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Saucen und Dips

Allgemein/ Saucen und Dips

Aquafaba Aioli

Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, eignet sich hervorragend zur Herstellung einer veganen, sojafreien Majo, bzw. Aioli.

Zutaten:
6 EL Aquafaba
1 TL Senf
2 EL Essig oder Zitronensaft
je 1 gr.Prise Salz und Pfeffer
250 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
1-2 Zehen Knoblauch

Zubereitung:
Aquafaba, Senf, Essig/Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz vermischen. Ganz langsam das Öl dazulaufen lassen. Bei uns hat es etwas gedauert, bis die Majo fest wurde. Zum Schluß die Knoblauchzehen kurz mitpürieren.
Wir haben für unsere Aioli Olivenöl genommen. Das geht auch. Aber es sollte mild sein. Wenn man es zu lange püriert, wird Olivenöl leicht bitter.

2. November 2016 By
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Allgemein/ Saucen und Dips

Tzatziki

Die Grillsaison ist im vollen Gange. Wir machen unseren Tzatziki mit abgetropftem Joghurt. Wer nicht so lange warten möchte, kann ihn auch ohne Abtropfen verarbeiten, dann ist der Tzaziki etwas flüssiger.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Sojajoghurt (ungesüßt)
1/2 Gurke
2 Knoblauchzehen
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Sojajoghurt in ein mit Küchenpapier (2 Blätter) ausgelegtes Sieb geben und im Kühlschrank 1 Std. abtropfen lassen.

Die Gurke raspeln und in einem Geschirrtuch ausdrücken. Den abgetropften Joghurt mit Gurkenraspeln,gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

24. Juli 2016 By
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Allgemein/ Beilage/ Hauptgericht/ Kartoffelgericht/ Saucen und Dips

Kartoffelspalten mit Guacamole

Supereinfach und superlecker!

Zutaten für 3-4 Personen:

1,5 kg Kartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Rosmarin o.ä. Gewürze

1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Chilipulver
1 kl. Zwiebel und/oder eine Knoblauchzehe
1 Tomate
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. In einer großen Schüssel die Spalten mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Dann alles auf ein Backblech geben und etwa 20 Min. im Ofen lassen, bis die Kartoffeln eine schöne krosse Haut bekommen haben.

In der Zwischenzeit die Guacamole zubereiten:
Die Avocado mit Olivenöl, Zitronensaft, Chilipulver, Salz und Pfeffer zerquetschen, klein geschnittene Zwiebel- und Tomatenwürfelchen unterrühren. Evtl. eine Knoblauchzehe reinpressen.

4. Juli 2016 By
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Allgemein/ Pasta/ Saucen und Dips

Radieschen-Blätter- Pesto

Im Bioladen lachten mich die Radieschen mit ihrem langen, frischen Blättern so an. Da dachte ich, es ist Zeit für Radieschenblätterpesto. 

DSC_0931Zutaten:

1 Bund Radieschenbblätter
50 g Cashewkerne
50 ml Olivenöl
1 EL Würzhefe
1 kl. Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Cashewnüsse in einer heißen Pfanne (ohne Öl) unter Wenden anrösten.
Zusammen mit den übrigen Zutaten in die Küchenmaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen.

DSC_0944Wir haben das Pesto mit Spaghetti und Radieschenscheiben genossen.
Superlecker, leicht scharf und würzig!

17. Juni 2016 By
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Allgemein/ Hauptgericht/ Saucen und Dips

Sesamtofu mit Karotten, Brokkoli und Satésauce

DSC_0670Zutaten für 3 Personen:

400 g Tofu Natur
1 Brokkoli
4 Karotten
4 EL Sojasauce
3 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Sesam
1 TL Zucker

Sauce:
3 geh. EL Erdnussbutter
300 ml Kokosmilch oder Kokossahne
1 Knoblauchzehe
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
1/2 TL Chiliflocken

DSC_0671Zubereitung:

Den Tofu und die Karotten in Scheiben schneiden, in Sojasauce wenden und eine Weile ziehen lassen. Danach mit Sesam bestreuen.

