Nachtisch – Die Frischlinge

Pistazieneis

Dieses Pistazieneis ist so, so, sooo lecker!
Bis auf die dunkle Schokolade ist es nur mit Datteln gesüßt.
Für die Zubereitung braucht man einen guten Mixer und (Silikon-)Eisförmchen.

Zutaten
60 g Cashewkerne
3-4 Softdatteln
200 ml Hafermilch
110 g Pistazienmus
etwas Vanilleextrakt
1 Prise Salz
zum Überziehen geschmolzene, dunkle (hier 70 %ige) Schokolade gemischt mit ein wenig Kokosöl für den Glanz und einige gehackte Pistazien und getrocknete Rosenblüten zur Deko.

Zubereitung
Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Ich habe das Smoothieprogramm genutzt.
Die Creme auf 6 Eis-am-Stiel Förmchen verteilen und einfrieren.
Das fertige Eis mit flüssiger Schokolade überziehen und dekorieren.

17. Juni 2024 By susanne

Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Süßkartoffel Kuchen

Süßkartoffel Kuchen
Wie schön sind bitte lila Süßkartoffeln?

Sie behalten auch beim Backen oder Kochen ihre Farbe.
Dieser Kuchen, eigentlich würde ich ihn eher als Pie bezeichnen, da er sehr kompakt ist, eignet sich auch prima für ein Halloween Buffet. Die Süßkartoffel könnte man ggf. durch Kürbis (Hokkaido) ersetzen.

Zutaten für eine 17 cm Springform
1 (lila) Süßkartoffel (ca. 485 g)
150 g Spekulatius
50 g vegane Butter
200 g Kokosmilch, vollfett
120 g Zucker
je 1/2 TL Vanille und Zimt
1 Prise Salz
30 g Speisestärke
ggf. Sahne für die Deko

Zubereitung
Die Süßkartoffel Schälen, in Würfel schneiden und in 200 ml Wasser weich kochen (etwa 15 Min.). Dann durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
1 Spekulatius für die Deko beiseite legen. Die restlichen Kekse fein zerkrümeln (z.B. mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz).
Die Butter zerlassen und mit den Krümeln vermischen.
Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auskleiden (einklemmen) und den Rand leicht einfetten. Die Kekskrümel mit einem Löffel auf dem Boden fest drücken und die Form in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffelwürfel zusammen mit Kokosmilch, Zucker, Salz, Vanille, Zimt und (zuletzt) Stärke in einem Mixer fein pürieren.
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen, dann auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit veganer Schlagsahne und Spekulatius Stückchen dekorieren.

20. November 2023 By susanne

Allgemein/ Nachtisch

Joghurt-Bombe

Joghurt-Bombe

Ein fluffig, sahniges Dessert.
Die Bombe wird einen Tag vor dem Servieren zubereitet und kann mit beliebigen Toppings serviert werden.

Zutaten für 4 Personen
200 g Sojajoghurt
50 g Sojaskyr
50 g Zucker
2 TL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
etwas gemahlene Vanille
200 g vegane Sahne (aufschlagbar)

Sauce
150 g Erdbeeren TK
1-2 EL Zucker
etwas gemahlene Vanille
1/2-1 TL Speisestärke

Toppings
Beeren, Kekse,…

Zubereitung
Die Sahne aufschlagen.
Alle übrigen Zutaten vermischen und die Sahne unterheben.
Ein Sieb in eine Schüssel hängen und ein dünnes Geschirrtuch hineinlegen. Die Masse einfüllen, ggf. mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Masse am folgenden Tag auf einen flachen Teller stürzen.

Die Erdbeeren mit etwas Wasser, Zucker und Vanille auftauen und aufkochen, dann pürieren. Die Stärke mit einem EL Wasser verrühren und in die kochende Erdbeersauce rühren. Abkühlen lassen.

Die Joghurt-Bombe mit der Sauce übergießen und mit den Toppings dekorieren.

15. November 2023 By susanne

Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Kürbis Waffeln

Duftende, warme Kürbiswaffeln. Was kann einem die Herbstzeit besser versüßen als dieses aromatische Gebäck?

Wir genießen die Kürbiszeit in vollen Zügen, dann ist der Abschied vom Sommer auch nicht so schwer.
Kürbispüree kann man sich super auf Vorrat zubereiten und in abgewogenen Portionen einfrieren.
Dazu einfach den Kürbis (wir nehmen gern Hokkaido, der hat eine tolle Farbe und muss nicht geschält werden) waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Dann in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. Die Stücke durch ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und pürieren. Wenn das Püree sehr fest sein sollte, kann auch ein wenig Wasser dazugegeben werden.

