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Kuchen und Gebäck

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

New York Style Cookies

Statt einem Stück Kuchen darf es auch mal ein großer Cookie zum Kaffee sein.
Diese New York Style Cookies sind außen kross und innen noch ein bisschen weich. Süße Schokostückchen werden mit knackigen Walnüssen, Vanille und Zimt kombiniert. Wer kann da schon widerstehen?

Zutaten für 8 Cookies

2 EL Leinsamen
115 g vegane Butter
180 g Rohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
230 g Mehl (Weizen 405)
20 g Stärke
1/2 TL Salz
1/2TL Backpulver
130 g dunkle Schokolade (hier 70 %), Schokochunks oder -tropfen
120 g Walnüsse (oder Pekan)

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Die Leinsamen malen und mit 4 EL Wasser vermischen (das ist unser Eiersatz).
Die Butter mit dem Zucker aufschlagen.
Leinsamen und Vanilleextrakt dazugeben.
Mehl, Stärke, Zimt, Backpulver und Salz vermischen und zur Buttermischung geben.

 

 

 

 

 

 

 

 

Walnüsse und Schokolade hacken und beides mit einem Spatel unter den Teig heben.
Aus dem Teig 8 gleich große Kugeln formen und diese 30 Minuten kühl stellen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Teigkugeln mit Abstand auf das Blech setzen und auf der mittleren Schiene 20- 23 Minuten backen.
Die Cookies auskühlen lassen.

7. November 2024 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Rote Bete Brownies

In diesen leckeren, saftigen Brwnies verstecken sich 200 g Rote Bete.
Wer es nicht weiß, wird es nicht schmecken.
Die Brownies sind schnell gemacht und halten sich einige Tage

Zutaten für 8 Stück

200 g vorgekochte Rote Bete
150 g Zucker
100 ml Sojamilch
150 ml Pflanzenöl
1 TL Zitronensaft
220 g Mehl (hier Weizen, 405)
30 g dunkles Kakaopulver
je 1 Msp. Salz und Vanille
je 1/2 TL Backpulver und Natron
50 g Schokochunks

 

 

Zubereitung

  1. Die Rote Bete in grobe Stücke schneiden und mit dem Zucker pürieren.
  2. Sojamilch, Öl und Zitronensaft dazugeben und untermixen.
  3. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blatt Backpapier zerknüllen, wieder auseinander ziehen und die Auflaufform damit auskleiden.
  4. Mehl, Kakaopulver, Vanille, Salz, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
  5. Die Flüssigkeit mit der Mehlmischung zügig (und nicht zu lange) mit einem Schneebesen verrühren und die Hälfte der Schokochunks unterheben.
  6. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und die restlichen Chunks auf der Oberfläche verteilen.
  7. Die Brownies auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen, dann auskühlen lassen, mit dem Backpapier aus der Form heben und in 8 Stücke schneiden.
16. September 2024 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

New York Croissant Rolls

New York Croissant Rolls sind mit Croissantteig aus dem Kühlregal und Backringen ganz einfach selber zu machen.
Ich habe meine Rolls mit einer Vanille Himbeer Sahne gefüllt. Aber hier sind dem eigenen Geschmack und der Kreativität natürlich keine Grenzen gesetzt.

Zutaten für 4 Croissant Rolls
1 Rolle Croissant Teig aus dem Kühlregal (250 g)

Füllung (wird mehr, kann aber gut dazu gegessen werden):
1/2 Tüte Vanillepuddingpulver
250 ml Hafermilch
1 EL Zucker
100 ml vegane, aufschlagbare Sahne
1 EL Zucker
1 Päckchen Sahnesteif
1 Hand voll frische Himbeeren (ca. 20 Stück)

Topping:
geschmolzene, dunkle Schokolade
4 frische Himbeeren

Außerdem werden 4 Backringe (Durchmesser: 9 cm), Backpapier, eine flache Form zum Beschweren und eine Spritztüte benötigt.

Zubereitung
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig öffnen und die Rolle in 4 dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Backringe darauf platzieren.
Die Scheiben mit der Hand etwas flacher drücken und jeweils in einen Backring legen.
Eine flache Form oben auf die Ringe legen und alles auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Für die Füllung den Vanillepudding mit Zucker und Hafermilch nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen lassen.
Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen und die Himbeeren mit einrühren.
Den Pudding unterheben und die Füllung in eine Spritztüte füllen.
Die Croissant Rolls an einer Seite mit einem Messer etwas abschneiden, so dass sie aufrecht stehen können.
Dann oben einen kleinen Schnitt machen und dort hinein die Füllung spritzen.
Die Rolls mit geschmolzener Schokolade und jeweils einer Himbeere dekorieren.

