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Allgemein

Allgemein/ Brot/ Frühstück/ Kuchen und Gebäck

Brioche mit Olivenöl

Langsam kann man schon mal das eine oder andere Rezept fürs Osterfrühstück testen.
Den Anfang machen wir mit süßen Hefebrötchen oder auch Brioche.
Wir haben Kokosblütenzucker und Olivenöl im Teig verarbeitet.
Die Brioche harmonieren wunderbar mit frischer, roher Himbeermarmelade.

dsc_2759Zutaten für 12 Stück:
500 g helles Weizenmehl
90 g Kokosblütenzucker
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Salz
250 ml Hafermilch
1/2 Würfel Hefe
100 ml Olivenöl

dsc_2804Die Hafermilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Die Hefemilch und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (lassen).
dsc_2761Diesen abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Danach nochmal kurz durchkneten, in 12 Teile schneiden und diese in ein Muffinblech in Papierförmchen geben.
20 Min. in dem auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen backen.

Allgemein/ Kuchen und Gebäck

Überraschungs-Cupcakes

Wann steht die nächste Party an? Diese kleinen Dinger sind einfach zuckersüß!

dsc_2707Zutaten für 15 Cupcakes:
400 g Mehl
170 g Zucker
2 TL Backpulver
3 TL Vanillezucker
60 g Kakaopulver
350 ml Sojamilch
270 g Margarine
Zuckerstreusel oder -dekor

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten vermischen. Die Sojamilch und die Margarine dazugeben, und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig auf 15 Muffinförmchen verteilen und 25 Min. im heißen Ofen backen.
Die fertigen Muffins komplett auskühlen lassen.
dsc_2717Mit einem Apfelausstecher die Küchlein von oben mittig halb aushöhlen, Zuckerstreusel einfüllen (nicht ganz voll) und mit der Hälfte des entnommenen Stückes wieder verschließen.
Jetzt kann das Frosting zubereitet werden.

dsc_2722Zutaten:
120 g Margarine
450 g Puderzucker
50 ml Kokosmilch
1 Msp.Vanillepulver

dsc_2727Zubereitung:

Die Margarine aufschlagen, die Hälfte des Puderzuckers dazugeben, ebenso die Kokosmilch. Dann den restlichen Zucker einrühren und alles nochmal aufschlagen.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins verzieren.

dsc_2746Der Kuchenteig ist relativ herb. Dafür sind die Füllung und das Frosting sehr süß. Das harmoniert sehr gut zusammen.
Alternativ kann man statt des Frostings auch aufgeschlagene, vegane Sahne nehmen oder die Muffins mit Schokolade überziehen.
Viel Spaß!

Allgemein/ Hauptgericht/ Pasta/ Salat

Nudelsalat mediterran

Zutaten:
500 g Penne Nudeln
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Glas Kapern
1 Hand voll halbgetrocknete Tomaten
Olivenöl
Senf
dunkler Balsamico
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
1 Bund frischer Basilikum

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und zur Seite stellen.
Zucchini und Zwiebeln würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchiniwürfel dazugeben und 5 Min. bräunen.
Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch dazugeben und 3-5 Min. mitbraten.
In einer Salatschüssel ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und Chiliflocken herstellen. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit den Nudeln und den angebratenen Zucchinis ebenfalls in die Schüssel geben. Den Basilikum klein schneiden, die Kapern abgießen  und beides unter die Nudeln heben.

Allgemein/ Getränke

Beetroot Latte

dsc_2635Ist das nicht ein Augenschmaus? Frischer Rote Beete Saft mit Ingwer, Agavendicksaft und aufgeschäumter Hafermilch.
Diese Kombi ist auch in ihren Inhaltsstoffen ein Highlight: Eisen, Vitamin A,B und C und viele Mineralstoffe stecken in der roten Knolle, außerdem hat sie eine blutdrucksenkende Wirkung. Der Ingwer liefert u.a. Glutathion, ein startes Antioxidans, das das Immunsystem anregt. Auch er ist eine Vitamin C Bombe.

