Frühstück – Die Frischlinge

Allgemein/ Frühstück/ Knabberkram/ Kuchen und Gebäck

Karotten-Kekse

Für die Osterzeit eignen sich diese Cookies wunderbar.
Sie sind aber auch zum Frühstück schon ein Genuss, da sie nicht so süß sind. Karotten, Haferflocken, Walnüsse und Cranberries machen diese Kekse zu einem gesunden Snack.

Zutaten für 14 Stück
100 g Haferflocken
100 g Dinkelmehl (hier Typ 1050)
100 g Walnüsse, gehackt
40 g Kokosraspel
50 g Cranberries
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1 Msp. Ingwer
1/2 TL Muskatnuss
150 g geraspelte Karotten
90 g Kokosöl, geschmolzen
100 g Ahornsirup

Zubereitung
Haferflocken, Mehl, Walnüsse, Kokosraspel, Backpulver, Cranberries, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss vermischen.

Die Karotten, das Kokosöl und den Ahornsirup dazugeben und alles gut verrühren (verkneten).
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
14 Kugeln formen, auf das Backpapier setzen und jeweils etwas flacher (zu einem Keks) drücken.

Die Cookies auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Gute

23. Februar 2024 By susanne

Allgemein/ Brot/ Frühstück

Pink Toast

Ich habe schon öfter Toastbrot gebacken. Doch dieses Brot mit Hafermilch ist mit Abstand das fluffigste!
Es wird mit Hilfe eines Kochstücks gebacken, dadurch kann der Teig noch mehr Wasser binden. Das ist auch gar nicht schwer.
Durch die Zugabe von Rote Bete Pulver erhält es seine rosa Farbe. Nimmt man zwei Esslöffel anstatt einem, wird es richtig tief pink.
Ausserdem ist es süsslich und reichhaltig , da eine gute Portion vegane Butter eingearbeitet wird.
Durch die spezielle Falt- und Rolltechnik nach Vorbild des japanischen Milchbrotes, geht es besonders gut auf und kann später auseinandergerissen werden. Natürlich kann man die Scheiben ganz normal dick abschneiden, dann passen sie auch in den Toaster.

Zutaten
Kochstück:
150 ml Hafermilch
30 g Weizenmehl Typ 405

Hauptteig:
200 ml Hafermilch, lauwarm
20 g Frischhefe
400 g Weizenmehl Typ 405
50 g Zucker
1/2 TL Salz
1 (oder 2) EL Rote Bete Pulver
40 g vegane Butter, weich

Zubereitung
Für die Herstellung des Kochstücks wird das Mehl in die kalte Hafermilch eingerührt und dann so lange unter Rühren gekocht, bis eine zähe Masse entsteht.
Diese Masse, das Kochstück, abkühlen lassen.

Die Hefe in der lauwarmen Hafermilch auflösen.
Mehl, Zucker, Salz und und Rote Bete Pulver vermischen.
Wenn möglich in eine Knetmaschine geben, ansonsten mit dem Knethaken des Handrührgerätes weiter arbeiten:
Die Hefemilch, die weiche Butter und das Kochstück in die Mehlmischung geben und 10 Minuten kneten (lassen).
Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Eine Kastenform einfetten.
Den Brotteig nochmal kurz durchkneten und in 3 (oder auch 4) gleich große Stücke teilen (ich wiege sie ab).
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils ein Teigstück zu einem länglichen Fladen ausrollen, die rechte und linke lange Seite zur Mitte falten, so dass sie sich berühren und dann von der kurzen Seite her wie eine Schnecke aufrollen.

Die 3 (oder 4) Rollen mit der Naht nach unten hintereinander in die Form setzen, abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Am besten nach 15 Minuten Backzeit von oben mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

16. Januar 2024 By susanne

Allgemein/ Aufstrich/ Frühstück

Mettbrötchen vegan

Mein Opa war ein großer Mettbrötchen Liebhaber. Wie gerne würde ich ihm dieses vegane Mett zum Vergleich anbieten.
Wir sind begeistert von diesem einfachen Rezept und werden es ab sofort bei jedem Brunch dabei haben.

