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Allgemein

Allgemein/ Saucen und Dips

Aioli mit Olivenöl

Zum Auftakt unseres 10. veganen Jahres habe ich ein Rezept aus unserem 1. veganen Jahr neu fotografiert: Aioli 

Diese Knoblauchcreme ist ein Klassiker bei uns. Sie passt zu Gemüse und Kartoffeln und schmeckt natürlich zu veganen Würstchen und Salat beim Grillen.
Nach dem Mixen ist die meist noch sehr flüssig. Aber wenn sie 1 Stunde gut durchkühlt, wird sie fester.

Zutaten
120 ml Sojamilch
1-3 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 gestr. TL Kräutersalz
1 TL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Ahornsirup
etwas Pfeffer
240 ml Olivenöl

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung
Alle Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls in einen Mixer geben. Alles 1 Minute auf höchster Stufe mixen.
Dann auf die niedrigste Stufe stellen und das Olivenöl möglichst langsam dazulaufen lassen.

Ich halte die Öffnung des Mixers dabei mit einem Küchentuch halb bedeckt, damit es nicht nach oben rausspritzt.
Die Aioli in eine Schüssel gießen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

1. Januar 2024 By
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Allgemein/ Hauptgericht/ Knabberkram/ Snack/ Vorspeise

Blätterteigstangen mit Spinat & Feta

Mit Blätterteig lassen sich so einfach und schnell leckere Köstlichkeiten zaubern. Und die meisten fertigen Blätterteige aus dem Kühlregal sind auch vegan.
Veganen Feta gibt es inzwischen von unterschiedlichen Marken. Er schmilzt eher als nicht veganer Feta, da er auf Fettbasis (z.B. Kokosöl)  hergestellt wird.

Zutaten für 8 Stangen
2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
1 rote Zwiebel
etwas Pflanzenöl zum Anbraten
250 g TK Babyspinat, gehackt
150 g veganer Feta
eine Hand voll eingelegter Zwiebelringe
etwas Muskatnuss
Salz und Pfeffer

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und 1 Prise Salz glasig braten.
Den Spinat dazugeben, so dass er auftaut und ebenfalls mit angebraten wird.
Alles mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine der beiden Blätterteigrollen auf einem Backblech (inklusive des Backpapieres) ausbreiten.
Den Spinat gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Feta darüber zerbröckeln und die eingelete Zwiebel ebenfalls verteilen.

 

 

 

 

 

 

 

Die zweite Rolle entrollen und auf den belegten Teig legen.
Mit einem Pizzaschneider den Teig in 8 Streifen teilen und diese mehrfach um sich selber drehen.
Die Stangen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Wenn der Teig goldbraun und der Feta zerlaufen ist, sind die Stangen fertig.

Um sie besser vom Blech zu bekommen, sollten sie etwas abkühlen.
Die Stangen sind weich und lassen sich am besten mit Messer und Gabel essen.

30. Dezember 2023 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Pink Kipferl

Diese Pink Kipferl sind ganz natürlich mit gefrierterocknetem Pitahya Pulver gefärbt.
Das kann für normale, helle Vanillekipferl einfach weggelassen werden. Aber ich finde, es ist eine schöne Variante des Plätzchen Klassikers.

Zutaten für 16 große Kipferl

150 g helles Weizenmehl
75 g gemahlene Mandeln
60 g Puderzucker
2 TL Pitahaya Pulver
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlene Vanille
130 g vegane Butter
extra Puderzucker und Pitahayapulver gemischt zum Wälzen

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen (ggf. sieben), die Butter in Flocken darüber schneiden und alles verkneten.
Den Teig 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

 

 

 

16 Kipferl formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 15-17 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.


Die Plätzchen noch warm in der Puderzucker-Pitahaya Mischung wenden.

19. Dezember 2023 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Süßkartoffel Kuchen

Süßkartoffel Kuchen
Wie schön sind bitte lila Süßkartoffeln?

Sie behalten auch beim Backen oder Kochen ihre Farbe.
Dieser Kuchen, eigentlich würde ich ihn eher als Pie bezeichnen, da er sehr kompakt ist, eignet sich auch prima für ein Halloween Buffet. Die Süßkartoffel könnte man ggf. durch Kürbis (Hokkaido) ersetzen.

 

 

 

 

Zutaten für eine 17 cm Springform
1 (lila) Süßkartoffel (ca. 485 g)
150 g Spekulatius
50 g vegane Butter
200 g Kokosmilch, vollfett
120 g Zucker
je 1/2 TL Vanille und Zimt
1 Prise Salz
30 g Speisestärke
ggf. Sahne für die Deko

Zubereitung
Die Süßkartoffel Schälen, in Würfel schneiden und in 200 ml Wasser weich kochen (etwa 15 Min.). Dann durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
1 Spekulatius für die Deko beiseite legen. Die restlichen Kekse fein zerkrümeln (z.B. mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz).
Die Butter zerlassen und mit den Krümeln vermischen.
Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auskleiden (einklemmen) und den Rand leicht einfetten. Die Kekskrümel mit einem Löffel auf dem Boden fest drücken und die Form in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

 

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffelwürfel zusammen mit Kokosmilch, Zucker, Salz, Vanille, Zimt und (zuletzt) Stärke in einem Mixer fein pürieren.
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen, dann auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

Vor dem Servieren nach Belieben mit veganer Schlagsahne und Spekulatius Stückchen dekorieren.

