September 2015 – Die Frischlinge

Bandnudeln mit Champignonrahmsauce und Rosa Beeren

Rosa Beeren (auch bekannt als Rosé Pfeffer oder Weihnachtsbeere) stammen aus der Familie der Sumachgewürze und haben einen pfeffrigen, leicht süßen Geschmack.

Sie werden oft mit richtigen Pfefferkörnern vermischt angeboten.

Sie haben aber nicht nur diesen orientalisch interessanten Geschmack, sondern sind auch sehr dekorativ😀.

Zutaten für 4 Personen:

ca. 400 g Bandnudeln
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
500 g frische Champignons
500 ml Reissahne
1-2 EL Rosa Beeren
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Chilipulver

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel kurz anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Alles weiter braten lassen, bis die Champignons etwas Farbe bekommen.

Währenddessen die Bandnudeln nach Packungsangabe kochen.

Die Reissahne dazugeben, eine Weile auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosa Beeren und evtl. etwas Chilipulver dazugeben.

Die Bandnudeln mit der Sauce zusammen anrichten.

30. September 2015 By susanne

Kuchen und Gebäck

Mangomuffins mit Cashews

Wer braucht noch ein schnelles, leckeres Kuchenrezept fürs Wochenende? Hier ist es:

Zutaten für 12 Muffins:

250 g helles Weizenmehl
180 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Sojamilch
1 kl. reife Banane
50 ml Sonnenblumenöl
50 g Cashews, gehackt
2 TL Apfelessig
1 Dose Mangos

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Banane, die Sojamilch und eine der Mangoscheiben pürieren. Alle trockenen Zutaten vermischen. Das Öl und die Bananenmilch dazugeben. Die Mangoscheiben in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben.
Den Teig in die Förmchen geben und auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Min. backen.

29. September 2015 By kai

Allgemein/ Brot

Zwiebelbrot mit Chiasamen

Wir haben eine neue Version des Bauernbrotes kreiert! Ein leckeres, saftiges Zwiebelbrot mit Chiasamen.

Zutaten für 2 Laibe:

1 kg helles Weizenmehl
600 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
20 g Salz
je 1 TL Kümmel (gemahlen), Koriander und Fenchel
1 Zwiebel
50 g Chiasamen

Zubereitung:

Im lauwarmen Wasser die Hefe auflösen. Das Mehl mit Salz, den Gewürzen und den Chiasamen vermischen. Das Hefewasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel zum gegangenen Teig geben und nochmal kräftig durchkneten.
Den Teig teilen und in zwei (wir haben Silikon-)formen geben. Man kann aber auch einfach 2 Laibe formen und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Auf der mittleren Schiene 35 Min. backen.

27. September 2015 By kai

Allgemein/ Hauptgericht

Veganes Sushi

Zutaten:
3 Tassen Sushi Reis
150ml Sushi-Essig
Nori Blätter
Karotten
Gurke
Avocado
Sesam
Wasabi (grüner Meerrettich)
Sojasauce
eingelegter Ingwer

Bambusmatte zum Rollen

Schritt 1. Reis kochen:
Den Reis in kaltem Wasser gründlich waschen. Das Wasser so lange erneuern, bis es klar bleibt.
Dann nach Packungsangabe garen (wir benutzen hierfür einen Reiskocher).
Anschliessend ein wenig abkühlen lassen und mit dem Essig vermischen.

Schritt 2. Sushi rollen:
Die Nori Blätter halbieren (damit es kleine Sushirollen werden).
Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden.
Ein halbiertes Nori Blatt (mit der matten Seite nach oben) an den Rand der Bambusmatte legen. Den abgekühlten Reis in einer dünnen Schicht auf dem Blatt verteilen, oben einen Rand frei lassen.
Die Gemüsestreifen der Länge nach am unteren Rand aufschichten, 1 TL Sesam dazustreuen und etwas Wasabi in einem dünnen Streifen dazugeben.
Den freien oberen Streifen des Blattes mit Wasser anfeuchten und von unten her mit der Bambusrolle aufrollen. Die Rolle ca. 5 Minuten liegen lassen, dann mit einem scharfen Messer in 6 Teile schneiden.
Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer genießen.

25. September 2015 By kai

Hauptgericht/ Kartoffelgericht

Hokkaido- und Kartoffelspalten vom Blech

Herbstanfang!
Was passt da besser als ein lecker gewürzter Kürbis vom Blech! Wir haben ihn mit Kartoffelspalten und unserem Kapuzinerkressedip kombiniert.
Einfach die Kartoffeln mit Schale in dünne Spalten schneiden. Diese dürfen nicht zu dick sein, da der Kürbis sonst zu weich wird bzw. die Kartoffeln noch hart sind. Auch den Kürbis (beim Hokkaido kann man die Schale dran lassen) in Scheiben schneiden.
Alles in ordentlich Olivenöl wenden und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chilipulver und itl. Kräutern würzen.
Für ca. 30 Min. in den vorgeheizten Ofen schieben (180 Grad Umluft).

23. September 2015 By kai

Saucen und Dips

Kapuzinerkressedip

Zutaten:

500 g Sojajoghurt (wir nehmen den von Alpro, der leicht gesüßt ist)
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
1 Hand voll Kapuzinerkresse (die Blätter)
Salz und Pfeffer

23. September 2015 By kai

Allgemein

Berlin vegan

Letzte Woche war ich in Berlin. Dort hat mich eine Freundin mit ins Daluma (Weinbergsweg 3, 10119 Berlin) genommen. Oh, war das toll! Oh, war das lecker! Ich hätte mich quer durch die ganze Speisekarte futtern können. Leider fanden nur zwei Leckereien Platz in meinem Magen. Die Portionen sind echt gut bemessen.

Ich hatte mich für eine Quinoa Bowl mit Mandel-Limetten Topping und einen Pink Fuel Saft entschieden.

Zutaten Quinoa Bowl:
Quinoa, Champignons, Sprossen, Eisbergsalat, weißer Rettich, Mandelbutter, Limette, Tamari, Ingwer, Leinöl, Kokosblütenstaub

Zutaten Pink Fuel Saft:
Grapefruit, Karotte, Spitzkohl, Mandelmilch, Kokoswasser, Chia, Kokosblütenstaub

Allein dieses tollen Ladens wegen sollte man öfter nach Berlin fahren!

Nicht vergessen möchte ich, dass ich im Eisladen „Süße Sünde“ (Weinbergsweg 21, 10119 Berlin) schräg gegenüber des Daluma´s ein leckeres veganes Eis bekommen habe: dunkle Schokolade und Birne-Walnuß, welches auch ein Genuss war!

Einen Tag später besuchte ich das „Hans im Glück“ (Friedrichstraße 101, 10117 Berlin) in der Friedrichstraße und erfreute mich an einem veganen Burger. Auch sehr zu empfehlen.

Berlin, wir kommen wieder!

19. September 2015 By kai

Pasta

Veganer Parmesan

Zutaten:
Pinienkerne oder Mandeln (für eine hellere Farbe abgezogene) und Würzhefe im Verhältniss 50/50

Zubereitung:
Die Zutaten mit ein wenig Salz nach Geschmack im Mixer Pürieren. Fertig.

10. September 2015 By kai