Kuchen und Gebäck

Zutaten für ca.30 Stück

200 g Kokosraspel
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Kardamom
3 EL Sojamehl
1 EL Öl
7 EL Wasser

Zubereitung:

Sojamehl, Wasser und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Kokosraspel, Zucker, Salz und Kardamom vermischen. Die Sojamehlmischung dazugeben und alles gut verrühren. Aus der Masse Kugeln formen (dabei muss man ordentlich „quetschen“, damit alles hält) und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 15 Minuten backen.

Gestern und heute haben wir Vanillekipferl gebacken. Gestern hatten wir ein Rezept mit gemahlenen Haselnüssen, heute haben wir das klassische Rezept von Cakeinvasion mit gemahlenen Mandeln als Grundlage genommen, wobei wir 1/3 der Mandelmenge durch Haselnüsse ersetzt haben.

Zutaten (für ca. 32 Kipferl):

150 g Mehl
1/2 EL Stärke
75 g frisch gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
40 g Zucker
eine gute Prise Salz
115 g Margarine
1/4 TL Vanillepulver
(30 g Zucker, 15 g Puderzucker und 1/4 TL Vanillepulver zum Bestäuben der Kipferl vermischen)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.  Aus dem Teig 2 Würste rollen und diese jeweils in 16 gleich große Stückchen schneiden. Aus diesen 32 Stückchen Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Die Kipferl nicht zu braun werden lassen.
Nach kurzem Abkühlen kann man sie noch in der Zucker-Vanillemischung wälzen.

Diese tollen Törtchen hat eine Bekannte gebacken. Sind die nicht süß? Jetzt beim dritten Versuch habe ich das für uns perfekte Rezept gefunden:

Zutaten für 4 Stück:

1 Rolle veganen Fertigblätterteig
3 Äpfel
Zimtzucker
Marzipan oder Erdbeermarmelade
evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Äpfel entkernen und in feine Scheiben schneiden oder reiben. Die Scheiben in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen. In der Zwischenzeit den Blätterteig ausrollen, die Platte mit der Kuchenrolle noch etwas vergrößern. Die Teigplatte mit Zimtzucker bestreuen und längs in 4 breite Streifen schneiden. Die Äpfel abtropfen lassen und am oberen Rand des ersten Streifens überlappend auslegen ( nochmal mit Zimtzucker bestreuen). Dabei sollen die Apfelscheiben etwas über den Teigrand rausgucken. Darunter einen dünnen Streifen Marzipan oder Erdbeermarmelade verteilen. Dann die untere Teighälfte nach oben umschlagen und den Streifen vorsichtig von links nach rechts aufrollen, so dass eine Rose entsteht. Diese Rose in ein Papiermuffinförmchen setzten und dann in eine Muffinform stellen. Mit den anderen Streifen genauso verfahren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 18 Min. backen. Etwas aufpassen, da der obere Apfelrand leicht dunkel wird.
Die Apfelrosen in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ein Augen- und Gaumenschmaus!

Wer braucht noch ein schnelles, leckeres Kuchenrezept fürs Wochenende? Hier ist es:

Zutaten für 12 Muffins:

250 g helles Weizenmehl
180 g Zucker
1/2 TL Vanillepulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Sojamilch
1 kl. reife Banane
50 ml Sonnenblumenöl
50 g Cashews, gehackt
2 TL Apfelessig
1 Dose Mangos

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Banane, die Sojamilch und eine der Mangoscheiben pürieren. Alle trockenen Zutaten vermischen. Das Öl und die Bananenmilch dazugeben. Die Mangoscheiben in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben.
Den Teig in die Förmchen geben und auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Min. backen.

Zutaten:

200 g helles Weizenmehl
180 g Zucker
50 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 MS Vanillepulver
200 ml Sojamilch
1 reife Banane
50 g Margarine
50 g Zartbitterschokolade
2 TL Apfelessig

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
die Banane mit der Sojamilch pürieren. Alle trockenen Zutaten verrühren, Margarine, Apfelessig und Soja-Bananenmilch dazugeben und ab in die Muffinförmchen.

Bei uns waren sie nach 18 Min. fertig.

Kennt Ihr schon die leckere vegane Schokolade von ichoc? Mit der White Vanilla habe ich heute diese tollen Muffins gemacht:

Zutaten für 12-14 Muffins:

250 g Weizenmehl
180 g Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
50 g Cashews
1 Paket Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Sonnenblumenöl
1 Tafel weisse vegane Schokolade (80g), z.B. ichoc white vanilla
1 reife Avocado
200 ml Sojamilch

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Cashewnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Die Schokolade ebenfalls grob hacken. Cashewnüsse, Schokolade, Mehl, Rohrzucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. die Sojamilch mit dem Sonnenblumenöl und der Avocado in einem Mixbecher pürieren. Diese Flüssigkeit zu der Mehlmischung geben.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 15 Minuten backen.