Minestrone

Köstliche Minestrone!

Unser Lieblingsgericht mit Wirsing ist diese bunte, italienische Suppe.

Zutaten
1/2 Wirsingkohl (400 g)
2 Zwiebeln (150 g)
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 rote oder gelbe Paprika
1 Karotte (150g)
250 g Kartoffeln
1 Zucchini (200 g)
1/2 Liter Wasser und entsprechend viel Gemüsebrühe (Pulver)
1 EL italienische Kräuter
etwas Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
Passata (700 ml)
weiße Bohnen, vorgekocht (ca. 250 g)
Kidneybohnen, vorgekocht  (ca. 250 g)
1 EL Balsamico Essig

Toppings: frischer Basilikum, eingelegte Tomaten, schwarze Oliven, geröstete Pinienkerne 

Vorbereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, halbieren, den Strunk entfernen, 400g abwiegen, und den Kohl in  sehr feine Streifen schneiden.
Die Paprika entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden bzw. in kleine Würfel.
Die Zucchini längs halbieren und dann quer in halbe Scheiben schneiden.

Die Bohnen abgießen, in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.
1/2 Liter Wasser aufkochen.

Zubereitung:
1 EL Olivenöl in einen großen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen.
Den Wirsing dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten.
Mit dem Wasser aufgießen, die Brühe und den Pfeffer dazugeben. Hitze runterdrehen.
Die Kartoffeln und die Karotten, sowie die Passata dazugeben.
Den Deckel auf den Topf legen und alles 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Zucchini, die Paprika, die itl. Kräuter, Chili und Balsamico reingeben, und die Suppe nochmals 15-20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, die eingelegten Tomaten und die Oliven klein schneiden, sowie den Basilikum hacken.
Sind die Kartoffeln gar, können die Bohnen dazu gegeben werden.

Die Suppe mit den Toppings dekoriert servieren.