dsc_2634Zutaten für 1 großen Becher:
1 Knolle Rote Beete (für etwa 100 ml Saft)
1 Stück Ingwer (je nach Belieben)
1 TL Agavendicksaft
200 ml Hafermilch

Zubereitung:
Die Rote Beete und den Ingwer schälen und beides in den Entsafter geben.
Die Hafermilch erwärmen und aufschäumen.
Den frischen Saft in einen (vorgewärmten) Becher gießen, die Hafermilch dazugeben und mit Agavendicksaft süßen.
An das Mengenverhältnis muss man sich evtl. etwas herantasten. Kai mag seinen Beetroot Latte z.B. mit sehr wenig Ingwer.

Allgemein/ Käse/ Mozzarella/ Vorspeise

Sahniger Cashew-Mozzarella

Mit der Zugabe von Hafermilch wird unser Cashew-Mozzarella noch sahniger. Auf dem Brot, als Caprese oder auch als Pizzabelag, einfach ein großer Genuß!

dsc_2591Zutaten:
100 g Cashews (Über Nacht in Wasser eingeweicht)
4 EL Flohsamenschalen, gemahlen
200 ml Wasser
200 ml Hafermilch
eine gute Prise Salz
etwas Pfeffer
2 EL Zitronensaft
dsc_2606Zubereitung:

Die Flohsamenschalen mit Hafermilch und Wasser vermischen und mind. 30 Min. quellen lassen. (Oder wie die Cashews über Nacht in den Kühlschrank stellen.)
dsc_2521Die Cashews abgießen und mit den übrigen Zutaten in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit einem Pürierstab ist dies auch möglich.
Die Masse in eine Schale geben und nochmals 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Danach kann der Mozzarella gestürzt werden, und man kann ihn in Scheiben schneiden.

Allgemein/ Getränke/ Smoothies

Einhornsmoothie

Lange haben wir darauf gewartet. Heute halten wir es endlich in den Händen: das rosa glitzernde Einhorngewürz von Ankerkraut.
Zauber, zauber, haben wir es in einem fruchtig-sahnigen Smoothie verarbeitet.

Zutaten für 500 ml (2 Gläser):

  • dsc_24601.Schicht:
    80 g Mango püriert
  • 2.Schicht:
    50 g TK Blaubeeren, angetaut
    50 ml Hafermilch
    2 EL Chiasamen
    1 TL Agavendicksaft
  • 3.Schicht:
    1 Banane
    1 Msp.Zimt
    50 ml Hafermilch
  • 3.Schicht:
    50 g TK Erdbeeren, angetaut
    50 ml Hafermilch
    1 Msp.Vanillepulver
    1 TL Agavendicksaft
    1 TL Einhorngewürz
  • 4.Schicht:
    100 ml Kokosmilch
    2 TL Agavendicksaft
    1Msp.Guarkernmehl
  • dsc_2453Topping:
    Einhorngewürz

Zubereitung:
Die Zutaten der einzelnen Schichten separat pürieren und dann vorsichtig in ein Glas schichten. Die Blaubeerschicht muss erst ein paar Minuten stehen, damit die Chiasamen aufquellen.
Statt Kokosmilch mit Guarkernmehl kann man auch das Feste einer Dose Kokosmilch pur aufschlagen oder eine vegane Sahne nehmen.

Allgemein/ Brot/ Hauptgericht

Bunte Sandwiches

Seit einer Woche sind wir auf dem Sandwichtrip. Es macht Spaß kross aufgebackenes Brot mit verschiedenstem Gemüse, Saucen und anderem zu belegen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Welches sind eure Sandwichfavoriten?

