Purple Pasta – Cremige Rotkohl-Pasta mit veganem Feta
Heute wird’s bunt auf dem Teller! Diese Purple Pasta bringt nicht nur Farbe in deine Küche, sondern überzeugt auch mit einer aromatisch cremigen, leicht rauchigen Sauce. Rotkohl als Pastasauce? Klingt vielleicht ungewöhnlich, ist aber ein echtes Geschmackserlebnis – vor allem in Kombination mit würziger Hefeflocken-Cremigkeit, einer frischen Zitrusnote und rauchigem Paprikaaroma.
Perfekt für Tage, an denen du Lust auf Soulfood hast, aber trotzdem etwas Gesundes essen möchtest. Also, schnapp dir eine Portion und lass dich überraschen!
(Achtung: Es wird eine große Menge Sauce!)
Zutaten für 4-6 Portionen
Für die Pasta:
- 500 g Nudeln nach Wahl (hier: Mezzi Gigatoni)
- ⅓ Rotkohl (ca. 800 g)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln (ca. 50 g)
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 gehäufter TL italienische Kräuter
- 1 gehäufter TL Paprika, edelsüß
- ½ TL Paprika, geräuchert
- 250 ml Hafersahne
- 3 EL Würzhefe
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Kelle Pastawasser
- Saft von 1 Orange
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Msp. Chiliflocken
- Salz & Pfeffer
Topping:- Veganer Feta
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Pasta kochen
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Kelle Pastawasser entnehmen – das brauchen wir später für die Sauce. - Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein hacken. - Rotkohl anbraten
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch, das Tomatenmark und die Gewürze (italienische Kräuter, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Dann alles mit frisch gepresstem Orangensaft ablöschen.
4. Cremige Sauce zaubern
Den Rotkohl dazugeben und für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend 150 ml Wasser dazugeben, einen Deckel auf die Pfanne setzen und so lange köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist (ca. 20 Minuten).
5. Alles fein mixen
Den Kohl, Hafersahne, Würzhefe, Zitronensaft und das Pastawasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.
6. Pasta & Topping
Die Sauce über die gekochten Nudeln geben und gut vermengen, damit sich alles schön verbindet. Zum Schluss mit zerkrümeltem, veganen Feta und frisch geschnittenem Schnittlauch toppen.