Zutaten

100 g Reiswaffeln
300 ml Wasser
1 helle Zwiebel
4 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1-2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer

1/2 rote Zwiebel und Petersilie als Topping

Zubereitung

Die Reiswaffeln zerbröseln, mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Tomatenmark unterrühren. Die helle Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Olivenöl, Sojasauce und Paprikapulver ebenfalls dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hack schmeckt am besten, wenn es einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.
Auf einem Brötchen mit roten Zwiebelringen und Petersilie anrichten.

Wer es etwas kräftiger gewürzt mag, kann geräuchertes Paprikapulver nehmen, etwas Knoblauch und/oder weitere Gewürze dazugeben.

14. September 2022 By susanne

Allgemein/ Brot/ Frühstück/ Kuchen und Gebäck

Schokobrötchen mit salted caramel chunks

Möchtet Ihr in ein fluffiges, süsses Hefebrötchen mit süss-salzigen Schokokaramell Chunks beissen?
Dann ab an die Teigschüssel und losgeknetet…

Zutaten für 12 Brötchen:
400 ml Pflanzenmilch
½ Würfel Hefe
100 ml Ahornsirup
50 ml Olivenöl
600 g helles Mehl
100 g Vollkornmehl
1 gestr. TL Salz
100 g vegane salted Caramel Schokolade

Zubereitung:
Die Pflanzenmilch leicht erwärmen und darin Hefe und Ahornsirup auflösen. Das Olivenöl dazugeben.
Helles Mehl, Vollkornmehl und Salz vermischen. Die Hefemilch dazugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Die Schokolade mit einem Messer grob hacken und eine Auflaufform (ca. 25cm x 30cm) einfetten.
Die Schokolade in den Teig kneten, 12 Brötchen daraus formen und in die Auflaufform legen. Abdecken und nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze 35-40 Minuten backen.

Fertig ist der Schmaus 🙂

10. April 2021 By susanne

Allgemein/ Aufstrich/ Frühstück/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch/ Saucen und Dips

Dattelkaramell

Ein wunderbar cremiges Dattelkaramell ist ganz schnell hergestellt. Es lässt sich vielseitig verwenden.
Wir rühren es gern in unsere Overnightoats oder geben es ins Porridge. Auch als Topping für Torten oder Muffins ist Dattelkaramell absolut lecker.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich einige Tage.

Zutaten:
300 g Medjool Datteln (entsteint)
150 ml Wasser
je eine gute Prise Salz und gemahlene Vanille

Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer geben, und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Das Dattelkaramell in ein verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Wir verwenden gern die großen, weichen Medjooldatteln. Ihr könnt aber auch andere nehmen. Wenn sie etwas trockner und härter sind, empfiehlt es sich, sie vorher eine Weile in heißem Wasser einzuweichen.

1. Februar 2021 By susanne

Allgemein/ Frühstück

Açai Chia Bowl

Kaum eine andere Frucht ist so reich an Antioxidantien wie die Açai-Beere.
Wir haben das Superfood in Form von Pulver ausprobiert und uns diese leckere Bowl gezaubert.
Jetzt starten wir frisch gestärkt in den Tag.

Zutaten:
1 TK Banane (in Scheiben eingefroren)
100 g gemischte TK Beeren
80 ml Pflanzenmilch
1 EL Açai-Pulver

für den Chiapudding:
100 ml Pflanzenmilch
2 EL Chiasamen
1 TL Agavendicksaft

Topping:
Banane
Kiwi
gehackte Mandeln
Beeren
Kokosraspeln
Mandelmus
getrocknete Blüten

Zubereitung:
Die Zutaten für den Chiapudding vermischen und 20 Min. quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Die TK-Banane, die TK-Beeren, Pflanzenmilch und Acaipulver im Mixer zu einer Creme verarbeiten.
Die Açai-Creme mit dem Chiapuddding in eine Schüssel geben und mit den Toppings garnieren.

