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Allgemein

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Mürbeteig Plätzchen

Plätzchenzeit!

Diese einfachen Mürbeteigplätzchen sind superschnell gemacht. Den Teig kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten, dann kann gleich am nächsten Morgen ratz fatz ausgestochen und verziert werden.
Für den pinken Zuckerguss Puderzucker mit ein ganz wenig Zitronensaft und Rote Bete Saft (man schmeckt ihn nicht heraus!) mischen. Ich trage ihn dann mit einem Sushistäbchen auf die abgekühlten Plätzchen auf, damit kann man ganz exakt arbeiten.

Zutaten für 1 Blech
150 g helles Mehl (plus mehr zum Ausrollen)
60 g Zucker
je 1 Msp. gemahlene Vanille, Salz und Backpulver
65 g vegane Butter, weich
35 ml Pflanzenmilch
(Puderzucker, Zitronensaft und Rote Bete Saft für den Guss)

Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanille, Salz und Backpulver vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zusammen mit der Pflanzenmilch zu einem Teig verkneten.
Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben, den Teig ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben, etwa 3 mm dünn ausrollen und Sterne o. Ä. ausstechen.
Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 7 – 10 Minuten backen.
Auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.

9. November 2023 By
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Allgemein/ Getränke

Heiße Schokolade mit Süßkartoffel

Wenn die Temperaturen sinken und der Winter an die Tür klopft, dann wird es Zeit für einen großen Becher heiße Schokolade.
Mit einem Löffel Süßkartoffel-Püree verfeinert, schmeckt sie noch ein bisschen leckerer. Probiert es unbedingt mal aus!

Zutaten für zwei Becher
600 ml Hafermilch
60 g dunkle Schokolade
1 Msp. Zimt
1 EL Ahornsirup
1 Süßkartoffel bzw. 2 EL Süßkartoffelpüree (ca. 80 g)
vegane Schlagsahne
2 TL Mandelblättchen

Zubereitung
Eine Süßkartoffel mit einer Gabel von außen einige Male einstechen, im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze  (je nach Größe) ca. 50 Minuten backen, bis sie weich ist. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken (oder pürieren).

Die Schokolade mit einem Messer hacken, die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schokolade unter Rühren darin auflösen. Zimt,, Ahornsirup und das Süßkartoffelpüree einrühren.
Die heisse Schokolade auf zwei Becher aufteilen, nach Belieben mit Sahne und Mandelblättchen toppen.

8. November 2023 By
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Allgemein/ Aufstrich/ Frühstück

Mettbrötchen vegan

Mein Opa war ein großer Mettbrötchen Liebhaber. Wie gerne würde ich ihm dieses vegane Mett zum Vergleich anbieten.
Wir sind begeistert von diesem einfachen Rezept und werden es ab sofort bei jedem Brunch dabei haben.

Zutaten

100 g Reiswaffeln
300 ml Wasser
1 helle Zwiebel
4 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1-2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer

1/2 rote Zwiebel und Petersilie als Topping

 

 

Zubereitung

Die Reiswaffeln zerbröseln, mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Tomatenmark unterrühren. Die helle Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Olivenöl, Sojasauce und Paprikapulver ebenfalls dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hack schmeckt am besten, wenn es einige Stunden oder über Nacht im  Kühlschrank durchziehen konnte.
Auf einem Brötchen mit roten Zwiebelringen und Petersilie anrichten.

Wer es etwas kräftiger gewürzt mag, kann geräuchertes Paprikapulver nehmen, etwas Knoblauch und/oder weitere Gewürze dazugeben.

14. September 2022 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Kürbis Waffeln

Duftende, warme Kürbiswaffeln. Was kann einem die Herbstzeit besser versüßen als dieses aromatische Gebäck?

Wir genießen die Kürbiszeit in vollen Zügen, dann ist der Abschied vom Sommer auch nicht so schwer.
Kürbispüree kann man sich super auf Vorrat zubereiten und in abgewogenen Portionen einfrieren.
Dazu einfach den Kürbis (wir nehmen gern Hokkaido, der hat eine tolle Farbe und muss nicht geschält werden) waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Dann in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. Die Stücke durch ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und pürieren. Wenn das Püree sehr fest sein sollte, kann auch ein wenig Wasser dazugegeben werden.