Die Anleitung findet Ihr als Reel auf meinem Instagram Kanal 🙂

25. Juni 2024 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Erdbeer Cupcakes

Süße Erdbeermuffins getoppt mit frisch, zitroniger Sahnecreme vereinen sich zu diesen leckeren Cupcakes.
Der Farbe wird mit etwas Rote Bete Pulver auf die Sprünge geholfen. So wird der Gaumenschmaus auch zu einem pink-rosa Augenschmaus 🙂

Zutaten für 6 Muffins

200 g helles Mehl
50 g Mandelmehl
1,5 TL Backpulver
140 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Rote Bete Pulver
20 g gefriergetrocknete Erdbeerscheiben, etwas zerkleinert
40 g vegane, weiße Schokolade, gehackt
150 ml Sprudelwasser
2 EL Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
60 ml Pflanzenöl (hier Rapskernöl)
etwas Vanilleextrakt

Topping
200 ml vegane, aufschlagbare Sahne
4-5 EL Zucker
2 TL San Apart
150 g Creme Vega
2 TL Zitronensaft
1/2 TL Rote Bete Pulver
3 frische Erdbeeren

Zubereitung

Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Zucker, Salz, Rote Bete Pulver, Erdbeerscheiben, weiße Schokolade und die Hälfte des Zitronenabriebes vermengen.
Sprudelwasser, Zitronensaft, Öl und Vanilleextrakt dazugeben und alles verrühren.

 

 

 

 

 

 

 

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 6 Mulden eines Muffinbleches mit Papierförmchen (am besten tulpenförmige) auslegen.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins ca. 27-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Muffins auskühlen lassen.
Für das Topping die Sahne mit Zucker und Rote Bete Pulver halbfest aufschlagen, dann San Apart dazugeben und weiter aufschlagen, bis sie fest ist.
Creme Vega und Zitronensaft unterrühren.
Das Topping mit Hilfe eines Sprizbeutels auf die Muffins aufspritzen und jeweils mit 1/2 Erdbeere und dem restlichen Zitronenabrieb verzieren.

 

16. Juni 2024 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Pistazienkuchen

Grasgrüner Pistazienkuchen mit pinkem Guss.
Dieser Kuchen eignet sich super fürs Osterbuffet. Wer mag, dekoriert ihn noch mit Marzipan- oder Schokoladeneiern.

Zutaten für eine Kastenform
250 g helles Mehl (hier Instantmehl 405)
170 g Zucker
2 TL Backpulver
je 1/2 TL Vanille und Salz
Abrieb einer Bio Zitrone
100 g Pistazien
50 g extragrüne Pistazien
250 ml Sojamilch
130 g frischer Babyspinat
40 ml Zitronensaft
150 g Rapskernöl
(Puderzucker und 1-2 EL Rote Bete Saft für den Guss)

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Das geht am besten, wenn man das Papier vorher einmal zusammenknüllt. Dann schmiegt es sich gut an die Form.
Die Pistazien und die Hälfte der extragrünen Pistazien mahlen.
Zusammen mit Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille, Salz und dem Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Spinat mit Sojamilch, Zitronensaft und Öl mixen oder fein pürieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

Beides vermischen. Dabei nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen nicht so locker. Kleine Klümpchen machen nichts aus.
Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene 65-70 Minuten backen. Nach 60 Minuten würde ich ihn evtl. von oben mit Alufolie abdecken.
Stäbchenprobe nicht vergessen!

 

 

 

 

 

 

 

 

Den Kuchen auskühlen lassen und danach nach Belieben noch mit dem Guss versehen.
Dafür Puderzucker (etwa ein halbes bis 3/4 Päckchen) mit wenig Rote Bete Saft zu einer sehr dickflüssigen Masse verrühren. So bleibt der Guss schön oben auf dem Kuchen und fließt nicht gleich an den Seiten herunter.
Die restlichen extragrünen Pistazien hacken und oben auf den Kuchen streuen.

2. März 2024 By
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Allgemein/ Frühstück/ Knabberkram/ Kuchen und Gebäck

Karotten-Kekse

Für die Osterzeit eignen sich diese Cookies wunderbar.
Sie sind aber auch zum Frühstück schon ein Genuss, da sie nicht so süß sind. Karotten, Haferflocken, Walnüsse und Cranberries machen diese Kekse zu einem gesunden Snack.

Zutaten für 14 Stück
100 g Haferflocken
100 g Dinkelmehl (hier Typ 1050)
100 g Walnüsse, gehackt
40 g Kokosraspel
50 g Cranberries
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1 Msp. Ingwer
1/2 TL Muskatnuss
150 g geraspelte Karotten
90 g Kokosöl, geschmolzen
100 g Ahornsirup

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung
Haferflocken, Mehl, Walnüsse, Kokosraspel, Backpulver, Cranberries, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss vermischen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Karotten, das Kokosöl und den Ahornsirup dazugeben und alles gut verrühren (verkneten).
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
14 Kugeln formen, auf das Backpapier setzen und jeweils etwas flacher (zu einem Keks) drücken.