Mögliche Belege/Saucen:
Avocado
Tomaten
Gurken
Paprika
Balsamicozwiebeln
angebratener Rotkohl
Champignons
Karottenstreifen
Salat
Chips
Gemüsechips
Basilikum
gebratene Tofuscheiben
Majo
Siracha
Pesto
Aioli

Allgemein/ Produkttest

Veggiemarkt am Kiekeberg

Heute haben wir den Veggiemarkt im Freilichtmuseum am Kiekeberg besucht. Wir waren gegen Mittag dort, und es war schon gut besucht.
Erfreulicherweise war auch das vegane Angebot sehr groß, was wir gar nicht erwartet hätten.
Es gab viele Aussteller, Kochvorführungen, Vorträge und fast an jedem Stand etwas zu probieren.
dsc_2421Wir haben einige leckere Produkte gekauft und nette Gespräche, u.a. mit den sympatischen Damen der VegGabel (Euer Frühlingsquark ist superlecker!), der netten Swantje Köhler von Swantje.comdsc_2422 (Deine Aufstriche schmecken toll, und die Mandelsplitter in veganer Schokolade sind ne Wucht!), den emsigen Köchinnen vom NAGEL Stand (Euer Nigari Tofu Alge abgelöscht mit Sojasauce hat uns sowas von überzeugt!) geführt.dsc_2419

Außerdem gab´s leckere Säfte vom Obsthof Stemm, heißen Ingwerpunsch von Corinna Stieren´s Feinkostmanufaktur, Bio-Superfood-Mixes von Seedheart und Weizengraßsmoothies von lütt gröön. Wir haben frische Smoothies vom Lieferservice hellogreen getestet sowie Marmelade und Kimchi von mus muss.
dsc_2424Später wanderte noch der vegane Apfelkuchen des hauseigenen Café´s „Koffietied“ samt einer Kugel Passionsfrucht-Mango Sorbet in unsere Mägen. Frisches Zahnöl präsentiere uns u.a. Frauke Fischer von Ringana.dsc_2426
Leider hatten wir viel zu wenig Zeit mitgebracht und hätten uns sonst noch supergerne den Vortrag von Swantje angehört und die Kochvorführung von Eduard Paschkowski angesehen.
Leider hatten wir es etwas eilig und mussten, nachdem wir noch ganz schnell draußen am Brotstand ein Dinkeltoast erstanden hatten, wieder nach Hause fahren.
dsc_2434Der Veggiemarkt hat uns begeistert, und wir haben uns gefreut, dass wir den Besuch noch in unseren Terminkalender gequetscht haben.
Beim nächsten Mal planen wir auf jeden Fall viel mehr Zeit ein!

Allgemein/ Hauptgericht/ Suppen

Lauchcreme Suppe mit Brokkoli

dsc_2390Zutaten für 4 Personen:
600 g Lauch
200 g Kartoffeln
12 EL Rapskernöl
2 Lorbeerblätter
400 ml Pflanzenmilch
200 ml Pflanzensahne
500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Muskat
1/2 TL Salz
1/2 TL Cayennepfeffer
500 g Brokkoli
Chiliflocken

Zubereitung:
Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalotten ebenfalls klein schneiden.
2 EL von dem Rapskernöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Schalotten darin anschwitzen. Den Lauch, die Kartoffelwürfel, die Lorbeerblätter und die Hälfte des restlichen Öls dazugeben. Alles einige Minuten weiter anschwitzen und dann mit Pflanzenmilch, Sahne und Brühe ablöschen. Mit Salz und Muskat würzen und bei geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze 30 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen und in kleine Stückchen schneiden. Das restliche Öl un den Cayennepfeffer in eine Pfanne geben und den Brokkoli unter mehrmaligem Wenden braten.
Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen und alles gut pürieren.
Die Suppe in einer Schüssel anrichten, mit dem gebratenem Brokkoli und Chiliflocken toppen.

Allgemein/ Nachtisch

Himbeer-Marzipan Chia Pudding

Dieser Pudding ist ein Gedicht!!!

Zutaten für 4 Portionen:
750 ml Hafermilch
8 EL Chiasamen
1 EL Himbeeren
1 EL Agavendicksaft
1 Msp.Vanillepulver
100 Marzipan

Zubereitung:
Die Chiasamen in die Hafermilch einrühren. Den Agavendicksaft, die Himbeeren und das Vanillepulver dazugeben und alles ca. 10 Min. quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Das Marzipan dazugeben und den Pudding mit dem Pürierstab durchmixen.
Nach Lust und Laune dekorieren und genießen.