20. November 2023 By
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Allgemein/ Nachtisch

Joghurt-Bombe

Joghurt-Bombe

Ein fluffig, sahniges Dessert.
Die Bombe wird einen Tag vor dem Servieren zubereitet und kann mit beliebigen Toppings serviert werden.

Zutaten für 4 Personen
200 g Sojajoghurt
50 g Sojaskyr
50 g Zucker
2 TL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
etwas gemahlene Vanille
200 g vegane Sahne (aufschlagbar)

Sauce
150 g Erdbeeren TK
1-2 EL Zucker
etwas gemahlene Vanille
1/2-1 TL Speisestärke

Toppings
Beeren, Kekse,…

Zubereitung
Die Sahne aufschlagen.
Alle übrigen Zutaten vermischen und die Sahne unterheben.
Ein Sieb in eine Schüssel hängen und ein dünnes Geschirrtuch hineinlegen. Die Masse einfüllen, ggf. mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Masse am folgenden Tag auf einen flachen Teller stürzen.


Die Erdbeeren mit etwas Wasser, Zucker und Vanille auftauen und aufkochen, dann pürieren. Die Stärke mit einem EL Wasser verrühren und in die kochende Erdbeersauce rühren. Abkühlen lassen.

Die Joghurt-Bombe mit der Sauce übergießen und mit den Toppings dekorieren.

15. November 2023 By
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Allgemein/ Brot

Sauerteigbrot

Sauerteigbrot  mit Dinkelmehl

Seit einigen Jahren backen wir immer mal wieder Sauerteigbrot. Das benötigt ein bisschen Planung und lässt sich am besten an einem freien Tag oder Wochenende machen.
Der Sauerteig, der sich seeeeeeeehr lange im Kühlschrank hält, muss dafür einen Abend vorm Brotbacken aufgefrischt werden. Das heißt, er wird aus dem Kühlschrank genommen, mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl (wir haben einen Roggensauerteig) vermischt und über Nacht draußen stehen gelassen.
Am nächste Morgen sieht man gleich, dass er gearbeitet hat: Es haben sich kleine Bläschen im Teig gebildet und er sollte angenehm, säuerlich riechen.
Nun kann er verarbeitet werden.
Wir geben noch ein ganz bisschen Hefe mit in den Teig, damit das Brot richtig schön aufgeht.

(Sehr einfaches Brotrezept mit viel Sauerteig inspiriert von @sauguadundlecker)

 

 

Zutaten für 2 Laibe
300 g Sauerteig (aufgefrischt)
520 g Wasser
720 g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
1 EL Brotgewürz
18 g Salz
1/4 Würfel frische Hefe

 

Zubereitung
Das Anstellgut mit dem Wasser vermischen und 30 Minuten stehen lassen.
Das Mehl dazugeben und (mit der Küchenmaschine) verrühren, dann wieder 30 Minuten stehen lassen.
Hefe, Salz und Brotgewürz dazugeben, wieder gut verkneten (lassen) und jeweils nach 20, 40 und 60 Minuten dehnen und falten. ich mach das in der Schüssel mit einem Teigschaber.
Dann den Teig abgedeckt 4 Stunden gehen lassen.
Zwei Formen mit Backpapier auslegen. (Ich nehme quadratische Formen, die nebeneinander in den Ofen passen und zerknülle das Backpapier vor dem Auslegen, dann psst es sich der Form besser an.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig in zwei Hälften teilen (er ist relativ flüssig und lässt sich am besten mit einer Teigkarte verarbeiten), dehnen, falten und zu einem Laib formen.
Den Laib jeweils in die vorbereiteten Formen geben und so lange stehen lassen, bis der Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt ist.
Wer mag, kann ihn auf vorher noch in ein bemehltes Gärkörbchen legen und dann in die Form stürzen. Dieser Schritt muss aber nicht sein.

Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und die Brote auf einem Rost auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.

15. November 2023 By
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Allgemein/ Hauptgericht/ Kartoffelgericht/ Suppen/ Vorspeise

Minestrone

Köstliche Minestrone!

Unser Lieblingsgericht mit Wirsing ist diese bunte, italienische Suppe.