Unser Kürbisgewürz mischen wir uns gerne selber.
Wir mögen es in folgendem Verhältnis:
3 EL Ceylon Zimt
2 TL Ingwer
2 TL Muskat
1,5 TL Piment
1 TL Nelken

 

 

 

Nun aber zu den Waffeln:
Für 8-9 Stück braucht Ihr:

250 g helles Dinkelmehl
1,5 TL Backpulver
130 g Zucker
1 TL Kürbisgewürz (Pumpkinspice)
1 Prise Salz
100 ml Hafermilch
100 g Kürbispüree
150 g veganen Skyr
1/2 reife Banane (65g)
100 g flüssige, vegane Butter
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker, Kürbisgewürz uns Salz vermischen. Hafermilch, Kürbispüree, Skyr, Banane und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und pürieren. Diese Mischung und die flüssige Butter zum Mehl geben und alles verrühren. Den Teig 10 Minuten stehen lassen, und dann nacheinander die Waffeln im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken und auf einem Rost auskühlen lassen.


Frisch mit Puderzucker bestäubt zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee genießen.

27. September 2021 By
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Allgemein/ Eis/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

No Bake Blueberry Cheesecake

Cremig, cremiger, am cremigsten!
Kuchen im Sommer? Ja! Und zwar am besten ohne den Backofen anzuschmeißen.
Dieser (fast) gesunde Cheesecake wird Euch und Eure Gäste erfrischen und begeistern!
Achtung: Einen Tag vorher zubereiten!

Zutaten Boden (17 cm Springform):
100 g Walnüsse
100 g weiche Datteln
je 1 Prise Salz und Vanilleextrakt
Backpapier und 1/2 TL Kokosöl für die Form

Zutaten Creme:
160 g Cashewkerne
160 g Kokosjoghurt
90 g Rohrzucker
90 ml Hafernilch
200 g frische Blaubeeren

Deko: ca. 200 g frische Blaubeeren

Zubereitung:
Die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. stehen lassen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen (Ich klemme ihn unter dem Rand ein und schneide das Überstehende ab.) und Rand und Boden leicht mit Kokosöl einfetten.
Die Walnüsse mit den entsteinten Datteln, Salz und Vanilleextrakt im Mixer oder Foodprozessor zu einem groben Teig verarbeiten. Den Teig unten in die Sprinform drücken.
Die Cashews abgießen und in einen Mixer geben. Kokosjoghurt, Rohrzucker und Hafermilch dazugeben und alles zu einer sehr feinen, cremigen Masse mixen.
1/3 der Creme aus dem Mixer in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Zu den restlichen 2/3 200 g Blaubeeren geben und weiter mixen. Die blaue Creme auf den Boden in die Form gießen und die Form für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Danach die weiße Creme nochmal kurz mit einem Schneebesen durchrühren, dann auf die angefrorene blaue Creme geben und die restlichen frischen Blaubeeren oben auf dem Kuchen verteilen.
Die Springform über Nacht in den Tiefkühler stellen und 30 Minuten vorm servieren herausholen.

29. Juli 2021 By
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Allgemein/ Brot/ Hauptgericht/ Kuchen und Gebäck

Pikante Spinatschnecken

Zutaten für 1 Blech (16 Stück)

500 g helles Weizenmehl
250 ml Pflanzenmilch
1 gestr. TL Salz
1 Prise Zucker
½ Würfel Hefe
1 EL Kokosöl
600 g frischer Spinat (oder etwas mehr)
3 gehäufte TL gehackter Knoblauch in Chiliöl
1 Paket veganer Kräuterfeta
1 gute Prise Muskatnuss

 

Zubereitung
Die Pflanzenmilch leicht erwärmen, Zucker, Kokosöl und Hefe darin auflösen.
Mehl und Salz vermischen, die Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat grob zerkleinern und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne (ohne Fett) zerfallen lassen. Den Knoblauch dazugeben und alles kurz anbraten. Dann etwas abkühlen lassen.
Den Feta zerkrümeln.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nochmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.

Spinat und Fetakrümel gleichmäßig darauf verteilen und Muskatnuss über alles streuen. Dann von der langen Seite her einrollen.
Die Rolle in 16 gleichmäßige Teile schneiden und diese flach aufs Blech legen.
Die Schnecken ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann ggf.nochmal 3 Minuten auf der obersten Schiene bei Grillfunktion bräunen.

27. April 2021 By
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Allgemein/ Brot/ Frühstück/ Kuchen und Gebäck

Schokobrötchen mit salted caramel chunks

Möchtet  Ihr in ein fluffiges, süsses Hefebrötchen mit süss-salzigen Schokokaramell Chunks beissen?
Dann ab an die Teigschüssel und losgeknetet…

Zutaten für 12 Brötchen:
400 ml Pflanzenmilch
½ Würfel Hefe
100 ml Ahornsirup
50 ml Olivenöl
600 g helles Mehl
100 g Vollkornmehl
1 gestr. TL Salz
100 g vegane salted Caramel Schokolade

Zubereitung:
Die Pflanzenmilch leicht erwärmen und darin Hefe und Ahornsirup auflösen. Das Olivenöl dazugeben.
Helles Mehl, Vollkornmehl und Salz vermischen. Die Hefemilch dazugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Die Schokolade mit einem Messer grob hacken und eine Auflaufform (ca. 25cm x 30cm) einfetten.
Die Schokolade in den Teig kneten, 12 Brötchen daraus formen und in die Auflaufform legen. Abdecken und nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze 35-40 Minuten backen.