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Cookies auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gute

23. Februar 2024 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Bananabread Donuts

Diese Donuts kommen aus dem Ofen. Den schnell gemachten Rührteig habe ich auf zwei Silikon Formen aufgeteilt und die abgekühlten Donuts noch mit gefärbter, veganer, weißer Schokolade überzogen und mit essbaren Blütenblättern verziert. Für den Extraglanz kam ein halber TL Kokosöl mit in die flüssige Schokolade.
Das Apfel-Bananenmus ist hier Eiersatz und Geschmacksgeber zugleich. Ich habe es fertig im Glas gekauft.
Die Donuts halten sich einige Tage.

Zutaten für 12 kleine Donuts

200 g Mehl (hier helles Weizenmehl)
100 g Zucker
je 1/2 TL Salz und gemahlene Vanille
2 TL Backpulver (8 g)
3 EL flüssiges Kokosöl (40g)
200 g Apfel-Bananenmus (hier aus dem Glas)
120 ml Pflanzenmilch (hier Hafermilch)
2 TL Apfelessig

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermengen, die flüssigen Zutaten dazugeben und den Teig auf zwei Donutformen (hier Silikonformen, die nicht eingefettet werden müssen) verteilen. Die Donuts auf der mittleren Schiene 23-25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und nach Belieben mit geschmolzener Schokolade, Zuckerguß, veganer Sahne, Puderzucker verzieren. Oder die Donuts einfach pur genießen.

 

 

 

 

 

 

17. Februar 2024 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Pink Kipferl

Diese Pink Kipferl sind ganz natürlich mit gefrierterocknetem Pitahya Pulver gefärbt.
Das kann für normale, helle Vanillekipferl einfach weggelassen werden. Aber ich finde, es ist eine schöne Variante des Plätzchen Klassikers.

Zutaten für 16 große Kipferl

150 g helles Weizenmehl
75 g gemahlene Mandeln
60 g Puderzucker
2 TL Pitahaya Pulver
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlene Vanille
130 g vegane Butter
extra Puderzucker und Pitahayapulver gemischt zum Wälzen

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen (ggf. sieben), die Butter in Flocken darüber schneiden und alles verkneten.
Den Teig 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

 

 

 

16 Kipferl formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 15-17 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.


Die Plätzchen noch warm in der Puderzucker-Pitahaya Mischung wenden.

19. Dezember 2023 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Süßkartoffel Kuchen

Süßkartoffel Kuchen
Wie schön sind bitte lila Süßkartoffeln?

Sie behalten auch beim Backen oder Kochen ihre Farbe.
Dieser Kuchen, eigentlich würde ich ihn eher als Pie bezeichnen, da er sehr kompakt ist, eignet sich auch prima für ein Halloween Buffet. Die Süßkartoffel könnte man ggf. durch Kürbis (Hokkaido) ersetzen.

 

 

 

 

Zutaten für eine 17 cm Springform
1 (lila) Süßkartoffel (ca. 485 g)
150 g Spekulatius
50 g vegane Butter
200 g Kokosmilch, vollfett
120 g Zucker
je 1/2 TL Vanille und Zimt
1 Prise Salz
30 g Speisestärke
ggf. Sahne für die Deko

Zubereitung
Die Süßkartoffel Schälen, in Würfel schneiden und in 200 ml Wasser weich kochen (etwa 15 Min.). Dann durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
1 Spekulatius für die Deko beiseite legen. Die restlichen Kekse fein zerkrümeln (z.B. mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz).
Die Butter zerlassen und mit den Krümeln vermischen.
Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auskleiden (einklemmen) und den Rand leicht einfetten. Die Kekskrümel mit einem Löffel auf dem Boden fest drücken und die Form in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

 

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffelwürfel zusammen mit Kokosmilch, Zucker, Salz, Vanille, Zimt und (zuletzt) Stärke in einem Mixer fein pürieren.
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen, dann auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

Vor dem Servieren nach Belieben mit veganer Schlagsahne und Spekulatius Stückchen dekorieren.

20. November 2023 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Mürbeteig Plätzchen

Plätzchenzeit!

Diese einfachen Mürbeteigplätzchen sind superschnell gemacht. Den Teig kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten, dann kann gleich am nächsten Morgen ratz fatz ausgestochen und verziert werden.
Für den pinken Zuckerguss Puderzucker mit ein ganz wenig Zitronensaft und Rote Bete Saft (man schmeckt ihn nicht heraus!) mischen. Ich trage ihn dann mit einem Sushistäbchen auf die abgekühlten Plätzchen auf, damit kann man ganz exakt arbeiten.

Zutaten für 1 Blech
150 g helles Mehl (plus mehr zum Ausrollen)
60 g Zucker
je 1 Msp. gemahlene Vanille, Salz und Backpulver
65 g vegane Butter, weich
35 ml Pflanzenmilch
(Puderzucker, Zitronensaft und Rote Bete Saft für den Guss)

Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanille, Salz und Backpulver vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zusammen mit der Pflanzenmilch zu einem Teig verkneten.
Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben, den Teig ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben, etwa 3 mm dünn ausrollen und Sterne o. Ä. ausstechen.
Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 7 – 10 Minuten backen.
Auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.

9. November 2023 By
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