl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. ruhen lassen.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten, 14 Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Auf der mittleren Schiene 15 Min. backen.

9. Januar 2016 By kai

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Dunkle Schokoladenplätzchen zum Ausstechen

Dieses Rezept stammt mal wieder von Shia´s toller Seite cakeinvasion. Es ist das erste Mal, dass wir Ausstechplätzchen ohne Ei versucht haben. Es hat gut geklappt und lecker schmecken sie auch!

Zutaten:

220 g Mehl
2 EL Stärke
1 MS Backpulver
40 dunkles Kakaopulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 MS Vanillepulver
150 g Margarine
2 EL Pflanzenmilch

Zubereitung:

Margarine, Zucker, Pflanzenmilch, Salz und Vanillepulver schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakaopulver mischen und dazugeben.
Den Teig 30 Min. in den Kühlschrank legen. Dann ist er fertig zum Ausrollen und Ausstechen.
Die Plätzchen werden im vorgeheizten Backofen (155 Grad Umluft) ca. 8 Min gebacken.

20. Dezember 2015 By kai

Kuchen und Gebäck

Kokosmakronen

Zutaten für ca.30 Stück

200 g Kokosraspel
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Kardamom
3 EL Sojamehl
1 EL Öl
7 EL Wasser

Zubereitung:

Sojamehl, Wasser und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Kokosraspel, Zucker, Salz und Kardamom vermischen. Die Sojamehlmischung dazugeben und alles gut verrühren. Aus der Masse Kugeln formen (dabei muss man ordentlich „quetschen“, damit alles hält) und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 15 Minuten backen.

20. Dezember 2015 By kai

Kuchen und Gebäck

Vanillekipferl

Gestern und heute haben wir Vanillekipferl gebacken. Gestern hatten wir ein Rezept mit gemahlenen Haselnüssen, heute haben wir das klassische Rezept von Cakeinvasion mit gemahlenen Mandeln als Grundlage genommen, wobei wir 1/3 der Mandelmenge durch Haselnüsse ersetzt haben.

Zutaten (für ca. 32 Kipferl):

150 g Mehl
1/2 EL Stärke
75 g frisch gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
40 g Zucker
eine gute Prise Salz
115 g Margarine
1/4 TL Vanillepulver
(30 g Zucker, 15 g Puderzucker und 1/4 TL Vanillepulver zum Bestäuben der Kipferl vermischen)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Aus dem Teig 2 Würste rollen und diese jeweils in 16 gleich große Stückchen schneiden. Aus diesen 32 Stückchen Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Die Kipferl nicht zu braun werden lassen.
Nach kurzem Abkühlen kann man sie noch in der Zucker-Vanillemischung wälzen.

12. Dezember 2015 By kai

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