mittags: Sesambagels mit Tomaten, Frühlingszwiebel, Kresse, Basilikum und selbstgemachter Kräuter-Creme-Fraiche Rezept (reicht für 4 Bagels): Zutaten: 100 ml Sojamilch, 50 ml Öl (z.B. Rapskernöl), 2 Messerspitzen Guarkernmehl, Salz, 1 Esslöffel Zitronensaft, Pfeffer, je eine Hand voll Basilikum und Petersilie Zubereitung: Alles in einen höheren Mixbecher geben, 2 Min. pürieren und kühl stellen.
Hier die Gerichte der letzten Woche:
Spaghetti mit veganem Pesto. Das Rezept war mit Tofu und ohne Öl, was das Ganze sehr trocken gemacht hat 😞. Wir werden demnächst selber eines zusammenstellen und dann das Rezept hier einstellen.
Tortillas mit Falafel aus dem Ofen (auch diese waren trocken und nicht so lecker wie unsere ersten aus der Pfanne) mit frischen Tomaten und Knoblauchjoghurt.
Salatteller mit Postelein, Ruccola, Champignons, Tomaten und gerösteten Pinienkernen
Veganes Schokomousse aus Seidentofu, Zartbitterschokolade, einer Prise Salz, Chilli, Ahornsirup und (leider) Limettenschale. Die Limettenschale passte überhaupt nicht dazu. Wir werden auch dieses Rezept verfeinern und dann einstellen.
Heute Mittag: Kartoffel-Zwiebel-Zucchini-Pfanne
Mittags: Süsskartoffel-Avocado-Salat und Eisbergsalat
Später gab es einen Schoko-Bananen-Nuss-Cranberry-Kuchen.
Hier das Rezept:
Zutaten:
150 g Zucker
225 g Mehl
3 EL Kakao
1 EL Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
75 ml Pflanzenöl
150 ml Sojadrink
1 kl.Banane, zerdrückt
50 g Zartbitterschokolade, gehackt
je eine kl. Hand voll gehackte Haselnüsse, Cashewnüsse und Cranberries
Fett für die Form
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten vermischen, die flüssigen Zutaten und die zerdrückte Banane dazugeben und gut rühren. Den Teig in eine gefettete Form geben und in den vorgeheizten Ofen (175 Grad Ober/Unterhitze, 2. Schiene v. unten) ca. 40 Min. backen.
Mittags: Scharfe Kartoffelpfanne
Mittags: Chilli sine carne mit selbstgemachter Creme fraiche
Nachmittags: Mohnkuchen mit aufgeschlagener Sojasahne und Himbeersauce
Abends: Heute haben wir das vegane Risotto mit Tomaten, weißen Bohnen und Cashewkäse von „bevegt“ ausprobiert. Es war sehr lecker. Besonders der Cashewkäse hat uns begeistert! Toll! Erinnert an den Geschmack von Käsefondue.
Morgens: frisch gepresster Möhren-Apfel-Orangensaft, Toasties, Avocado, Zimtapfel
Mittags waren wir bei meinem Vater zum Essen eingeladen. Es gab extra für uns vegane Pizza. Den Nachtisch haben wir mitgebracht: Kokosmandelpudding mit Krokant.
Abends: unsere berühmten Knoblauchnudeln diesmal mit grünen Oliven
Heute habe ich es mit der Chilli übertrieben und eine echt feurige Tomaten-Gemüse-Sojaschnetztel-Sauce für die Nudeln gezaubert…
Zur Abkühlung gab es danach Apfelmus mit Zimt.
Zum Sonntagsfrühstück gab es heute einen superleckeren Himbeershake aus gefrorenen Himbeeren, etwas Agavendicksaft und Mandelmilch.
Mittags: Spaghetti mit Kokos-Tomatensauce
Zutaten für 4 Personen:
2 kl. Zwiebeln
1/2 Chilli
Olivenöl
1/2 Stange Sellerie
1 kleine Möhre
1 Päckchen passierte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
1TL itl. Kräuter
etwas Thymian
1/2 Bund frisches Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne einen guten Schuss Olivenöl erhitzen, darin die gehackten Zwiebeln, die fein geschnittene Chilli, die gestückelte Möhre+Sellerie anbraten.
Die passierten Tomaten, die Kokosmilch, itl. Kräuter und Tymian dazugeben.
Währenddessen die Spaghetti al dente kochen und abgießen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Spaghetti geben. Das Ganze noch etwa 5 Min. stehen lassen, da die Sauce recht flüssig ist.
Zum Schluss mit klein geschnittenem Basilikum bestreuen.
Mittags: ein schnelles Müsli
Nachmittags: wieder die leckeren Schoko-Marzipan-Avocado-Muffins
Abends: Butternut squash, chick pea and spinach curry nach Herrn Jamie Oliver