Sooooo risch und lecker!

7. März 2017 By kai

Allgemein/ Brot/ Frühstück/ Kuchen und Gebäck

Brioche mit Olivenöl

Langsam kann man schon mal das eine oder andere Rezept fürs Osterfrühstück testen.
Den Anfang machen wir mit süßen Hefebrötchen oder auch Brioche.
Wir haben Kokosblütenzucker und Olivenöl im Teig verarbeitet.
Die Brioche harmonieren wunderbar mit frischer, roher Himbeermarmelade.

Zutaten für 12 Stück:
500 g helles Weizenmehl
90 g Kokosblütenzucker
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Salz
250 ml Hafermilch
1/2 Würfel Hefe
100 ml Olivenöl

Die Hafermilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Die Hefemilch und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (lassen).
Diesen abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Danach nochmal kurz durchkneten, in 12 Teile schneiden und diese in ein Muffinblech in Papierförmchen geben.
20 Min. in dem auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen backen.

5. März 2017 By kai

Allgemein/ Aufstrich/ Frühstück

Lebervurst

Heute haben wir einen Brotaufstrich nach Leberwurst- Art selber gemacht.

Zutaten:
150g Räuchertofu
1 große Zwiebel
2 TL Majoran
1 Dose Kidneybohnen
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die gewürfelte Zwiebel mit ein wenig Olivenöl glasig anschwitzen. Den Majoran und die abgetropften Bohnen unterheben und kurz mit warm werden lassen.

Die warmen Zutaten zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Tofu und der Petersilie in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig.

4. Dezember 2016 By kai

Allgemein/ Brot/ Frühstück

Sonntags- Brötchen

Heute haben wir fürs Sonntagsfrühstück unsere Milchbrötchen in einer herzhafteren Version mit einem Teil Dinkelvollkornmehl und Olivenöl gebacken. Sie schmecken sowohl süß bestrichen als auch herzhaft belegt.

Zutaten für 12 Stück:
1/2 Würfel Hefe
300 ml Pflanzenmilch (hier: Hafermilch)
50 g Ahornsirup
1/2 TL Salz
500 g Mehl (hier: 250 g Dinkelvollkornmehl u. 250g helles Weizenmehl)
40 g Öl (hier: Olivenöl)
1-2 EL Sesamsaat

Zubereitung:
Die Pflanzenmilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Den Ahornsirup dazugeben.
Das Mehl mit dem Salz vermischen, die Hefemilch und das Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Mit Mehl bestäuben und abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Teig nochmal kurz durchkneten, in 12 Stücke teilen und diese zu Brötchen rollen. Die Brötchen von einer Seite in den Sesam drücken und auf ein mit Backpapier (oder Backmatte) ausgelegtes Blech setzen.
15-17 Min.auf mittlerer Schiene backen.

11. September 2016 By kai

Allgemein/ Frühstück/ Nachtisch

Nektarinen- Frühstück

Wir lieben Mandelmus! Es harmoniert perfekt mit Banane, verfeinert Saucen und Eis und ergänzt auch bestens die Nektarine.

Zutaten:
2 Nektarinen
2 EL dunkles Mandelmus
1 EL gehackte Pakannüsse
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Kokosraspeln

Zubereitung:

Die Nektarinen entsteinen und in Spalten auf einem Teller anrichten. Die Pekannüsse hacken und in einer heißen Pfanne rösten, dann mit Zimt und Salz würzen und über die Nektarinen streuen.
Das Mandelmus über den Spalten verteilen und Kokosraspeln mit toppen.

Wir bestellen unser Mandelmus über Myprotein im 1 kg Eimer. Es ist dort sehr preiswert und lecker, jedoch nicht in Bioqualität.

6. September 2016 By kai

Older Posts