Fertig ist der Schmaus 🙂

10. April 2021 By
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Allgemein/ Beilage/ Kartoffelgericht/ Käse

Smashed Potatoes -Cheesy Style-

Ofenkartoffeln mal ein bisschen anders:

Zutaten für 1 Blech:
1kg kleine Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 EL Tamarisauce (oder Sojasauce)
1 EL Sriracha
1 TL Ahornsirup
1 TL Knoblauchpulver
30 g veganer Streukäse (optional)

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser dämpfen (oder kochen).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die gedämpften Kartoffeln auf dem Blech verteilen und mit einem Glas quetschen.


Olivenöl, Tamari, Sriracha, Ahornsirup und Knoblauchpulver vermischen und die Kartoffeln damit bepinseln.
Nach Belieben noch veganen Käse obendrauf streuen.

Im vorgeheizten Ofen 30-35 Min backen, so dass die Kartoffeln leicht kross werden.
Dazu passen Saucen wie Tzatziki, Mayo, Erdnuss-Sauce, Salsa und ein frischer Salat.

Viel Spaß beim Quetschen!  🙂

 

5. März 2021 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Apfelkuchen im Glas

Ein Kuchen im Glas ist ein schönes Geschenk, auch an sich selber 🙂

In diesem Gläschen verbirgt sich ein kleiner Bratapfel! Der Kuchen schmeckt auch warm sehr gut. Wer mag gibt noch einen Klecks vegane Sahne oben drauf.
Das Glas fasst 500ml, ist 9cm hoch und hat einen Durchmesser von 10cm.

Zutaten:

75 g weiche, vegane Butter
75 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker) (oder halb und halb)
50 ml Hafermilch
100 g helles Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
1 kleiner Apfel
2 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein gerade zulaufendes, ofenfestes Glas einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Apfel schälen und das Kernhaus herausstechen.
Die vegane Butter mit dem Zucker verquirlen. Die Hafermilch und das Bittermandelaroma dazugeben.
Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls dazugeben.
Das Sojamehl mit dem Wasser glatt rühren und in den Teig mischen.


2/3 des Teiges in das Glas geben, den Apfel hineindrücken und mit dem restlichen Teig bedecken (auch etwas Teig in die entkernte Mitte geben). Die Mandelblättchen oben drauf streuen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 35-40 Min. backen.

 

Nach den Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und direkt aus dem Glas genießen.

13. Februar 2021 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Stracciatella Cheesecake

Dieser Stracciatella Cheesecake mit Oreoboden ist an Cremigkeit nicht zu überbieten!
Er muss über Nacht in den Kühlschrank, doch die Wartezeit wird belohnt.

Zutaten:
Boden:
275 g Oreo Kekse
70 g vegane Butter

Füllung:
1200 g Sojaquark (Skyr) Vanille
150 g vegane Butter
100 g Zucker
200 ml Hafermilch
1/2 TL gemahlene Vanille
80 g Vanillepuddingpulver
Saft einer Zitrone
70 g dunkle Schokolade
etwas Schokolade für die Deko

Zubereitung:
Eine Springform (24-26cm) mit Backpapier auslegen.
Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Die Oreos in der Küchenmaschine klein mahlen (oder in einer Tüte mit dem Nudelholz zerkleinern).
Die flüssige Butter darunter mischen und den Teig auf dem Boden der Form verteilen und fest drücken.
Die Form in den Kühlschrank stellen.

10 EL der Hafermilch abnehmen und mit dem Puddingpulver glatt rühren.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Sojaquark in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft verrühren.
Die Schokolade grob hacken.
In einem Topf Butter, Zucker, die restliche Hafermilch und Vanille schmelzen und aufkochen lassen. Die Mischung vom Herd nehmen, die Puddingmilch einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Masse zügig und gründlich in den Sojaquark einrühren.
Die gehackte Schokolade unterheben.

Die Füllung auf den Boden geben und den Kuchen ca. 80 Min. auf der mittleren Schiene backen.
In der Form auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. So wird der Cheesecake richtig schnittfest.

Den Kuchen mit Schokolade dekorieren.

3. Februar 2021 By
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