Kuchen und Gebäck

Diesen locker, luftig, leckeren Kuchen habe ich letzte Woche gebacken. Das Rezept ist aus dem tollen Blog cake invasion von Shia.

Ich habe es ganz leicht abgewandelt, da ich keine Schokolade/Streusel im Haus hatte.

Besonders an diesem Kuchen ist der interessante süß-salzige Geschmack durch die Erdnussbutter.

Zutaten:
325 g Mehl
50 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
1/4 TL Salz
130-150 g Zucker
10 g Vanillezucker
2 EL Kakaopulver und eine kl. Tüte gehobelte Mandeln (sie nimmt stattdessen 200 g Zartbitter Schokostreusel)
2 kl. Reife Bananen
50 g Erdnussbutter (bei mir crunchy)
340 g Hafermilch
150 ml Öl
(3 EL Rum) habe ich weggelassen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform einfetten und mehlen.

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und  Backpulver vermischen. Salz, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Mandeln (oder Schokostreusel) dazugeben.

Die Bananen mit der Erdnussbutter, der Hafermilch und dem Öl (und ggf. dem Rum) pürieren. Diesen „Shake“ zur Mehlmischung geben und gut verrühren.

Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 60 Min. backen. Wird er oben zu braun, kann der Kuchen mit Alufolie abgedeckt zu Ende backen.

Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch super am 2. Tag😋

Sehen die nicht toll aus!

Sie schmecken auch so: Ich habe gleich 5(!) gegessen!

Der Teig ist mal wieder aus dem Backbuch von Nicole Just: Rührteig Grundrezept. Habe ein Paket gefrorene Blaubeeren dazugegeben. Sehr einfach, schnell und lecker!

Oh, das Tortenfieber hat mich gepackt! Die halbe Torte ist schon verputzt, die andere Hälfte wartet im Kühlschrank…

Zutaten:
300 g TK Himbeeren (aufgetaut)
200 ml aufschlagbare Sojasahne
30 g Speisestärke
6 EL Agavendicksaft
2 Msp Agar-Agar
100 ml Mandelmilch
200 g Dinkelmehl
100 g Puderzucker
1 TL Natron
2 TL Apfelessig
1 Msp Vanillemark
1 Prise Salz
60 ml Sonnenblumenöl
140 ml Mineralwasser
90 g Sojajoghurt (ungesüßt)
30 g gehackte Nüsse (hier: Pekannüsse)
25 g dunkle Schokolade (gehobelt)
Margarine für die Form

Für die Kokoscreme:
50 ml Kokosmilch (gekühlt)
2 EL Sojajoghurt
1 TL Sahnesteif
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Eine Springform fetten, den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Aus Dinkelmehl, Puderzucker, Salz, Vanillemark, Natron, Apfelesssig, Sojajoghurt, Sonnenblumenöl und Sprudelwassser einen Teig herstellen. Gehackte Nüsse dazugeben.

In die gefettete Form füllen und auf mittlerer Schiene 30 Min. backen.

Die aufgetauten Himbeeren pürieren und mit der Sahne verrühren. 1/3 der Flüssigkeit abnehmen und mit Speisestärke, Agar-Agar und Agavendicksaft glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit in einem Topf aufkochen und die Stärkemischung einrühren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank weiter runterkühlen.

Um den ausgekühlten Tortenboden einen Rortenring legen. Die erkaltete Himbeermasse mit 100 ml Mandelmilch kurz aufschlagen und auf den Boden streichen. Das ganze 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vorm Servieren mit der gehobelten Schokolade toppen.

Wir haben dazu eine Kokoscreme aus Kokosmilch, Joghurt, Vanillezucker und Sahnesteif gemacht.

Gestern zum Kaffee gab es die oberleckere Mango-Orangen-Torte nach Nicole Just „La Veganista backt“. Wir waren alle begeistert!

Heute habe ich die Brownies mit Pecannüssen aus dem Backbuch von Nicole Just gemacht. Lecker, aber auch sehr mächtig. 

Gestern gab’s zum Kaffee diesen schnell gemachten Kuchen:

Zutaten:

380 g Mehl
50 g geriebene dunkle Schokolade
150 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
3 Bananen
250 ml Sojamilch
einen Schuss Zitronensaft
120 ml Sonnenblumenöl

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, eine Form fetten.

Die trockenen Zutaten mischen, die Bananen mit der Sojamilch mixen, beides vermischen, Öl dazugeben, 

  in die gefettete Form geben und 40 Min. backen.

Zutaten für 12 Muffins:
250 g Weizenmehl
200 g Zucker
1 Päckchen Natron
1 Prise Salz
etwas Vanillepulver
50 ml Sonnenblumenöl
100 ml Sojamilch
150 g Sojajoghurt
2 TL Apfelessig
1 kleiner Apfel
75 g grob gehackte Mandeln

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker, Natron, Salz und Vanillepulver mischen, den Apfel in sehr kleine Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles verrühren.

Den Teig in die Muffinförmchen geben und auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen.

Gestern gebacken.

Zutaten für 14 Muffins:

400 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
3 TL Vanillezucker
60 g Kakaopulver
350 ml Sojamilch
250 ml Sonnenblumenöl
50 g Zartbitterschokolade, 50 g Reisschokolade (oder nur 100 g Reisschokolade für die, die es nicht ganz so herb mögen)
1 Banane

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Kakaopulver vermischen. Sojamilch und Öl dazugeben. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Schokolade hacken und ebenfalls dazugeben.

Die Hälfte des Teiges in Muffinförmchen füllen, jeweils eine Bananenscheibe darauflegen und mit dem Rest des Teiges bedecken.

25 Min. backen.

Gestern habe ich für eine Freundin zum Geburtstag meinen ersten veganen Möhrenkuchen gebacken.

Hier das Rezept:

Zutaten:
400 g Möhren
1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
2 EL Orangensaft
200 ml Sonnenblumenöl
400 g Mehl
1 P. Backpulver
200 g Rohrzucker
1 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Möhren schälen und raspeln, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Orangensaft dazugeben. Mehl mit Backpulver,  Gewürzen und Rohrzucker vermischen. Alles zusammengeben und mit dem Sonnenblumenöl zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig in einer gefetteten Form im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) 40-50 Min.backen.

Ich habe ihn noch mit Schokoladenkuvertüre bestrichen.