Dezember 2015 – Die Frischlinge

Zitronennudeln mit Rucola

Zutaten für ca. 3 Personen:

250 g Nudeln
Olivenöl zum Anbraten
1 rote Zwiebel
Saft von 1 Zitrone
2 TL weisses Mandelmus
1/2 Tasse Wasser
(Orangen-)Pfeffer, Salz
1 Bund Ruccola

Zubreitung:

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und beiseite stellen.

Die rote Zwiebel fein hacken und ich reichlich Olivenöl anbraten. Die Nudeln dazugeben, kurz weiter braten, dann den Zitronensaft hineingießen. Das Ganze mit Salz und Orangenpfeffer würzen. zum Schluss 2 TL Mandelmus und 1/2 Tasse Wasser einrühren. Mit Rucola garniert servieren.

31. Dezember 2015 By kai

Vorspeise

Rohkostteller mit Majo

Nach den Feiertagen lechzen wir nach Frischem! Daher gab es heute einen typischen „Veganerteller“ bestehend aus Tomaten, Gurken, Fenchel, Oliven, Karotten und Paprika, dazu selbstgemachte Majo (wir haben sie mit dem Sojadrink Natur von Alnatura, Livio Olivenöl extra und einem halben TL Kurkuma gemacht) und frischem Brot, garniert mit Hanfsamen.

28. Dezember 2015 By kai

Nachtisch

Kokos-Mango Creme mit Chiasamen

Ein einfacher und leckerer Nachtisch, den es bei uns zu Weihnachten gab.

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose Kokosmilch
1 Dose Mangoscheiben
2 EL Chiasamen
1 MS Vanillepulver
Agavendicksaft nach Geschmack
Pistazienkerne

Zubereitung:

Die Mangoscheiben abtropfen lassen und zusammen mit der Kokosmilch, den Chiasamen, dem Vanillepulver und einem EL (oder mehr) Agavendicksaft pürieren. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen, damit die Chiasamen aufquellen können.

Mit Pistazienkernen dekorieren und genießen.

27. Dezember 2015 By kai

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Dunkle Schokoladenplätzchen zum Ausstechen

Dieses Rezept stammt mal wieder von Shia´s toller Seite cakeinvasion. Es ist das erste Mal, dass wir Ausstechplätzchen ohne Ei versucht haben. Es hat gut geklappt und lecker schmecken sie auch!

Zutaten:

220 g Mehl
2 EL Stärke
1 MS Backpulver
40 dunkles Kakaopulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 MS Vanillepulver
150 g Margarine
2 EL Pflanzenmilch

Zubereitung:

Margarine, Zucker, Pflanzenmilch, Salz und Vanillepulver schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakaopulver mischen und dazugeben.
Den Teig 30 Min. in den Kühlschrank legen. Dann ist er fertig zum Ausrollen und Ausstechen.
Die Plätzchen werden im vorgeheizten Backofen (155 Grad Umluft) ca. 8 Min gebacken.

20. Dezember 2015 By kai

Kuchen und Gebäck

Kokosmakronen

Zutaten für ca.30 Stück

200 g Kokosraspel
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Kardamom
3 EL Sojamehl
1 EL Öl
7 EL Wasser

Zubereitung:

Sojamehl, Wasser und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Kokosraspel, Zucker, Salz und Kardamom vermischen. Die Sojamehlmischung dazugeben und alles gut verrühren. Aus der Masse Kugeln formen (dabei muss man ordentlich „quetschen“, damit alles hält) und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 15 Minuten backen.

20. Dezember 2015 By kai

Allgemein/ Hauptgericht

Wirsingcurry

Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
1/2 Wirsing
1 Dose Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver
1 EL Tomatenmark
1 TL Sojasauce
Salz und Pfeffer
dazu Reis kochen

Zubereitung:
Die Zwiebeln klein hacken und im Kokosöl anbraten. Den Wirsing klein schneiden und zur Zwiebel geben. Etwas Salz und einen Schuss Wasser dazugeben und eine Weile weich kochen lassen. Kurkuma und Currypulver dazugeben und gut vermischen. Sojasauce, Tomatenmark, Kokosmilch und Pfeffer unterrühren.

Mit Reis servieren.

16. Dezember 2015 By susanne

Kuchen und Gebäck

Vanillekipferl

Gestern und heute haben wir Vanillekipferl gebacken. Gestern hatten wir ein Rezept mit gemahlenen Haselnüssen, heute haben wir das klassische Rezept von Cakeinvasion mit gemahlenen Mandeln als Grundlage genommen, wobei wir 1/3 der Mandelmenge durch Haselnüsse ersetzt haben.

Zutaten (für ca. 32 Kipferl):

150 g Mehl
1/2 EL Stärke
75 g frisch gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
40 g Zucker
eine gute Prise Salz
115 g Margarine
1/4 TL Vanillepulver
(30 g Zucker, 15 g Puderzucker und 1/4 TL Vanillepulver zum Bestäuben der Kipferl vermischen)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Aus dem Teig 2 Würste rollen und diese jeweils in 16 gleich große Stückchen schneiden. Aus diesen 32 Stückchen Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Die Kipferl nicht zu braun werden lassen.
Nach kurzem Abkühlen kann man sie noch in der Zucker-Vanillemischung wälzen.

12. Dezember 2015 By kai

Allgemein/ Suppen

Linsencurry

Zutaten für 4-6 Personen:
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Prise Chilipulver
2 EL Öl (Oliven- und/oder Kokosöl)
2 TL Kurkuma
175 g rote Linsen
500 ml pass. Tomaten
1 Dose Kokosmilch
600 ml Wasser
3 TL Gemüsebrühe
ggf. frischer Koriander

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und mit dem Chilipulver zusammen im Öl anbraten. Kurkuma kurz mitdünsten, die restlichen Zutaten dazugeben und 20 Min. köcheln lassen. Herd abschalten und das Curry weitere 10 Min. Ziehen lassen. Nach Belieben mit gehacktem Koriander toppen.

2. Dezember 2015 By susanne