Dieser Nudelsalat ist eine Kombi aus asiatischem Gurkensalat und klassischem Nudelsalat mit Mayo.
wir lieben ihn!
Zutaten
500 g Schleifennudeln
1 Salatgurke
500 g frische Champignons
1 Schuss Sojasauce
150 g TK-Erbsen
1/2 frische Chili (oder nach Geschmack) oder Chiliflocken
3-4 EL schwarzer Sesam, geröstet
für die Sauce
250 g vegane Mayonnaise
100 ml Sojasauce (salzreduziert)
Saft einer Limette
1 großes Stück frischer Ingwer
2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, optional
Zubereitung
Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett braten, bis das austretende Wasser verdampft ist. Die Pilze mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
Die Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Den Ingwer fein reiben und die halbe Chili in feine Ringe schneiden.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen und 3 Minuten bevor sie abgegossen werden, die Erbsen mit ins Kochwasser geben. Alles zusammen abgießen.
Für die Sauce Mayo, Sojasauce, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl mischen und optional eine Knoblauchzehe hineinpressen.
Die Nudeln und Erbsen mit Gurke, Champignons, Chili und der Sauce vermischen und den Sesam über allem verteilen.