Zutaten
1/2 Wirsingkohl (400 g)
2 Zwiebeln (150 g)
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 rote oder gelbe Paprika
1 Karotte (150g)
250 g Kartoffeln
1 Zucchini (200 g)
1/2 Liter Wasser und entsprechend viel Gemüsebrühe (Pulver)
1 EL italienische Kräuter
etwas Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
Passata (700 ml)
weiße Bohnen, vorgekocht (ca. 250 g)
Kidneybohnen, vorgekocht  (ca. 250 g)
1 EL Balsamico Essig

Toppings: frischer Basilikum, eingelegte Tomaten, schwarze Oliven, geröstete Pinienkerne 

Vorbereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, halbieren, den Strunk entfernen, 400g abwiegen, und den Kohl in  sehr feine Streifen schneiden.
Die Paprika entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden bzw. in kleine Würfel.
Die Zucchini längs halbieren und dann quer in halbe Scheiben schneiden.

Die Bohnen abgießen, in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.
1/2 Liter Wasser aufkochen.

Zubereitung:
1 EL Olivenöl in einen großen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen.
Den Wirsing dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten.
Mit dem Wasser aufgießen, die Brühe und den Pfeffer dazugeben. Hitze runterdrehen.
Die Kartoffeln und die Karotten, sowie die Passata dazugeben.
Den Deckel auf den Topf legen und alles 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Zucchini, die Paprika, die itl. Kräuter, Chili und Balsamico reingeben, und die Suppe nochmals 15-20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, die eingelegten Tomaten und die Oliven klein schneiden, sowie den Basilikum hacken.
Sind die Kartoffeln gar, können die Bohnen dazu gegeben werden.

Die Suppe mit den Toppings dekoriert servieren.

13. November 2023 By
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Allgemein/ Aufstrich/ Hauptgericht/ Pasta/ Saucen und Dips

Pink Pesto

Pesto im neuen Kleid!

Pesto muss nicht immer grün sein. Dieses knallpinke Pesto wird mit frischer Roter Bete zubereitet.
Mein Tipp:
Ein Schuss Pastawasser ins Pesto gerührt, lässt die Sauce noch ein bisschen cremiger werden. So legt sie sich ganz wunderbar um die Nudeln.
Als Topping habe ich einen EL veganen Parmesan auf meine Spaghetti gegeben.

Zutaten (für 500 g Pasta)
140 g geschälte, frische Rote Bete
100 g Cashewkerne
2 EL Würzhefe
Saft von 1/2 Zitrone
30 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung
Die Rote Bete in Stückchen schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einem (Hochleistungs-) Mixer zu einer Creme verarbeiten.
Auf frisch gekochter Pasta servieren.

13. November 2023 By
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Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Mürbeteig Plätzchen

Plätzchenzeit!

Diese einfachen Mürbeteigplätzchen sind superschnell gemacht. Den Teig kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten, dann kann gleich am nächsten Morgen ratz fatz ausgestochen und verziert werden.
Für den pinken Zuckerguss Puderzucker mit ein ganz wenig Zitronensaft und Rote Bete Saft (man schmeckt ihn nicht heraus!) mischen. Ich trage ihn dann mit einem Sushistäbchen auf die abgekühlten Plätzchen auf, damit kann man ganz exakt arbeiten.

Zutaten für 1 Blech
150 g helles Mehl (plus mehr zum Ausrollen)
60 g Zucker
je 1 Msp. gemahlene Vanille, Salz und Backpulver
65 g vegane Butter, weich
35 ml Pflanzenmilch
(Puderzucker, Zitronensaft und Rote Bete Saft für den Guss)

Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanille, Salz und Backpulver vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zusammen mit der Pflanzenmilch zu einem Teig verkneten.
Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben, den Teig ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben, etwa 3 mm dünn ausrollen und Sterne o. Ä. ausstechen.
Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 7 – 10 Minuten backen.
Auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.

9. November 2023 By
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Allgemein/ Getränke

Heiße Schokolade mit Süßkartoffel

Wenn die Temperaturen sinken und der Winter an die Tür klopft, dann wird es Zeit für einen großen Becher heiße Schokolade.
Mit einem Löffel Süßkartoffel-Püree verfeinert, schmeckt sie noch ein bisschen leckerer. Probiert es unbedingt mal aus!

Zutaten für zwei Becher
600 ml Hafermilch
60 g dunkle Schokolade
1 Msp. Zimt
1 EL Ahornsirup
1 Süßkartoffel bzw. 2 EL Süßkartoffelpüree (ca. 80 g)
vegane Schlagsahne
2 TL Mandelblättchen

Zubereitung
Eine Süßkartoffel mit einer Gabel von außen einige Male einstechen, im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze  (je nach Größe) ca. 50 Minuten backen, bis sie weich ist. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken (oder pürieren).

Die Schokolade mit einem Messer hacken, die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schokolade unter Rühren darin auflösen. Zimt,, Ahornsirup und das Süßkartoffelpüree einrühren.
Die heisse Schokolade auf zwei Becher aufteilen, nach Belieben mit Sahne und Mandelblättchen toppen.

8. November 2023 By
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