Brot

Zutaten:
225 Dinkelmehl
1/2 Würfel Hefe
100ml lauwarmes Wasser
1TL Agavendicksaft / Zucker
1EL Olivenol
1/2TL Salz
1TL ital. Gewürze
60g halb getrocknete Tomaten in Öl

Zubereitung:
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit Salz und ital. Gewürzen vermengen. Dazu das Hefewasser, den Agavendicksaft und das Öl geben. Alles zu einem Teig verkneten, diesen mit Mehl bestäuben und 30 Min. mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
Die Tomaten (Öl abgegossen) klein schneiden und in den gegangenen Teig kneten. Nochmals 15 Min gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den zu einem länglichen Laib geformten Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech backen. Nach etwa 15-18 Min.ist das Brot fertig.

Schmeckt lecker zu frischem Salat.

Zutaten:

550 g helles Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
250 ml Wasser
2 TL Salz
50 ml Olivenöl
1/2 TL Zucker
Pesto für die Füllung

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt 40 Min. gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein mit Backpapier/Backmatte ausgelegtes Blech bereit stellen.
Den Teig nochmal durchkneten und in 4 Teile schneiden. Das erste Viertel ausrollen (wenn der Teig zu klebrig ist, Mehl dazugeben) und eine Kreisform ausschneiden, die aufs Blech passt. Wir haben eine Salatschüssel genommen.
Diesen Teigkreis aufs Backblech legen und mit Pesto bestreichen.
Das zweite Viertel ausrollen, ausschneiden und auf den bestrichenen Kreis legen. Wieder bestreichen, den dritten Kreis ebenfalls darauflegen und bestreichen und mit dem letzten abschließen. Dieser wir nicht bestrichen.
Jetzt in die Mitte des Kreisstapels ein Wasserglas stellen und rundherum 16 Teile schneiden (s.Foto).
Das Wasserglas wegnehmen und jeweils 2 nebeneinander liegende Teile 2,5 x nach außen umdrehen und die Enden zusammendrücken. So entsteht in der Mitte eine Sternform.

Das Brot 20-25 Min. Auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Vorsichtig vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.

Zutaten für 12 Muffins:

400 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
1 EL Leinsamen Gold
1 TL Salz
1 TL Zucker
für die Marinade:
30 ml Olivenöl
1 El ital. Kräuter
1 Knoblauchzehe
etwas Chilipulver

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit Leinsamen, Salz und Zucker vermischen und das Hefewasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und diesen abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
Derweil aus den übrigen Zutaten die Marinade herstellen.
Den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Mulden eines Muffinbleches mit Olivenöl einfetten.
Nach dem Gehen den Teig nochmals kurz durchkneten, in 12 Teile schneiden und diese zu Brötchen geformt in die Mulden setzen. Die Marinade auf den Brötchen verteilen.
10 Min. auf der mittleren Schiene backen, danach bei geöffneter Ofentür noch 5 Min. ruhen lassen.
Passen prima zu einem frischem Salat.

Zutaten:
500 g Dinkelmehl Typ 630
1 Würfel Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz
2 EL Leinsamen
200 g Möhren (geschält und geraspelt)
100 g Sojajoghurt

Zubereitung:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit Salz und Leinsamen vermischen. Das Hefewasser, den Joghurt und die geraspelten Möhren dazugeben und alles verkneten. Der Teig ist sehr feucht. So richtig kneten geht gar nicht.

Danach den Teig für 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und in eine gefettete Kastenform (oder ungefettete Silikonform) geben.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (bis der Ofen vorgeheizt ist, geht der Teig nochmal ca. 5-10 Min.)

Die Form in den Ofen schieben und für 10 Min. auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) backen, dann auf 175 Grad runterschalten und 50 Min. zu Ende backen lassen.

Zutaten:
24g Zucker
5g Salz
120ml Pflanzenmilch (wir haben Sojamilch genommen)
80ml Wasser
400g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Avocado
30 g Zucker in 30 ml Wasser gelöst
1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:
Die Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken, Zucker, Salz und Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Die Hefe darüberbröckeln und verrühren. Nach und nach das Mehl dazugeben, wenn es sich nicht mehr verrühren lässt, anfangen zu kneten. Es soll ein geschmeidiger Teig entstehen. Evtl. muss noch etwas Mehl hinzugefügt werden. Den Teig abgedeckt 90 Min. gehen lassen.
Nach dem Originalrezept von the vegan Corner haben wir uns 7 Aluringe gebastelt, die wir dann später beim Backen um die Brötchen gelegt haben, damit sie eine schöne Form bekommen.
Den gegangenen Teig nochmal durchkneten und in Bällchen zu je 100 g formen.
30g Zucker und 30 ml Wasser auflösen (auf dem Herd erwärmen) und die Brötchen mit der Flüssigkeit einstreichen. Im kalten Ofen 30 Min gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Brötchen nochmal mit der Zuckerlösung einstreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen und ca. 13 Min. auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.