Unser Kürbisgewürz mischen wir uns gerne selber.
Wir mögen es in folgendem Verhältnis:
3 EL Ceylon Zimt
2 TL Ingwer
2 TL Muskat
1,5 TL Piment
1 TL Nelken

Nun aber zu den Waffeln:
Für 8-9 Stück braucht Ihr:

250 g helles Dinkelmehl
1,5 TL Backpulver
130 g Zucker
1 TL Kürbisgewürz (Pumpkinspice)
1 Prise Salz
100 ml Hafermilch
100 g Kürbispüree
150 g veganen Skyr
1/2 reife Banane (65g)
100 g flüssige, vegane Butter
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker, Kürbisgewürz uns Salz vermischen. Hafermilch, Kürbispüree, Skyr, Banane und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und pürieren. Diese Mischung und die flüssige Butter zum Mehl geben und alles verrühren. Den Teig 10 Minuten stehen lassen, und dann nacheinander die Waffeln im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken und auf einem Rost auskühlen lassen.

Frisch mit Puderzucker bestäubt zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee genießen.

27. September 2021 By susanne

Allgemein/ Eis/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

No Bake Blueberry Cheesecake

Cremig, cremiger, am cremigsten!
Kuchen im Sommer? Ja! Und zwar am besten ohne den Backofen anzuschmeißen.
Dieser (fast) gesunde Cheesecake wird Euch und Eure Gäste erfrischen und begeistern!
Achtung: Einen Tag vorher zubereiten!

Zutaten Boden (17 cm Springform):
100 g Walnüsse
100 g weiche Datteln
je 1 Prise Salz und Vanilleextrakt
Backpapier und 1/2 TL Kokosöl für die Form

Zutaten Creme:
160 g Cashewkerne
160 g Kokosjoghurt
90 g Rohrzucker
90 ml Hafernilch
200 g frische Blaubeeren

Deko: ca. 200 g frische Blaubeeren

Zubereitung:
Die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. stehen lassen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen (Ich klemme ihn unter dem Rand ein und schneide das Überstehende ab.) und Rand und Boden leicht mit Kokosöl einfetten.
Die Walnüsse mit den entsteinten Datteln, Salz und Vanilleextrakt im Mixer oder Foodprozessor zu einem groben Teig verarbeiten. Den Teig unten in die Sprinform drücken.
Die Cashews abgießen und in einen Mixer geben. Kokosjoghurt, Rohrzucker und Hafermilch dazugeben und alles zu einer sehr feinen, cremigen Masse mixen.
1/3 der Creme aus dem Mixer in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Zu den restlichen 2/3 200 g Blaubeeren geben und weiter mixen. Die blaue Creme auf den Boden in die Form gießen und die Form für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Danach die weiße Creme nochmal kurz mit einem Schneebesen durchrühren, dann auf die angefrorene blaue Creme geben und die restlichen frischen Blaubeeren oben auf dem Kuchen verteilen.
Die Springform über Nacht in den Tiefkühler stellen und 30 Minuten vorm servieren herausholen.

29. Juli 2021 By susanne

Allgemein/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch

Apfelkuchen im Glas

Ein Kuchen im Glas ist ein schönes Geschenk, auch an sich selber 🙂

In diesem Gläschen verbirgt sich ein kleiner Bratapfel! Der Kuchen schmeckt auch warm sehr gut. Wer mag gibt noch einen Klecks vegane Sahne oben drauf.
Das Glas fasst 500ml, ist 9cm hoch und hat einen Durchmesser von 10cm.

Zutaten:

75 g weiche, vegane Butter
75 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker) (oder halb und halb)
50 ml Hafermilch
100 g helles Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
1 kleiner Apfel
2 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein gerade zulaufendes, ofenfestes Glas einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Apfel schälen und das Kernhaus herausstechen.
Die vegane Butter mit dem Zucker verquirlen. Die Hafermilch und das Bittermandelaroma dazugeben.
Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls dazugeben.
Das Sojamehl mit dem Wasser glatt rühren und in den Teig mischen.

2/3 des Teiges in das Glas geben, den Apfel hineindrücken und mit dem restlichen Teig bedecken (auch etwas Teig in die entkernte Mitte geben). Die Mandelblättchen oben drauf streuen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 35-40 Min. backen.

