Kuchen und Gebäck

Zucchinis kann man ebenso in den Kuchen geben wie Karotten. Dadurch wird er schön saftig.

Zutaten für eine Kastenform oder 10 Muffins:
300 g Zucchini
100 g Margarine
200 g Zucker
250 g helles Weizenmehl
100 g gemahlene Nüsse (oder Mandeln)
1 Päckchen Backpulver
je 1/2 TL Zimt und Vanillepulver, 1 Prise Salz
2 EL Chiamehl (oder gemahlene Leinsamen) mit 4 EL Wasser verrührt (Eiersatz)

Zubereitung:

Die Zucchini raspeln. Die trockenen Zutaten vermischen. Alles zusammen gut mit dem Pürierstab durchmixen. Den Teig in eine gefettete Form (oder Muffinförmchen) geben.

Im vorgeheizten Ofen (Umluft) auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft backen. Unser Kuchen war nach 50 Min. fertig, Muffins brauchen etwa 20 Min. Evtl. die Backform nach 40 Min. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Zutaten:

Boden:
100 g Haselnüsse
3-5Datteln
1 TL Kokosöl
1 EL rohes Kokaopulver

Creme:
1 Mango
100 g Cashewkerne
2 EL Kokosmus
3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 EL Zitronensaft
1 gestr. EL gemahlene Flohsamenschalen
1 Msp. Vanillepulver

Zubereitung:

Die Cashewnüsse und Datteln jeweils über Nacht in Wasser einweichen.

Wenn es schneller gehen soll, kann man auch beides mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. stehen lassen. Dann ist die Torte allerdings nicht mehr roh.

Für den Boden die Haselnüsse nicht ganz fein mahlen. Die eingeweichten Datteln, das Kokosöl und das Kakaopulver dazugeben und alles vermengen.
Einen Tortenring (Durchmesser auf ca. 19 cm gestellt) oder eine Springform von innen mit Kokosöl leicht einfetten. Die Haselnussmasse darin verteilen, fest drücken und in den Kühlschrank stellen.

Die Mango schälen und zusammen mit den abgetropfeten Cashewkernen, dem Kokosmus, dem Ahornsirup, dem Zitronensaft, den Flohsamenschalen und dem Vanillepulver in einen Mixer geben. Alles etwa 2 Min. auf höchster Stufe zu einer glatten Creme mixen. (Im Hochleistungsmixer geht es schneller).
Die Creme auf den gekühlten Boden in den Tortenring geben und mind. 2 Std. wieder in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring lösen, nach Belieben mit etwas Kakaopulver und Mangostückchen dekorieren.

Der Boden ist bei uns sehr bröckelig geworden. Vielleicht sollte man etwas mehr Kokosöl nehmen oder eine andere Nussart. Aber lecker war es trotzdem. Sehr lecker!

(Inspiriert von healthyhappysteffi.com)

Oh, es duftet im ganzen Haus!
Einfach und gut die kleinen Dinger!

Zutaten für ca. 20 Stück:
480 g Dinkelmehl
250 ml Soja-/Pflanzenmilch
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
60 g Margarine
1 TL Salz
50 g Zucker mit 1 TL Zimt und etwas Margarine für die Füllung

Zubereitung:
Die Sojamilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Mehl mit Zucker, Salz, Hefemilch und Margarine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen mit etwas Mehl bestreuen und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
Den Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte ausrollen.
Diese leicht mit etwas Margarine einfetten und mit dem Zimtzucker bestreuen.
Die Platte von der langen Seite her aufrollen und in etwa 20 Stücke schneiden.
Diese Stücke leicht platt drücken und auf ein mit Backpapier/Backmatte ausgelegtes Blech setzen. (Wir haben die Hälfte auf dem Blech und die andere Hälfte in einer Auflaufform gebacken).
Ab in den vorgeheizten Ofen (Umluft 170 Grad). Nach 12 Minuten sind sie fertig.

Dieses ist quasi eine halbrohe Torte. Der Boden ist gebacken, die Creme mit den Beeren ist roh.

Zutaten Tortenboden:
80 g gehackte Mandeln
150 g Dinkelmehl
1 Msp Vanillepulver
1 TL Natron
60 g Zucker
250 ml Pflanzenmilch
100 g Sojajoghurt
40 ml Pflanzenöl
2 TL Apfelessig

Zutaten Cashewcreme:
200 g Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht
3 EL Kokosöl
1 guten Schuß Agavendicksaft
Saft von einer Zitrone
1 Msp Vanillepulver

400 g Blaubeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Alle Zutaten zusammenmischen und in eine gefettete Springform oder Tarteform geben. Ca.10-12 Min. backen und dann auskühlen lassen.

Für die Creme die abgegossenen Cashewkerne mit den übrigen Zutaten (außer den Blaubeeren) fein pürieren.

Die Creme auf den Tortenboden streichen, mit Blaubeeren belegen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Diese überaus dekorativen und nicht minder leckeren Brownies haben wir auf dem Blog cakeinvasion der wunderbaren Shia Su (schon vor einiger Zeit) entdeckt und endlich auch gebacken. Sie werden auf jeden Fall die nächste Kaffeetafel krönen.

Zutaten Brownie-Teig:

375 g Dinkelmehl
100 g dunkles Kakaopulver
1/4 TL Natron
300 g Zucker
200 ml Kaffee
330 ml Pflanzenmilch (bei uns Hafermilch)
300 ml geschmacksneutrales Öl (bei uns Sonnenblumenöl)
1 TL Vanillepulver

Zutaten Matcha-Teig:

100 g Dinkelmehl
80 g Zucker
1/4 TL Backpulver
Schale einer (Bio-)Zitrone
100 ml Pflanzenmilch (bei uns Hafermilch)
30 ml geschmacksneutrales Öl (bei uns Sonnenblumenöl)
1 geh. TL Matcha

etwas Öl für das Backblech

Zubereitung:

Für den ersten Teig Mehl, Kakao, Natron, Zucker und Vanillepulver vermischen. Pflanzenmilch, Kaffee und Öl dazugeben, und alles zu einem Teig verrühren.
Ein Backblech einölen und den Teig darauf verteilen.

Für den zweiten Teig Mehl, Zucker, Zitronenschale und Backpulver vermischen, dann Öl und Pflanzenmilch dazugeben und gut verrühren. (Matcha noch nicht hineingeben!)

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Jetzt werden mit 1/3 des hellen Teiges kleine Kleckse auf dem dunklen Teig verteilt und diese mit einem dünnen Holzstäbchen verziert.

Der Matcha wird in den Rest des hellen Teiges eingerührt. Mit diesem grünen Teig werden ebenfalls Kleckse auf dem Brownieteig verteilt und diese ebenso verziert.

Die Matcha Brownies werden ca. 20 Minuten  im 160 Grad heißen Ofen gebacken.
Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden und servieren, am besten natürlich mit einem leckeren Matcha Latte 😉