Den Brokkoli in reichlich Salzwasser kochen (etwa 5 Min, damit er bissfest bleibt) und abgießen.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von beiden Seiten kross braten. In einer zweiten Pfanne die Karottenscheiben ebenfalls in Sesamöl braten. Einen TL Zucker zum Karamelisieren dazugeben.

DSC_0678Für die Satésauce die Ernussbutter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, die Kokossahne unterrühren,  zuletzt Chilipulver, geriebenen Ingwer und gepressten Knoblauch dazugeben.

Alles zusammen anrichten.

22. Mai 2016 By
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Hauptgericht/ Saucen und Dips

Spargel mit zweierlei Saucen

Die Spargelsaison ist im vollen Gange. Heute haben wir mit Sauce nicht gespart. Es gab zum leckeren Heidespargel eine Avocadosauce und (unseren Favoriten) Cashew-Hollandaise.

DSC_0591Avocadosauce

Zutaten:
2 Avocados
250 abgekochtes, heißes Wasser
Saft einer halben Zitrone
1 TL Ahornsirup
1/2 Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Öl in den Mixer geben und gut pürieren, dann das Öl dazulaufen lassen, bis die Sauce andickt. Wir haben sie im Wasserbad warm gehalten.

DSC_0594Cashew-Hollandaise

Zutaten:

100 g Cashewkerne
2 EL Zitronensaft
60 ml Wasser
60 ml Mandelmilch
3 EL Olivenöl
2 TL Apfelessig
2 TL Senf
4 EL Würzhefe
2 TL Agavendicksaft
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

Die Cashews 1 Std in heißem Wasser einweichen.
Dann das Wasser abgießen und die Kerne mit den übrigen Zutaten im Mixer auf höchster Stufe gut pürieren. Wir haben die fertige Sauce im Wasserbad erwärmt.

8. Mai 2016 By
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Allgemein/ Pasta/ Saucen und Dips

Bärlauch- Basilikum- Pesto

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Zutaten:
Eine gute Hand voll ungesalzener Cashew-Kerne
Ein Bund Bärlauch
Ein Bund Basilikum
1 Zitrone
Olivenöl
Würzhefe, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Cashew- Kerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl rösten.
Bärlauch und Basilikum waschen.
Die Zitrone auspressen.
Nun alles zusammen in eine Küchenmaschine geben, einen Schluck Wasser hinzugeben und fein pürieren. Dabei langsam Öl reinlaufen lassen, bis sich eine schöne Konsistenz ergibt.
Nun mit Salz, Pfeffer und 3-4 Esslöffeln Würzhefe abschmecken und noch einmal kurz durchmixen.

10. April 2016 By
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Allgemein/ Pasta/ Saucen und Dips

Basilikum- Sesam Pesto

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Zutaten:
1 Bund / 1 Topf Basilikum
1 Hand voll Sesamkörner
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Tasse Olivenöl

Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren. Dann noch ein wenig Wasser (ca. 2 EL) hinzugeben und weiter mixen, bis eine homogene Masse entsteht.

24. Oktober 2015 By
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Allgemein/ Saucen und Dips

Hummus

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Hummus haben wir viel zu spät für uns entdeckt! Dabei ist er so schnell gemacht, so lecker und passt zu so vielem!

Zutaten:

1 Glas Kichererbsen
75 ml Öl (wir haben Maiskeimöl genommen, es geht aber auch Olivenöl)
2 gr. Prisen Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
etwas Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Saft von einer Zitrone
eine Hand voll Petersilie

Alles zusammen in der Küchenmaschine zerkleinern.

11. Oktober 2015 By
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Allgemein/ Saucen und Dips

Aioli vegan

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Die ist der Knaller und verdient ein eigenes Posting!

Wir haben aus unserer Mayonaise mit Knoblauch und Kurkuma so eine leckere Aioli gemacht! Ohne Eigelb, haltbar und gelingsicher!

Zutaten:

120 ml Sojamilch
1 gestrichener TL Kräutersalz
1 TL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
etwas Pfeffer
3 Knoblauchzehen
240 ml Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten außer des Olivenöls in einen Mixer geben und auf höchster Stufe 1 Min. mixen. Dann auf die niedrigste Stufe runterschalten und das Olivenöl langsam einlaufen lassen.

9. Oktober 2015 By
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