Nach den Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und direkt aus dem Glas genießen.

13. Februar 2021 By susanne

Allgemein/ Aufstrich/ Frühstück/ Kuchen und Gebäck/ Nachtisch/ Saucen und Dips

Dattelkaramell

Ein wunderbar cremiges Dattelkaramell ist ganz schnell hergestellt. Es lässt sich vielseitig verwenden.
Wir rühren es gern in unsere Overnightoats oder geben es ins Porridge. Auch als Topping für Torten oder Muffins ist Dattelkaramell absolut lecker.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich einige Tage.

Zutaten:
300 g Medjool Datteln (entsteint)
150 ml Wasser
je eine gute Prise Salz und gemahlene Vanille

Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer geben, und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Das Dattelkaramell in ein verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Wir verwenden gern die großen, weichen Medjooldatteln. Ihr könnt aber auch andere nehmen. Wenn sie etwas trockner und härter sind, empfiehlt es sich, sie vorher eine Weile in heißem Wasser einzuweichen.

1. Februar 2021 By susanne

Allgemein/ Käse/ Nachtisch/ Produkttest

Happy Cheeze

Vorgestern lachte er uns aus dem Kühlregel im Biomarkt an: Happy Cheeze, veganer Käse aus fermentierten Cashewkernen.
Viele Veganer vermissen den Geschmack von Käse. Bis jetzt wurden wir von den meisten Käsealternativen enttäuscht. Doch dieses Produkt ist der Knaller! So lecker! Ein Wunder, dass wir noch ein kleines Stückchen übrig gelassen haben.
Wir haben den gereiften Klassik Käse probiert und sind nun ganz gespannt auf die vielen anderen Sorten, die es noch so gibt.
Ganz günstig ist der Leckerbissen mit 7,95€ für die 100g Packung nicht, aber ab und zu sollte man sich diesen 100 Prozent rohen Bio- Genuss „von glücklichen Cashews“ gönnen.

8. März 2017 By kai

Allgemein/ Nachtisch

Tiramisu

Hier kommt das Rezept unseres Weihnachtsdesserts gefunden auf der wundervollen Seite von Eat this:

Zutaten für ca. 10 Portionen á 150ml:

600 g Cashews (über Nacht in Wasser eingeweicht oder 10 Min. mit heißem Wasser übergossen)
200 g veganer Quark
5 EL Agavendicksaft (oder etwas mehr nach Geschmack)
150 ml starker Espresso
6 EL Amaretto
Kakaopulver zum Bestäuben

Für den Biskuit:
230 g Dinkelmehl
100 g Rohrohrzucker
2 TL Backpulver
1 TL Vanillepulver
200 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
60 ml Öl

Zubereitung:
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine Springform fetten.
Die Zutaten für den Biskuit rasch verrühren, in die Form geben und auf der mittleren Schiene 35 Min. backen.

Für die Creme die Cashews abgießen und mit 150 ml Wasser im Mixer pürieren (mit dem Pürierstab geht es auch.)
Quark und Agavendicksaft dazugeben.
Den Espresso mit dem Amaretto vermischen und in eine flache Schale gießen.
Den Biskuit in passender Größe für die Dessertgläser ausstechen, kurz in die Espressomischung tauchen und unten ins Glas legen.
Die Cashewcreme daraufgeben und kühl stellen. Kurz vorm Servieren mit Kakaopulver dick bestäuben.

26. Dezember 2016 By kai

Allgemein/ Frühstück/ Nachtisch

Nektarinen- Frühstück

Wir lieben Mandelmus! Es harmoniert perfekt mit Banane, verfeinert Saucen und Eis und ergänzt auch bestens die Nektarine.

Zutaten:
2 Nektarinen
2 EL dunkles Mandelmus
1 EL gehackte Pakannüsse
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Kokosraspeln

Zubereitung:

Die Nektarinen entsteinen und in Spalten auf einem Teller anrichten. Die Pekannüsse hacken und in einer heißen Pfanne rösten, dann mit Zimt und Salz würzen und über die Nektarinen streuen.
Das Mandelmus über den Spalten verteilen und Kokosraspeln mit toppen.

Wir bestellen unser Mandelmus über Myprotein im 1 kg Eimer. Es ist dort sehr preiswert und lecker, jedoch nicht in Bioqualität.

6. September 2016 By kai

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